Zo maak je de ultieme Melanzane alla Parmigiana
Er is weinig dat meer comfort biedt dan een gloeiend hete ovenschaal vol gesmolten kaas en rijke tomatensaus. Melanzane alla Parmigiana is een van de meest geliefde klassiekers uit de Italiaanse keuken. Het gerecht bestaat uit lagen gebakken aubergine. Mozzarella. Parmezaanse kaas en een diepe tomatensaus. De smaken zijn vol en hartig. Dit maakt het het perfecte gerecht voor een uitgebreid diner in het weekend of een gezellige avond met vrienden. De bereiding vraagt wat liefde en geduld. Maar het resultaat is elke minuut in de keuken dubbel en dwars waard.
Waarom Negroamaro en dit gerecht een gouden combinatie zijn
Het combineren van wijn met gerechten waarin tomaat de hoofdrol speelt kan soms een uitdaging zijn. Tomaten hebben namelijk van nature een hoge zuurgraad. Hierdoor vallen veel wijnen weg of smaken ze plotseling vlak. De Negroamaro druif uit het zonnige zuiden van Italië is echter de ideale partner voor dit gerecht. Deze inheemse druif staat bekend om zijn warme karakter en smaken van rijp donker fruit zoals pruimen en zwarte kersen. Dit rijpe fruit biedt een fantastisch tegenwicht aan de zuren van de tomatensaus.
Daarnaast is de structuur van de wijn cruciaal. De Il Pumo Negroamaro heeft fluweelzachte tannines. Dit is belangrijk omdat stroeve tannines kunnen botsen met de zoute smaak van de Parmezaanse kaas. De wijn heeft voldoende body om overeind te blijven naast de vettigheid van de gefrituurde aubergine en de romige mozzarella. Zonder dat hij het gerecht overheerst. De kruidige tonen in de wijn sluiten bovendien naadloos aan bij de basilicum in het gerecht.
Proef de zon van Puglia met San Marzano
Cantine San Marzano is een toonaangevend wijnhuis gelegen in het hart van de regio Salento in Puglia. De wijnmakers hier weten als geen ander hoe ze de felle Zuid-Italiaanse zon in een fles kunnen vangen. De wijn die we hierbij schenken is de Salento IGP Il Pumo Negroamaro. De naam verwijst naar de 'Pumo'. Een traditioneel geluksbrenger uit de regio in de vorm van een bloemknop. Deze wijn is een explosie van mediterrane geuren met hints van tijm en rozemarijn. In het glas ziet u een diepe paarsrode kleur en u proeft een volle maar zeer toegankelijke wijn die direct uitnodigt tot een volgende slok.
Recept: Klassieke Melanzane alla Parmigiana
Met dit recept zet u de authentieke Italiaanse smaak op tafel. Zorg voor ingrediënten van hoge kwaliteit voor het beste resultaat.
Ingrediënten
- 3 grote aubergines
- 800 ml tomatenpassata van goede kwaliteit
- 400 gram mozzarella (in plakjes gesneden)
- 150 gram Parmezaanse kaas (vers geraspt)
- 1 ui (fijngesnipperd)
- 2 tenen knoflook (fijngehakt)
- Een flinke bos verse basilicum
- Bloem (om de aubergine te bestuiven)
- Olijfolie om te bakken
- Zonnebloemolie om te frituren
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrooi ze met zout en leg ze dertig minuten in een vergiet. Dit onttrekt het vocht en zorgt dat ze minder olie opnemen tijdens het bakken. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier.
- Maak ondertussen de tomatensaus. Fruit de ui en knoflook in een scheut olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de passata toe. Breng op smaak met peper. Zout en een handvol verse basilicumblaadjes. Laat de saus twintig minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken goed mengen.
- Wentel de droge plakken aubergine heel licht door de bloem. Klop de overtollige bloem eraf. Verhit een ruime laag zonnebloemolie in een koekenpan en bak de aubergineplakken goudbruin aan beide kanten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Pak een grote ovenschaal en begin met een dun laagje tomatensaus op de bodem.
- Bouw het gerecht op in lagen. Leg eerst een laag gebakken aubergine in de schaal. Gevolgd door wat plakjes mozzarella. Een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas en weer wat saus. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn.
- Zorg dat u eindigt met een laag saus en veel Parmezaanse kaas voor een heerlijke krokante korst.
- Bak de Melanzane dertig minuten in de oven totdat de kaas bubbelt en goudbruin kleurt. Laat het gerecht tien minuten rusten voor het serveren. Hierdoor wordt het steviger en komen de smaken beter tot hun recht.
Maak de ervaring compleet
Een rijk gerecht als dit verdient een wijn die de smaken omarmt en versterkt. De zonnige en zachte aard van de Negroamaro tilt deze hartige ovenschotel naar een gastronomisch niveau. Het is de ideale manier om thuis te genieten van de Bourgondische levensstijl. Bestel direct de Salento IGP Il Pumo Negroamaro - 2023 in onze webshop en waan uzelf voor even in het prachtige Puglia.
