Zo maak je de ultieme Melanzane alla Parmigiana. Er zijn weinig gerechten die de ziel van de Italiaanse keuken zo goed weten te vangen als dit ovengerecht. Het is een klassieker waarbij de eenvoud van de ingrediënten zorgt voor een groots resultaat. De combinatie van zachtgegaarde aubergine met een rijke tomatensaus en gesmolten kaas is puur comfort. Dit vegetarische hoofdgerecht is geliefd vanwege de diepe en hartige smaken die ontstaan door het langzame garen in de oven. Het is het ideale gerecht voor een gezellig diner waarbij lang tafelen centraal staat.
De harmonie tussen wijn en spijs
Bij een gerecht met zoveel karakter is de wijnkeuze cruciaal. Melanzane alla Parmigiana bevat van nature veel umami en een duidelijk aanwezige zuurgraad door de tomatensaus. Daarnaast zorgen de mozzarella en parmezaanse kaas voor een vettig en romig mondgevoel. Een te lichte wijn zou wegvallen tegen dit smaakgeweld terwijl een wijn met teveel tannines kan botsen met de zuren van de tomaat. De kunst is om een wijn te vinden die zowel fruitig als soepel is. De wijn moet voldoende zonkracht hebben om de kruidigheid te omarmen maar ook genoeg frisheid bieden om het geheel niet te zwaar te maken. Hier komt onze Italiaanse selectie perfect tot zijn recht.
Over de wijn: Bourgondisch Italië
Voor dit gerecht hebben wij van Wijnhuis Bourgondisch Goud een speciale selectie gemaakt die wij de naam Bourgondisch Italië hebben gegeven. Deze wijn is een eerbetoon aan het Italiaanse platteland en de gulle gastvrijheid die daarbij hoort. Het is een wijn vol met aroma's van rijp rood fruit zoals kersen en pruimen en een subtiele kruidigheid die doet denken aan oregano en tijm. In de mond is de wijn rond en fluweelzacht met een warme afdronk die naadloos aansluit bij de mediterrane smaken van de Melanzane. Het is een allemansvriend met karakter die precies de juiste balans biedt tussen kracht en elegantie.
Het recept voor Melanzane alla Parmigiana
Trek voor dit gerecht wat tijd uit want liefde en geduld zijn de belangrijkste ingrediënten. Hieronder vind je alles wat je nodig hebt voor vier personen.
Ingrediënten
- 4 middelgrote aubergines
- 800 gram tomatenblokjes van goede kwaliteit (blik)
- 2 bollen buffelmozzarella
- 100 gram Parmezaanse kaas (vers geraspt)
- 1 ui (fijngesnipperd)
- 2 tenen knoflook (fijngehakt)
- Een flinke hand verse basilicum
- Bloem (om te bestuiven)
- Olijfolie om in te bakken
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrooi ze met zout en leg ze in een vergiet. Laat dit een half uur staan zodat het vocht eruit trekt. Dit zorgt ervoor dat ze minder olie opnemen tijdens het bakken.
- Maak ondertussen de tomatensaus. Fruit de ui en knoflook glazig in een scheut olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe en laat de saus op laag vuur minimaal twintig minuten pruttelen. Breng op smaak met peper, zout en de helft van de basilicum.
- Dep de aubergineplakken goed droog met keukenpapier. Haal ze lichtjes door de bloem en klop het overtollige meel eraf.
- Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineplakken goudbruin aan beide kanten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Neem een ovenschaal en begin met een dun laagje tomatensaus op de bodem. Leg hierop een laag gebakken aubergine. Verdeel daarover wat stukjes mozzarella, geraspte Parmezaanse kaas en wat blaadjes basilicum.
- Herhaal deze stappen tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag saus en royaal Parmezaanse kaas.
- Bak de schaal 30 tot 40 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi gegratineerd is en de saus aan de zijkanten borrelt.
- Laat het gerecht voor het serveren minstens 10 minuten rusten zodat de smaken zich kunnen zetten en de saus iets steviger wordt.
Haal Italië in huis
Wanneer de geur van gesmolten kaas en tomaat zich door de keuken verspreidt is er nog maar één ding nodig om de avond compleet te maken. Schenk een goed glas in en waan je direct op een Italiaans terras. De combinatie van dit rijke gerecht met onze soepele rode wijn zorgt voor een gastronomische ervaring in eigen huis. Ben je benieuwd naar deze smaaksensatie? Bestel dan direct Bourgondisch Italië in onze webshop en geniet van het goede leven.
