Zo maak je de lekkerste Orecchiette met romige burrata en tomaten
Er is weinig zo bevredigend als een perfect bord pasta dat smaakt naar de Italiaanse zon. Vandaag duiken we de keuken in voor een absolute klassieker uit de regio Puglia. We maken orecchiette met een rijke saus van verse tomaten en maken het geheel af met een bol romige burrata. Dit gerecht is enorm geliefd vanwege de pure eenvoud en de briljante combinatie van texturen. De stevige en typische 'oortjespasta' houdt de saus perfect vast terwijl de koele room van de kaas langzaam smelt over de warme pasta. Het is comfort food op zijn best en brengt direct die ontspannen mediterrane sfeer in huis.
Waarom deze wijn-spijs combinatie werkt
Bij een gerecht waarin tomaten de hoofdrol spelen is de zuurgraad in de wijn cruciaal. Tomaten hebben van zichzelf namelijk behoorlijke zuren en die kunnen een wijn met weinig zuren vlak en saai laten smaken. Een rosé uit Salento is hier de perfecte tegenspeler. De wijn beschikt over voldoende frisheid om fier overeind te blijven naast de tomaat. Daarnaast biedt de wijn door de inheemse druivenrassen lekker veel rood fruit zoals kers en framboos. Dit fruitige karakter sluit naadloos aan bij de zoete ondertoon van rijpe en gestoofde tomaten. De zachte structuur van de rosé spoelt het vettige en romige van de burrata mooi weg zonder dat de smaak overheerst. Hierdoor is elke hap weer fris en nodigt het uit tot meer.
In de spotlight: San Marzano Salento IGP I Tratturi Rosato
San Marzano is zonder twijfel een van de meest toonaangevende wijnhuizen uit de hak van de Italiaanse laars. Zij weten als geen ander hoe ze het zonnige klimaat moeten vertalen naar het glas. De Salento IGP I Tratturi Rosato uit 2024 is daar het levende bewijs van. Deze wijn is gemaakt van inheemse druivensoorten die gewend zijn aan de hitte en de zeewind van het schiereiland Salento. Het resultaat is een levendige en frisse rosé met een prachtige roze kleur. In de neus ontdek je verleidelijke aroma's van wilde rozen en klein rood fruit. Het is een zeer toegankelijke wijn die toch voldoende body heeft om een maaltijd te dragen. Een echte allemansvriend met karakter.
Recept: Orecchiette met tomaat en burrata
Dit recept is geschikt voor vier personen en staat binnen twintig minuten op tafel. Zorg voor ingrediënten van hoge kwaliteit want dat proef je direct terug in dit pure gerecht.
Boodschappenlijstje
- 500 gram orecchiette pasta
- 600 gram rijpe cherrytomaatjes
- 2 bollen verse burrata
- 3 teentjes knoflook
- Een flinke hand verse basilicum
- Goede extra vierge olijfolie
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Zet een ruime pan met water op het vuur en voeg flink wat zout toe zodra het kookt.
- Snijd ondertussen de cherrytomaatjes door de helft en hak de knoflook fijn.
- Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de knoflook zachtjes aan tot deze begint te geuren. Let op dat de knoflook niet bruin wordt.
- Voeg de tomaten toe aan de koekenpan en bak ze op middelhoog vuur totdat ze zacht worden en hun sappen loslaten. Plet ze eventueel een beetje met een houten lepel voor een mooie saus.
- Kook de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Bewaar een kopje kookvocht voordat je de pasta afgiet.
- Voeg de afgegoten pasta toe aan de tomatensaus in de koekenpan. Doe er een scheutje kookvocht bij en roer alles goed door elkaar op laag vuur zodat de saus zich goed aan de pasta hecht.
- Breng het geheel op smaak met versgemalen peper en zout en scheur de verse basilicum eroverheen.
- Verdeel de pasta over de borden. Breek de burrata open en verdeel de romige binnenkant over de warme pasta.
Haal de Italiaanse zon in huis
Heb je zin gekregen om dit heerlijke gerecht te maken? Maak de beleving dan compleet met het juiste glas wijn erbij. De fruitige tonen en de frisse afdronk maken van elke hap een feestje en tillen jouw kookkunsten naar een hoger niveau. Bestel hier direct de Salento IGP I Tratturi Rosato - 2024 en geniet van een avond vol Bourgondisch genot.
