Zo bereidt u de perfecte lamsrack met een kruidenkorst uit de oven. Dit gerecht is een absolute klassieker die op geen enkele bourgondische tafel mag ontbreken. De combinatie van het malse roze vlees en de knapperige korst vol groene kruiden zorgt voor een onvergetelijke smaakervaring. Het is een gerecht dat direct een gevoel van luxe en comfort oproept. Veel thuiskoks denken onterecht dat het bereiden van lamsvlees ingewikkeld is. Met de juiste instructies en ingrediënten zet u echter eenvoudig een restaurantwaardig hoofdgerecht op tafel. De sleutel tot succes ligt in de kwaliteit van het vlees en natuurlijk de begeleidende wijn.
De magie van de combinatie
Lamsvlees heeft van zichzelf een uitgesproken en karakteristieke smaak die vraagt om een wijn met voldoende persoonlijkheid. De Languedoc AOP Château de Caravettes is hiervoor de ideale partner. Deze rode wijn is een blend van Syrah, Grenache Noir en Mourvèdre. Dit wordt ook wel een GSM blend genoemd. Elke druif draagt technisch bij aan de harmonie met het gerecht. De Syrah brengt tonen van zwarte peper en specerijen mee die naadloos aansluiten bij de Provençaalse kruiden in de korst. De Grenache zorgt voor rijp rood fruit en een zekere rondheid die het zilte en hartige karakter van het vlees omarmt. Tot slot biedt de Mourvèdre structuur en tannines. Deze zijn essentieel om door het vetrandje van de lamsrack heen te snijden en de mond weer te verfrissen na elke hap.
Over Vignobles Vellas en Château de Caravettes
Deze prachtige wijn is afkomstig van Vignobles Vellas. Dit is een wijnhuis met een diepe passie voor het terroir van de Languedoc in Zuid Frankrijk. De familie Vellas weet als geen ander hoe ze de zonovergoten wijngaarden kunnen vertalen naar het glas. De Languedoc AOP Château de Caravettes is een schoolvoorbeeld van hun vakmanschap. Het is een krachtige en volle wijn met een diepe kleur en een neus vol donker fruit en garrigue. Garrigue verwijst naar de lage begroeiing van kruiden zoals tijm en rozemarijn die in de regio groeit. Het is dan ook geen toeval dat deze wijn zo fenomenaal smaakt bij een gerecht waarin diezelfde kruiden de hoofdrol spelen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 lamsracks van ongeveer 8 ribben per stuk (op kamertemperatuur)
- 4 eetlepels Dijon mosterd
- 75 gram panko of wit broodkruim
- 2 tenen knoflook
- 3 takjes verse rozemarijn
- 3 takjes verse tijm
- 3 eetlepels olijfolie
- Klontje roomboter
- Peper en grof zeezout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Haal het vlees tijdig uit de koelkast zodat het niet te koud de pan in gaat.
- Ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn. Hak deze kruiden samen met de knoflook zeer fijn. Meng dit in een kom met de panko, een snuf zout, peper en twee eetlepels olijfolie tot een grof kruim.
- Bestrooi de lamsracks rondom rijkelijk met peper en zout. Verhit de overige olijfolie en de boter in een koekenpan. Bak het lamsvlees op hoog vuur in ongeveer 2 minuten rondom goudbruin. Het vlees hoeft niet gaar te zijn want het gaat nog de oven in.
- Haal het vlees uit de pan en leg het in een braadslede. Smeer de bolle kant van het vlees (de vetkant) in met een laag Dijon mosterd.
- Druk het kruidenmengsel stevig op de mosterdlaag zodat er een mooie groene korst ontstaat.
- Plaats de braadslede in de oven. Bak het vlees in ongeveer 12 tot 15 minuten rosé. Gebruik bij voorkeur een kernthermometer. Voor rosé vlees houdt u een kerntemperatuur aan van 52 tot 54 graden Celsius.
- Haal het vlees uit de oven en dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees minimaal 5 tot 10 minuten rusten. Dit is cruciaal voor de verdeling van de vleessappen.
- Snijd de lamsrack tussen de botjes door in koteletten en serveer direct.
Maak uw diner compleet
Een prachtig gerecht zoals dit verdient een wijn die de smaken naar een hoger niveau tilt. De kruidige tonen en het rijpe fruit van de wijn vormen een perfect huwelijk met het lamsvlees. Wij raden u aan om de fles een half uur voor het serveren te openen zodat de aroma's goed los kunnen komen. Wilt u deze gastronomische ervaring thuis beleven? Bestel dan nu de Languedoc AOP Château de Caravettes en geniet van Bourgondisch Goud op uw eigen tafel.
