Zo maak je de ultieme Melanzane alla Parmigiana
Er zijn weinig gerechten die zo'n diep gevoel van comfort en rijkdom geven als een goed gemaakte Melanzane alla Parmigiana. Dit klassieke Italiaanse ovengerecht bestaat uit lagen gebakken aubergine en smaakvolle tomatensaus afgewisseld met smeltende mozzarella en pittige Parmezaanse kaas. Het is vegetarisch maar door de volle smaken en stevige structuur mist u het vlees absoluut niet. De kracht van dit gerecht zit in de tijd en liefde die u erin steekt. Het resultaat is een dampende schaal vol Zuid-Italiaanse passie die smeekt om een begeleidende rode wijn met evenveel karakter.
De perfecte match: Waarom Primitivo en Melanzane samengaan
Bij een gerecht met zoveel smaaklagen is de wijnkeuze essentieel. De basis van tomatensaus bevat van nature veel zuren en umami. Wanneer we daar de gefrituurde aubergine en de vette kazen aan toevoegen ontstaat er een complex smaakprofiel. Een lichte wijn zou hierbij volledig wegvallen. Daarom kijken we naar dezelfde regio als waar het gerecht zijn wortels heeft: Puglia.
De Primitivo druif is de ideale partner voor dit gerecht. De wijn kenmerkt zich door een zonovergoten karakter met veel rijp donker fruit zoals bramen en kersen. Deze natuurlijke fruitzoetheid biedt een perfect tegenwicht aan de zuren van de tomatensaus. Daarnaast beschikt de wijn over een volle body en een fluweelzachte structuur. Dit is precies wat nodig is om de vettigheid van de mozzarella en de gefrituurde aubergine te doorbreken zonder dat de tannines gaan botsen. Het is een harmonieus huwelijk waarbij de specerijen in de wijn de kruidigheid van de basilicum versterken.
Over de wijn: Campi Deantera Salento IGT Primitivo
Het wijnhuis Campi Deantera staat bekend om zijn vermogen om de essentie van het Salento schiereiland te vangen in de fles. Deze streek in de hak van de Italiaanse laars biedt de perfecte omstandigheden voor wijnbouw. De hitte van de dag wordt afgewisseld met de verkoelende invloed van de zee. De Salento IGT Primitivo van dit huis is een schoolvoorbeeld van kwaliteit. Het is een wijn met een intense robijnrode kleur en een verleidelijk boeket van rode bessen en een vleugje specerijen. In de mond is hij warm en omhullend met zachte tannines die zorgen voor een lange en aangename afdronk. Een wijn die gemaakt is om van te genieten tijdens een uitgebreid diner.
Recept: Melanzane alla Parmigiana
Voor dit recept nemen we de tijd. Zorg voor ingrediënten van hoge kwaliteit want dat proeft u direct terug in het eindresultaat.
Ingrediënten
- 3 grote aubergines
- 800 ml tomatenpassata van goede kwaliteit
- 3 bollen mozzarella (buffelmozzarella is het lekkerst)
- 150 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ui fijngesnipperd
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- Een flinke bos verse basilicum
- Olijfolie om in te bakken
- Bloem om te bestuiven
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Voorbereiding van de aubergine: Was de aubergines en snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrooi de plakken met zout en leg ze in een vergiet. Laat dit 30 minuten staan zodat het vocht eruit trekt. Dit zorgt ervoor dat ze minder vet opnemen tijdens het bakken. Spoel ze daarna af en dep ze goed droog.
- De tomatensaus maken: Fruit de gesnipperde ui en knoflook glazig in wat olijfolie. Voeg de tomatenpassata toe en breng op smaak met peper en zout. Laat de saus op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets is ingedikt. Scheur op het laatst de helft van de basilicumblaadjes erdoor.
- Aubergines bakken: Haal de droge plakken aubergine licht door de bloem en klop het overtollige meel eraf. Verhit een ruime laag olijfolie in een koekenpan en bak de plakken goudbruin aan beide kanten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Opbouwen: Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Pak een ovenschaal en begin met een dun laagje tomatensaus op de bodem. Leg hierop een laag aubergineplakken. Verdeel daarover wat plakjes mozzarella, een handje Parmezaanse kaas en wat blaadjes basilicum. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn en eindig met een laag saus en lekker veel Parmezaanse kaas.
- Afbakken: Zet de schaal 30 tot 40 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin is en de saus bubbelt. Laat het gerecht 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Hierdoor wordt de structuur steviger en komen de smaken beter tot hun recht.
Wanneer u de ovenschaal op tafel zet en de geuren van gesmolten kaas en tomaat de kamer vullen is er nog maar één ding nodig om de avond compleet te maken. Schenk een ruim glas in van de Salento IGT Primitivo. De zwoele tonen van deze wijn tillen uw zelfgemaakte Melanzane naar een gastronomisch niveau. Bestel deze prachtige wijn direct in onze webshop en haal de Italiaanse zon in huis.
