Zo maak je de lekkerste Linguine met scampi en kerstomaatjes
Er gaat niets boven de geur van knoflook, fruitige olijfolie en zeevruchten die samenkomt in een warme pan. Dit gerecht brengt direct de Italiaanse zon op tafel en is geliefd vanwege de pure smaken en de eenvoud. Het geheim zit hem in de kwaliteit van de ingrediënten. Kies voor stevige scampi, rijpe kerstomaatjes en natuurlijk een goede pasta. Het is een maaltijd die zowel doordeweeks als tijdens een uitgebreid diner in het weekend hoge ogen gooit. De combinatie van het zoetje in de schaaldieren met de frisse zuren van de tomaat zorgt voor een smaakbalans waar je u tegen zegt.
Waarom deze rosé de perfecte partner is
Bij een gerecht met scampi en tomaat denken veel mensen direct aan wit. Echter is een kwalitatieve rosé uit het zuiden van Italië vaak een spannendere keuze. De inheemse druiven uit de Salento streek zorgen voor een wijn met karakter. Deze rosé heeft voldoende body om overeind te blijven naast de volle smaak van de knoflook en de scampi. Tegelijkertijd sluiten de natuurlijke zuren en het fruitige karakter van de wijn naadloos aan bij de zoetzure kerstomaatjes. De wijn verfrist het palet na elke hap en maakt de romige textuur van de pasta lichter. Het is een gastronomisch huwelijk dat gebaseerd is op de regionale keuken van Puglia.
Over wijnhuis San Marzano en de I Tratturi Rosato
In het hart van de hak van de Italiaanse laars vinden we Cantine San Marzano. Dit wijnhuis staat bekend om het moderne vakmanschap met respect voor oeroude tradities. De Salento IGP I Tratturi Rosato is hier een prachtig voorbeeld van. De wijn heeft een verleidelijke zachtroze kleur en biedt intense aroma's van vers rood fruit zoals aardbei en kers. In de mond is hij levendig en fris met een hartige toets die kenmerkend is voor wijnen uit deze regio. Het is geen simpele terraswijn maar een serieuze begeleider van mediterrane gerechten.
Recept: Linguine met scampi en tomaat
Met dit recept zet je binnen twintig minuten een restaurantwaardig gerecht op tafel. Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt staan voordat je begint.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gram linguine of spaghetti
- 16 tot 20 grote scampi (gepeld en schoongemaakt)
- 400 gram zoete kerstomaatjes (gehalveerd)
- 3 tenen knoflook (fijngesneden)
- 1 rode peper (zonder zaadjes en fijngehakt)
- 1 bosje platte peterselie (grof gehakt)
- 100 ml droge witte wijn
- Extra vierge olijfolie van goede kwaliteit
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Zet een grote pan met ruim water en flink wat zout op het vuur voor de pasta. Kook de linguine al dente volgens de verpakking. Het is cruciaal dat de pasta nog een beet heeft.
- Verhit ondertussen een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en de rode peper toe. Fruit dit zachtjes aan zonder dat de knoflook bruin kleurt.
- Voeg de scampi toe aan de pan en bak deze ongeveer 2 minuten per kant tot ze roze kleuren. Haal de scampi even uit de pan en zet ze apart zodat ze niet taai worden.
- Doe de gehalveerde kerstomaatjes in dezelfde pan waarin de smaken van de knoflook en scampi zijn achtergebleven. Bak deze enkele minuten tot ze zacht worden en hun sappen vrijgeven. Blus het geheel af met de witte wijn en laat dit kort inkoken.
- Giet de pasta af maar bewaar een kopje van het kookvocht. Doe de pasta direct bij de tomatensaus in de pan.
- Voeg de scampi weer toe en meng alles goed door elkaar. Voeg indien nodig een beetje kookvocht toe om de saus smeuïg te maken.
- Breng op smaak met peper en zout. Roer op het allerlaatste moment de verse peterselie erdoorheen voor een frisse toets.
Haal Italië in huis
Wil je deze culinaire ervaring compleet maken? Serveer dit gerecht dan met een goed gekoeld glas rosé uit Puglia. De levendigheid van de wijn tilt de zilte smaken van de scampi naar een hoger niveau. Bestel direct de Salento IGP I Tratturi Rosato - 2024 in onze webshop en geniet van een avond vol Bourgondisch genot.
