Zo maak je de lekkerste Orecchiette met Italiaanse worst en venkel. Er zijn weinig gerechten die de ziel van het zuiden van Italië zo goed vangen als deze klassieker. Dit gerecht is geliefd om zijn eerlijke en rustieke karakter. De combinatie van de zoute en vette worst met de anijsachtige frisheid van venkel en een rijke tomatensaus zorgt voor puur comfort op het bord. Het is een maaltijd die vraagt om gezelligheid en lange avonden aan tafel. De smaken zijn intens maar benaderbaar en dat maakt dit gerecht perfect voor zowel een doordeweekse avond als een feestelijk diner in het weekend.
De perfecte combinatie van wijn en spijs
Bij een gerecht met uitgesproken smaken zoals venkel en gekruide worst zoekt u een wijn die stevig in zijn schoenen staat. De saus is rijk en hartig waardoor een te lichte wijn zou wegvallen. Aan de andere kant kan een wijn met te veel tannines gaan botsen met de eventuele pittigheid van de worst. Hier komt de kracht van een rode wijn uit Puglia om de hoek kijken. De zonnige en warme karaktereigenschappen van deze regio zorgen voor wijnen met veel rijp fruit en een fluweelzachte structuur. De natuurlijke zoetheid van het fruit in de wijn vormt een prachtig tegenwicht voor de hartige en zoute tonen van het vlees. Bovendien sluit de kruidigheid in de afdronk van de wijn naadloos aan bij de venkelzaadjes in het gerecht.
Over Cignomoro en de Pepenero Rosso
In het hart van Puglia vinden we wijnhuis Cignomoro. Dit huis staat bekend om de kunst van het combineren van oude tradities met moderne technieken. Ze laten de kracht van het land spreken zonder in te leveren op elegantie. De Puglia IGP Pepenero rosso is hier het perfecte voorbeeld van. De naam Pepenero verwijst subtiel naar zwarte peper en dat is precies wat u in de verte proeft naast de overdaad aan rood en zwart fruit. Het is een blend van verschillende lokale druivenrassen die samen zorgen voor een harmonieus geheel. Denk aan tonen van bramen en kersen met een hint van chocolade en specerijen. Het is een verleidelijke wijn die mondvullend is zonder zwaar te worden.
Het Recept: Orecchiette met Salsiccia en Venkel
Met dit recept haalt u de Italiaanse zon in huis. Zorg voor ingrediënten van goede kwaliteit want dat proeft u direct terug in het eindresultaat.
Ingrediënten
- 400 gram Orecchiette (pasta)
- 400 gram Italiaanse worst (salsiccia met venkel)
- 1 grote venkelknol
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel venkelzaad
- 400 gram tomatenblokjes van goede kwaliteit
- 100 milliliter rode wijn
- Olijfolie
- Vers geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino
- Verse peterselie
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Snijd de ui en knoflook fijn. Verwijder het vel van de worsten en druk het vlees in grove stukken uit elkaar. Snijd de venkelknol in kleine blokjes en bewaar het groene loof voor de garnering.
- Verhit een scheut olijfolie in een ruime braadpan. Bak het worstvlees op middelhoog vuur tot het bruin en knapperig begint te worden. Haal het vlees uit de pan en zet het apart maar laat het bakvet in de pan zitten.
- Fruit de ui en de venkelblokjes in het achtergebleven bakvet tot ze zacht zijn. Voeg na ongeveer vijf minuten de knoflook en het venkelzaad toe en bak dit nog een minuut mee totdat de geuren vrijkomen.
- Doe het vlees terug in de pan en blus het geheel af met de rode wijn. Laat de wijn voor de helft inkoken.
- Voeg de tomatenblokjes toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat de saus ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken goed kunnen mengen. Breng op smaak met zout en peper.
- Kook ondertussen de orecchiette in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
- Giet de pasta af maar bewaar een klein kopje van het kookvocht. Meng de pasta direct door de saus. Voeg indien nodig een beetje kookvocht toe om de saus mooi glanzend te maken en goed aan de pasta te laten hechten.
- Serveer direct en garneer met het venkelloof, verse peterselie en een gulle hoeveelheid geraspte kaas.
Haal deze wijn in huis
Wilt u deze culinaire ervaring compleet maken? De rijke smaken van dit pastagerecht komen pas echt tot hun recht met het juiste glas wijn erbij. De fruitige en kruidige tonen van de Pepenero tillen elke hap naar een hoger niveau. Bestel direct een fles of een doosje van de Puglia IGP Pepenero rosso via onze webshop en geniet van een avond vol Bourgondisch genot.
