Zo maak je de lekkerste Pasta alla Norma. Wie aan de Siciliaanse keuken denkt krijgt direct beelden van zongerijpte tomaten en glanzende aubergines op het netvlies. Er is geen gerecht dat de ziel van dit eiland beter vangt dan de klassieke Pasta alla Norma. Dit gerecht is geliefd vanwege de geniale eenvoud en de pure smaken die perfect in balans zijn. De combinatie van stevige pasta met gefrituurde aubergine en een rijke tomatensaus zorgt voor een smaakbeleving die zowel troostend als verfijnd is. Het zoute accent van de ricotta salata maakt het geheel onweerstaanbaar. Om dit diner naar een hoger niveau te tillen schenken we daar natuurlijk de ultieme lokale wijn bij.
Waarom Nero d'Avola en Pasta alla Norma een gouden duo zijn
De keuze voor een wijn bij dit gerecht is geen hogere wiskunde maar pure logica. Wat groeit samen gaat samen. De inheemse Siciliaanse druif Nero d'Avola bezit precies de eigenschappen die dit gerecht vraagt. De saus op basis van tomaten heeft van nature een hoge zuurgraad. Een wijn met te weinig zuren zou hierbij wegvallen en vlak smaken. Nero d'Avola biedt een prachtige frisheid die overeind blijft naast de tomaat. Daarnaast heeft deze wijn voldoende body en tannines om weerstand te bieden aan de vette structuur van de in olie gebakken aubergine. De tonen van donker fruit zoals zwarte kersen en pruimen vormen een heerlijk contrast met het zoute karakter van de schapenkaas. Het is een samenspel waarbij elke hap en elke slok elkaar versterken.
Over de Sicilia DOC Nero d'Avola van Lu Celu
Wijnhuis Lu Celu weet als geen ander hoe ze de Siciliaanse zon in een fles kunnen vangen. Hun interpretatie van de Nero d'Avola is een schoolvoorbeeld van vakmanschap. De wijngaarden liggen op zonovergoten hellingen waar de druiven optimaal kunnen rijpen. In het glas ziet u een diepe robijnrode kleur die direct uitnodigt tot proeven. De neus is rijk en intens met aroma's van rijp rood fruit en een subtiele kruidigheid die kenmerkend is voor het terroir. In de mond is de wijn soepel maar karaktervol. De afdronk is lang en fluweelzacht. Het is een toegankelijke wijn die toch voldoende complexiteit biedt om de fijnproever te verrassen.
Recept: Authentieke Siciliaanse Pasta alla Norma
Voor de beste ervaring gebruikt u ingrediënten van hoge kwaliteit. De eenvoud van het recept betekent dat er niets is om achter te verbergen. Zorg voor rijpe aubergines en echte ricotta salata voor dat specifieke zoute accent.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gram rigatoni of penne
- 2 middelgrote stevige aubergines
- 800 gram tomaten uit blik (bij voorkeur San Marzano)
- 2 tenen knoflook
- 150 gram ricotta salata (gezouten harde ricotta)
- Een flinke bos verse basilicum
- Olijfolie van goede kwaliteit om in te bakken
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Was de aubergines en snijd ze in blokjes of plakken van ongeveer een centimeter dik. Bestrooi ze royaal met zout en laat ze dertig minuten uitlekken in een vergiet. Dit proces onttrekt vocht en voorkomt dat ze te veel olie opzuigen.
- Dep de aubergines na het half uur goed droog met keukenpapier. Verhit een ruime laag olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine in porties goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Maak ondertussen de saus. Plet de tenen knoflook en fruit deze zachtjes in een beetje olijfolie. Voeg de tomaten toe en plet ze met een houten lepel. Laat de saus ongeveer vijftien minuten zachtjes pruttelen tot deze iets is ingedikt. Breng op smaak met peper en zout. Verwijder de knoflooktenen.
- Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af maar bewaar een klein kopje kookvocht.
- Voeg de pasta en de helft van de gebakken aubergine toe aan de tomatensaus. Meng alles goed door elkaar. Voeg indien nodig een beetje kookvocht toe om de saus smeuïg te maken.
- Verdeel de pasta over de borden. Garneer met de overgebleven aubergine en rasp er een royale hoeveelheid ricotta salata overheen. Maak het af met blaadjes verse basilicum.
Haal de Italiaanse zon in huis
Met dit gerecht waant u zich direct op een terras in Palermo. Om de ervaring compleet te maken mag het juiste glas wijn niet ontbreken. De fruitige diepgang en de kruidige toetsen van onze aanbevolen wijn maken dit diner tot een waar feestmaal. Bestel vandaag nog de Sicilia DOC Nero d'Avola van Lu Celu en geniet van een avond vol Bourgondisch genot.
