Zo maak je de ultieme Linguine alle Vongole
Er zijn weinig gerechten die het gevoel van een Italiaanse zomer zo goed naar uw eettafel brengen als een perfect uitgevoerde Linguine alle Vongole. De zilte smaak van de schelpdieren in combinatie met de pittige knoflook en frisse peterselie zorgt voor een ware smaakexplosie. Het is een klassieker uit de Italiaanse kuststreken die uitblinkt in eenvoud. Juist omdat dit gerecht weinig ingrediënten bevat is de kwaliteit van elk onderdeel essentieel. Een goede olijfolie en verse schelpdieren zijn de basis. Maar om dit gerecht van lekker naar onvergetelijk te tillen is de keuze van de wijn in het glas minstens zo belangrijk.
Waarom Garganega en schelpdieren voor elkaar gemaakt zijn
Het combineren van wijn en spijs draait om balans en versterking. Bij een gerecht als Linguine alle Vongole zoeken we naar een wijn die de zilte tonen van de zee kan weerstaan en tegelijkertijd door het vet van de olijfolie kan snijden. Hier komt de Garganega druif perfect tot zijn recht. Deze druif staat bekend om zijn verfijnde zuren en een subtiel bittertje van amandel in de afdronk.
De zuren in de wijn werken als een verfrissend element tegenover de zetmeelrijke pasta en de olie. Daarnaast bezit een goede Soave vaak een minerale of zelfs ziltige ondertoon. Dit sluit naadloos aan bij het zoute karakter van de vongole. Waar een te fruitige wijn zou botsen met de knoflook en peterselie zorgt de strakke structuur van de Garganega juist voor harmonie. De wijn spoelt de mond schoon en maakt u klaar voor de volgende hap.
Azienda Vinicola Pra: Meesters van de Soave
Voor deze combinatie hebben wij gekozen voor een absolute topper uit de Veneto regio. De Soave Classico DOC Otto BIO van Azienda Vinicola Pra is een schoolvoorbeeld van hoe mooi de Garganega druif kan zijn. Wijnmaker Graziano Prà wordt gezien als een ware meester in zijn vakgebied. Hij werkt volledig biologisch en heeft groot respect voor de vulkanische bodem waarop zijn stokken groeien.
Deze specifieke wijn, de 'Otto', is vernoemd naar de hond van de familie en staat voor trouw en gezelschap. De wijn is fris en elegant met tonen van witte bloemen en perzik en abrikoos. De vulkanische ondergrond geeft de wijn die kenmerkende mineraliteit die zo fantastisch werkt bij schelpdieren. Het is een eerlijke en zuivere wijn zonder opsmuk die de puurheid van uw gerecht respecteert.
Recept: Linguine alle Vongole voor twee personen
Volg dit recept nauwkeurig voor het beste resultaat. Zorg dat de schelpen goed gewassen zijn om zand in uw gerecht te voorkomen.
Ingrediënten
- 1 kilogram verse vongole (venusschelpen)
- 250 gram linguine of spaghetti van goede kwaliteit
- 3 tenen knoflook
- 1 bosje platte peterselie
- 1 kleine gedroogde rode peper of chilivlokken
- 100 milliliter Soave Classico (gebruik dezelfde wijn als die u drinkt)
- Flinke scheut extra vierge olijfolie
- Zeezout
Bereidingswijze
- Controleer de vongole stuk voor stuk. Gooi schelpen die kapot zijn weg. Tik openstaande schelpen even op het aanrecht. Als ze niet sluiten moeten ze ook weg. Spoel de schelpen daarna grondig in ruim koud water om eventueel zand te verwijderen.
- Zet een grote pan met ruim water op voor de pasta. Voeg pas zout toe als het water kookt. Kook de linguine 2 minuten korter dan op de verpakking staat aangegeven. De pasta gaart straks namelijk verder in de saus.
- Snijd ondertussen de knoflook in dunne plakjes en hak de steeltjes van de peterselie fijn. Bewaar de blaadjes van de peterselie en hak deze grof voor de garnering.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan. Fruit hierin de knoflook, de peterseliesteeltjes en de Spaanse peper zachtjes aan. Zorg dat de knoflook niet bruin wordt want dan wordt hij bitter.
- Zet het vuur hoog en voeg de uitgelekte vongole toe aan de pan. Blus direct af met de Soave Classico. Doe de deksel op de pan en laat de schelpen in ongeveer 3 tot 4 minuten open stomen. Schud de pan halverwege even om.
- Verwijder de deksel. Schelpen die nu nog dicht zijn kunt u verwijderen. Schep de pasta met een tang direct vanuit het kookwater bij de schelpen in de pan. Voeg ook een klein schepje van het kookvocht toe.
- Hussel alles goed door elkaar op middelhoog vuur gedurende 1 tot 2 minuten. De pasta zuigt zich nu vol met het heerlijke vocht van de wijn en de schelpen. Het zetmeel van de pasta zorgt voor een licht gebonden saus.
- Haal de pan van het vuur. Meng de fijngehakte peterselieblaadjes erdoor en voeg eventueel nog een klein beetje extra vierge olijfolie toe voor de glans.
Maak de ervaring compleet
Nu de geur van knoflook en zeezout uw keuken vult is er nog maar één ding nodig om de avond perfect te maken. Schenk de glazen in en geniet van hoe de frisse zuren van de wijn dansen met de zilte smaken van de pasta. Wacht niet langer en haal deze Italiaanse kwaliteitswijn in huis via onze webshop. Bestel hier direct de Soave Classico DOC Otto BIO en waan uzelf even op een zonnig terras in Veneto.
