Zo maak je de ultieme Vitello Tonnato voor een feestelijke avond
Er zijn van die gerechten die altijd goed zijn en direct een glimlach op het gezicht toveren. Vitello Tonnato is daar het perfecte voorbeeld van. Dit klassieke Italiaanse voorgerecht combineert boterzacht kalfsvlees met een rijke en romige saus op basis van tonijn. Het geheim zit hem in de perfecte balans tussen de ziltige kappertjes en de zachte smaak van het vlees. Wanneer u dit gerecht serveert waant u zich direct op een zonnig terras in Italië. Het is een publiekslieveling die zowel als voorgerecht of als onderdeel van een luxe borrelplank geserveerd kan worden. Eenvoudig te bereiden maar groots in smaak.
De perfecte match: Bubbels en Kalfsvlees
Bij een gerecht met een uitgesproken romig karakter zoals Vitello Tonnato is de wijnkeuze cruciaal. De saus bevat mayonaise en tonijn wat zorgt voor een vol en vettig mondgevoel. Om dit in balans te brengen heeft u een wijn nodig met frisse zuren en een reinigend effect. De Trento DOC Maximum Rosé is hier de ideale partner voor. De levendige bubbels verfrissen het palet na elke hap waardoor de smaakpapillen weer op scherp staan. Daarnaast biedt het fruitige karakter van deze rosé voldoende tegengewicht aan de hartige en ziltige smaken van het gerecht. De structuur van de wijn blijft fier overeind staan naast het kalfsvlees zonder te overheersen.
Over wijnhuis Ferrari en de Maximum Rosé
Wijnhuis Ferrari is een absolute grootheid in de wereld van mousserende wijnen en een icoon in de regio Trentino. Dit wijnhuis maakt wijnen die zich met recht kunnen meten met de beste champagnes ter wereld. De druiven voor deze wijn groeien op hellingen in de bergen wat zorgt voor veel frisheid en elegantie. De Ferrari Trento DOC Maximum Rosé kenmerkt zich door verleidelijke aroma's van klein rood fruit zoals wilde aardbeien en frambozen. Door de lange rijping op fles heeft de wijn ook een subtiele hint van gist en broodkruim. Het is een stijlvolle wijn die elke gelegenheid net dat beetje extra glans geeft.
Het Recept: Vitello Tonnato op Bourgondische wijze
Met dit recept zet u binnen een handomdraai een restaurantwaardig gerecht op tafel. Zorg voor ingrediënten van hoge kwaliteit voor het allerbeste resultaat. Gebruik bij voorkeur kalfsfricandeau die u bij de slager laat snijden voor mooie dunne plakken.
Ingrediënten
- 400 gram gebraden kalfsfricandeau in dunne plakken
- 1 blikje tonijn op olie van goede kwaliteit
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel crème fraîche
- 2 ansjovisfilets
- 1 eetlepel kappertjes plus extra voor garnering
- Sap van een halve citroen
- Verse peper en zeezout
- Een handje rucola ter garnering
- Optioneel: kapperappeltjes
Bereidingswijze
- Laat de tonijn en de ansjovis goed uitlekken. Doe deze samen met de mayonaise en de crème fraîche in een keukenmachine of blender.
- Voeg de eetlepel kappertjes en het citroensap toe aan het mengsel. Pureer dit tot een gladde en egale saus. Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met wat versgemalen peper. Wees voorzichtig met zout aangezien de ansjovis en kappertjes van zichzelf al zout zijn.
- Verdeel de plakjes kalfsvlees dakpansgewijs over een grote platte schaal. Zorg dat de borden niet te koud zijn om de smaak optimaal tot zijn recht te laten komen.
- Schenk de tonijnsaus royaal over het vlees. Het is de bedoeling dat het vlees grotendeels bedekt is met de saus.
- Garneer het geheel met de extra kappertjes of kapperappeltjes en verdeel de rucola speels over de schaal.
- Serveer het gerecht direct met vers brood of knapperige soepstengels.
Bent u klaar om uw gasten echt te verrassen met deze gastronomische combinatie? De verfijnde bubbels en het rode fruit maken dit tot een onvergetelijke ervaring aan tafel. Bestel direct de Trento DOC Maximum Rosé in onze webshop en haal de Italiaanse zon in huis.
