Zo maak je de perfecte Linguine alle Vongole met kerstomaatjes
Er zijn weinig gerechten die het vakantiegevoel zo sterk oproepen als een perfect uitgevoerde Linguine alle Vongole. Dit iconische Italiaanse pastagerecht is geliefd vanwege zijn pure eenvoud en de intense smaak van de zee. Het geheim zit hem in de versheid van de schelpen en de balans tussen de ziltige saus, pittige knoflook en de zoete touch van rijpe kerstomaatjes. Het is een gerecht dat vraagt om aandacht en liefde tijdens de bereiding, maar dat uw gasten gegarandeerd zal verrassen. De combinatie van zachte pasta met de stevige structuur van de venusschelpen zorgt voor een heerlijk mondgevoel dat smacht naar een begeleidend glas wijn van topkwaliteit.
Waarom Primitivo Rosé de ideale partner is
Bij een gerecht met uitgesproken ziltige tonen en de vettigheid van olijfolie zoekt u een wijn die verfrissing biedt zonder weg te vallen tegen het smaakgeweld. De Primitivo druif staat bekend om zijn fruitige karakter, maar wanneer deze als rosé wordt gevinifieerd, ontstaat er een prachtige spanning. De subtiele zuurgraad van de wijn snijdt moeiteloos door de olijfolie en reinigt het palet na elke hap. Daarnaast sluiten de tonen van klein rood fruit, zoals kersen en frambozen, naadloos aan bij de zoete kerstomaatjes in de pasta. De minerale en licht ziltige afdronk van deze specifieke rosé vormt een harmonieus geheel met de Vongole. Het is een mediterraan huwelijk dat klopt tot in de perfectie.
Over San Marzano en de Tramari ART
Het wijnhuis San Marzano is een toonaangevende producent in de regio Puglia, gelegen in de hak van de Italiaanse laars. Deze regio, Salento, wordt omringd door twee zeeën: de Ionische en de Adriatische Zee. De naam van de wijn, Tramari, betekent letterlijk 'tussen de zeeën'. Dit unieke microklimaat zorgt voor verkoeling en ventilatie in de wijngaarden, wat essentieel is voor het behoud van frisheid in de Primitivo druiven. De Tramari ART editie van 2024 is niet alleen een lust voor het oog door het artistieke etiket, maar ook een toonbeeld van elegantie in het glas. Het is een verfijnde, lichtroze wijn die het zonnige karakter van het zuiden combineert met een verrassende frisheid.
Recept: Linguine alle Vongole met een twist
Voor dit recept voor 4 personen gebruiken we ingrediënten van hoge kwaliteit. Zorg dat de Vongole echt vers zijn voor het beste resultaat.
Ingrediënten
- 1 kg verse Vongole (venusschelpen)
- 400 gram linguine (of spaghetti)
- 250 gram zoete kerstomaatjes, gehalveerd
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt
- 1 flinke bos platte peterselie, grof gehakt
- 100 ml droge witte wijn (of een scheut van de Tramari Rosé)
- Flinke scheut extra vierge olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Spoel de Vongole grondig in koud water met wat zout. Gooi schelpen die kapot zijn of open blijven staan direct weg. Laat ze even staan zodat ze eventueel zand kunnen uitspugen.
- Zet een ruime pan met water op voor de pasta. Voeg pas zout toe als het water kookt. Kook de linguine al dente, dit is meestal twee minuten korter dan de verpakking aangeeft, omdat ze nog even garen in de saus.
- Verhit ondertussen een flinke scheut olijfolie in een grote hapjespan of wok op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en de chilipeper zachtjes aan. Zorg dat de knoflook niet bruin wordt, want dan wordt hij bitter.
- Voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe en bak deze twee minuten mee totdat ze iets zachter beginnen te worden.
- Draai het vuur hoog en voeg de uitgelekte Vongole toe aan de pan. Blus direct af met de wijn en doe de deksel op de pan. Schud de pan af en toe heen en weer.
- Na ongeveer 3 tot 4 minuten zouden alle schelpen open moeten staan. Verwijder schelpen die nu nog dicht zijn.
- Giet de pasta af, maar bewaar een kopje van het kookvocht. Voeg de pasta direct toe aan de pan met de Vongole.
- Hussel alles goed door elkaar op laag vuur. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe om de saus mooi te binden aan de pasta.
- Meng de verse peterselie erdoor en breng op smaak met peper. Zout is vaak niet nodig door het zilte vocht uit de schelpen.
- Serveer direct in diepe borden en maak af met een laatste scheutje goede olijfolie.
Haal de Italiaanse zon in huis
Om deze culinaire ervaring compleet te maken, is de juiste wijnkeuze essentieel. De frisse zuren en het elegante rode fruit tillen dit pastagerecht naar een hoger niveau en brengen u in gedachten direct naar een terras aan de Italiaanse kust. Wacht niet langer en bestel deze prachtige Salento IGP Tramari ART, Rosé di Primitivo - 2024 vandaag nog via onze webshop. Geniet van het goede leven, oftewel: la dolce vita.
