Zo maak je de ultieme Italiaanse runderstoof met balsamico en pruimen
Er gaat niets boven de geur van vlees dat urenlang heeft staan sudderen in een rijke saus. Het is het ultieme comfort food voor de koudere dagen of een uitgebreid zondagsdiner. Een goede stoofpot vraagt om geduld en liefde. De smaken krijgen hierdoor de kans om zich volledig te ontwikkelen en samen te smelten tot een fluweelzacht geheel. In dit artikel delen wij een recept voor een bijzondere variant. We maken een Italiaanse runderstoof met balsamicoazijn en gedroogde pruimen. Deze ingrediënten zorgen voor een diepe en zoete ondertoon die perfect aansluit bij robuuste rode wijnen uit het zuiden van Italië.
De chemie tussen wijn en gerecht
Het combineren van wijn en spijs draait volledig om balans. Bij een gerecht met zoveel smaakintensiteit als deze stoofpot zou een lichte rode wijn volledig wegvallen. Het vet van het vlees en de krachtige umamismaak van de saus vragen om een wijn met body en structuur. De toevoeging van gedroogde pruimen en balsamico zorgt bovendien voor een zoetje en een zuurtje in het gerecht. Hierdoor ontstaat een smaakprofiel dat vraagt om een wijn met zogenaamde jammy fruittonen en rijpe tannines. Een wijn die gemaakt is van ingedroogde druiven sluit hier naadloos op aan omdat de smaken van het gerecht en de wijn elkaar versterken in plaats van overstemmen.
In de schijnwerpers: Mario del Conte Puglia IGT Appassimento
Voor dit gerecht hebben wij gekozen voor een absolute parel uit de hak van de Italiaanse laars. De Puglia IGT Appassimento van wijnhuis Mario del Conte is een schoolvoorbeeld van Zuidelijke warmte en rijkdom. De term Appassimento verwijst naar de techniek waarbij de druiven aan de stok indrogen voordat ze worden geoogst. Door dit proces verliest de druif vocht en bouwt deze een enorme concentratie aan suikers en aroma’s op. Het resultaat is een wijn die bijna fluweelzacht aanvoelt in de mond. U proeft tonen van rijp donker fruit zoals bramen en kersen maar ook duidelijk de invloed van rozijnen en specerijen. De afdronk is lang en zwoel. Deze eigenschappen maken de wijn krachtig genoeg om overeind te blijven naast het stoofvlees terwijl de zachte zuren door het vet van het vlees snijden.
Recept: Italiaanse runderstoof met pruimen
Dit gerecht is eenvoudig te maken maar vraagt wel om wat tijd. Begin bij voorkeur een dag van tevoren zodat de smaken goed kunnen intrekken. Hieronder vindt u alles wat u nodig heeft voor vier personen.
Ingrediënten
- 800 gram runderriblappen in grove stukken gesneden
- 150 gram gedroogde pruimen zonder pit
- 2 grote uien grof gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij in stukjes
- 2 winterpeen in plakjes
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels bloem
- 250 milliliter krachtige rode wijn
- 400 milliliter runderbouillon
- 3 eetlepels balsamicoazijn van goede kwaliteit
- 2 laurierblaadjes
- 3 kruidnagels
- Olijfolie en roomboter om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
- Verse peterselie voor de garnering
Bereidingswijze
- Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier. Bestrooi de stukken vlees royaal met peper en zout.
- Verhit een scheut olijfolie en een klont boter in een zware braadpan. Bak het vlees in porties rondom bruin aan op hoog vuur. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- Gebruik het achtergebleven bakvet om de ui en knoflook glazig te fruiten. Voeg vervolgens de wortel en bleekselderij toe en bak deze enkele minuten mee.
- Doe het vlees terug in de pan. Strooi de bloem eroverheen en roer goed door zodat de bloem even kort meebakt. Dit zorgt straks voor de binding van de saus.
- Blus het geheel af met de rode wijn en de balsamicoazijn. Roer de aanbaksels op de bodem goed los want hier zit veel smaak in.
- Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes, kruidnagels en de gedroogde pruimen toe. Breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur op de laagste stand en doe de deksel op de pan. Laat het vlees minimaal drie uur heel zachtjes stoven. Het vlees is klaar als het bijna uit elkaar valt.
- Proef de saus voor het serveren en breng indien nodig verder op smaak met peper of zout. Verwijder de laurier en kruidnagels. Garneer met verse peterselie.
Haal de zon in huis met deze combinatie
Wilt u deze culinaire ervaring compleet maken en uw gasten echt verrassen? Zorg dan dat u de juiste wijn in huis haalt. De geconcentreerde smaken van de Appassimento tillen dit stoofgerecht naar een hoger niveau. Het zoetje van de pruimen in de saus vindt zijn weerklank in de rijke fruitigheid van de wijn. Bestel direct de Puglia IGT Appassimento van Mario del Conte in onze webshop en geniet van een avond vol Bourgondische gezelligheid.