Voor veel mensen hoort het er helemaal bij. Het ritueel van het mesje, de kurkentrekker en dan dat bevredigende 'plop'-geluid als de fles opengaat. Het geeft een gevoel van luxe en traditie. Als we dan een fles zien met een draaidop denken we onbewust toch vaak dat het om een goedkopere of simpelere wijn gaat. Maar is dat wel terecht? In dit artikel duiken we in de strijd tussen kurk en schroefdop en leggen we uit waarom die draaidop misschien wel beter is dan je denkt.
Waarom houden we zo vast aan de kurk?
De natuurkurk wordt al eeuwenlang gebruikt om flessen af te sluiten. Het is een prachtig natuurlijk product dat wordt gemaakt van de schors van de kurkeik. De belangrijkste eigenschap van kurk is dat het elastisch is en de fles goed afsluit.
Toch laat een kurk altijd een heel klein beetje zuurstof door. Voor wijnen die jarenlang in de kelder moeten rijpen is dit essentieel. Die minimale hoeveelheid zuurstof zorgt ervoor dat de wijn zich ontwikkelt en zachter wordt qua smaak. Voor dure bewaarwijnen uit bijvoorbeeld de Bordeaux of voor een Amarone is een kurk daarom nog steeds de beste keuze.
Wat is het gevaar van kurk?
Het gebruik van natuurkurk heeft echter ook een groot nadeel. Omdat het een natuurproduct is kan er een bacterie of schimmel in zitten. Als dit reageert met chloorverbindingen ontstaat de stof TCA.
Als dit gebeurt zeggen we dat de wijn 'kurk heeft'. De wijn ruikt dan muf, als nat karton of een vochtige kelder, en de fruitsmaak is helemaal verdwenen. Dit kan bij de duurste flessen gebeuren en is zonde van de wijn. Geschat wordt dat een paar procent van alle flessen met een kurk hier last van heeft.
Waarom kiezen wijnmakers voor een schroefdop?
De schroefdop heeft de laatste twintig jaar een enorme opmars gemaakt. Vooral in landen als Nieuw-Zeeland en Australië zweren ze erbij. Het grote voordeel van een schroefdop is dat de fles luchtdicht is afgesloten. Er komt geen zuurstof bij en de wijn blijft precies zoals de wijnmaker hem bedoeld heeft.
Bovendien heb je bij een schroefdop geen risico op kurksmaak. De wijn is frisser, zuiverder en consistenter. Je hoeft nooit bang te zijn dat je een 'foute' fles openmaakt tijdens een etentje.
Wanneer is welke sluiting beter?
Het antwoord op de vraag wat beter is hangt af van het type wijn.
Drink je een frisse witte wijn, een rosé of een fruitige rode wijn die bedoeld is om jong te drinken? Dan is de schroefdop eigenlijk technisch superieur. Het houdt het fruit en de zuren fris en levendig. Aangezien de meeste wijnen die we in de supermarkt of slijterij kopen bedoeld zijn om binnen een of twee jaar te drinken is de schroefdop hier een uitstekende keuze.
Koop je een wijn om tien jaar weg te leggen? Dan is de kwaliteitskurk nog steeds koning. De wijn heeft die ademende eigenschap nodig om complexer te worden.
Proef het verschil in stijl
Bij Bourgondisch Goud kijken we niet naar de dop maar naar de inhoud. We hebben prachtige voorbeelden van beide stijlen.
Zoek je ultieme frisheid? Dan is onze Sauvignon Blanc uit de Loire een perfect voorbeeld. Deze wijn moet spatten van het fruit en de zuren en daar past een moderne afsluiting of een zeer dichte kurk perfect bij.
Bekijk hier deze frisse witte wijn: Touraine Blanc AC Sauvignon Blanc
Ga je voor traditie en rijping? Dan kom je uit bij onze krachtpatsers zoals de Amarone. Deze wijn is gemaakt om te ouderen en de kurk draagt bij aan de ontwikkeling van de complexe smaken in de fles.
Bekijk hier onze klassieker: Amarone della Valpolicella DOCG
Laat je dus de volgende keer niet leiden door de sluiting maar door wat je lekker vindt. Schroefdop of kurk, het gaat uiteindelijk om het genieten.
