Zo maak je authentieke Orecchiette al Ragù di Salsiccia uit Puglia
Er gaat niets boven de rijke en troostende smaken van de Zuid-Italiaanse keuken. Wanneer we denken aan Puglia denken we direct aan orecchiette. Deze kleine pasta in de vorm van oortjes is de trots van de regio en vormt de perfecte drager voor stevige sauzen. Vandaag duiken we de keuken in voor een klassieke Orecchiette al Ragù di Salsiccia. Dit gerecht combineert het hartige van Italiaanse worst met de frisse zuren van tomaat en de kruidigheid van venkelzaad. Het is een maaltijd die vraagt om gezelschap en natuurlijk om een goed glas wijn. De bereiding is verrassend eenvoudig en brengt de zon direct in uw eetkamer. Dit is bourgondisch genieten op zijn best.
De perfecte harmonie tussen Primitivo en Salsiccia
Bij een gerecht met zoveel karakter is de wijnkeuze cruciaal. De saus is rijk aan vetten door de worst en bevat duidelijke zuren van de tomatenbasis. Hierdoor valt een lichte wijn al snel weg tegen het smaakgeweld op het bord. Een wijn uit dezelfde streek is vaak de beste keuze en dat geldt zeker hier. De Primitivo druif staat bekend om zijn zwoele karakter en aroma's van rijp donker fruit zoals bramen en pruimen. De structuur van de wijn is fluweelzacht maar heeft genoeg body om overeind te blijven naast het vlees. De lichte kruidigheid in de wijn sluit naadloos aan bij de venkel en specerijen in de worst. Bovendien zorgen de zachte tannines ervoor dat het gerecht niet stroef aanvoelt in de mond maar juist romiger wordt.
Over de Campi Deantera Salento IGT Primitivo
Voor dit gerecht hebben wij gekozen voor een prachtige expressie van de streek Salento. Wijnhuis Campi Deantera weet als geen ander hoe ze de hitte van de Italiaanse zon moeten vangen in een fles. De wijngaarden liggen in een gebied waar de wind van de zee zorgt voor verkoeling wat essentieel is voor het behoud van frisheid in de druiven. Deze specifieke wijn is een blend van verschillende druiven met de nadruk op de lokale helden. U proeft een explosie van kersenjam en mediterrane kruiden. De afdronk is lang en verwarmend. Het is een wijn die niet alleen fantastisch smaakt bij de maaltijd maar ook heerlijk is om na het eten nog even rustig van te genieten.
Het Recept: Orecchiette met Italiaanse Worst en Venkel
Met dit recept zet u binnen een half uur een hoogwaardig diner op tafel. Zorg voor ingrediënten van goede kwaliteit want dat proeft u terug in het eindresultaat.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gram orecchiette pasta
- 400 gram verse Italiaanse worst met venkel (salsiccia)
- 1 groot blik gepelde tomaten van goede kwaliteit
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel venkelzaad
- 100 ml rode wijn (gebruik een scheutje van de Primitivo)
- Verse peterselie of basilicum
- Versgeraspte Parmezaanse kaas of Pecorino
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Snipper de ui fijn en hak de knoflook in kleine stukjes. Haal het velletje van de worsten en druk het vlees los tot grof gehakt.
- Verhit een scheut olijfolie in een ruime braadpan. Fruit de ui glazig en voeg na enkele minuten de knoflook en het venkelzaad toe. Bak dit kort mee totdat de geuren vrijkomen.
- Voeg het worstvlees toe aan de pan. Bak dit op middelhoog vuur bruin en rul. Zorg dat er mooie aanbaksels ontstaan op de bodem van de pan want deze geven veel smaak.
- Blus het geheel af met de rode wijn. Roer goed over de bodem om alle smaken los te maken en laat de wijn voor de helft inkoken.
- Voeg de gepelde tomaten toe en druk deze met een pollepel stuk. Laat de saus op laag vuur zachtjes pruttelen voor ongeveer 15 tot 20 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Kook ondertussen de orecchiette in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
- Giet de pasta af maar bewaar een kopje van het kookvocht. Voeg de pasta direct bij de saus in de braadpan. Meng alles goed door elkaar. Voeg indien nodig een beetje kookvocht toe om de saus mooi glanzend en bindend te maken.
- Serveer direct in diepe borden en garneer met verse kruiden en een royale hoeveelheid geraspte kaas.
Haal Italië in huis
Wilt u deze culinaire ervaring compleet maken? Zorg dan dat u de juiste wijn in huis heeft. De combinatie van de kruidige worstpasta met de volle en fruitige smaak van deze wijn is gegarandeerd een succes voor elk diner. Bestel direct de Salento IGT Primitivo bij Bourgondisch Goud en geniet van een avond vol Italiaanse passie.
