Zo maak je de lekkerste langzaam gegaarde runderribben
Er is weinig dat meer voldoening geeft dan het bereiden van een groots stuk vlees dat urenlang de tijd krijgt om op smaak te komen. Langzaam gegaarde runderribben, ook wel short ribs genoemd, zijn het toonbeeld van culinaire verwennerij. Het vlees is rijk gemarmerd met vet en bindweefsel. Door de garing op lage temperatuur smelten deze elementen weg en zorgen ze voor een ongekende sappigheid. Dit gerecht is robuust en aards. Het vraagt om een stevige begeleider in het glas. Iets dat overeind blijft staan naast de intense smaken van het rundvlees en de ingekookte jus.
Waarom Marselan en runderribben een gouden combinatie zijn
Bij een gerecht met zoveel smaakdiepgang en vet hebben we een wijn nodig met body en structuur. Hier komt de Marselan druif om de hoek kijken. Deze druif is een kruising tussen Cabernet Sauvignon en Grenache. Van de Cabernet erft de wijn zijn stevige tannines en ruggengraat. Deze tannines binden zich aan de eiwitten en het vet in de runderribben. Hierdoor smaakt het vlees zachter en komt het fruit in de wijn mooier naar voren. De Grenache invloed zorgt voor een verleidelijke fruitigheid en een zwoele kruidigheid. Deze eigenschappen sluiten naadloos aan bij de gekarameliseerde tonen van het gebraden vlees. De zuren in de wijn snijden dwars door het rijke vet heen. Dit zorgt ervoor dat uw smaakpapillen na elke hap weer fris zijn voor de volgende.
Over de wijn: Vignobles Vellas Pays d'Oc IGP Poison Rouge 2022
Vignobles Vellas is een wijnhuis dat traditie durft te combineren met moderne flair. Gevestigd in het hart van de Languedoc weten zij het terroir perfect te vertalen naar de fles. De Poison Rouge is hier een prachtig voorbeeld van. De naam klinkt gevaarlijk maar de inhoud is puur genot. Deze wijn heeft een diepe donkerrode kleur die bijna paars aandoet. In de neus ontdekt u aroma's van bramen, zwarte bessen, zoethout en een vleugje cacao. In de mond is de wijn krachtig en geconcentreerd maar toch soepel. Het is een wijn met karakter die niet terugdeinst voor een stevig gerecht.
Recept: Runderribben in rode wijnsaus
Met dit recept zet u een indrukwekkend hoofdgerecht op tafel. Neem de tijd voor de voorbereiding en laat de oven het zware werk doen.
Ingrediënten
- 1,5 kilo runderribben (short ribs) aan één stuk of in grove stukken
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 grote uien grof gesneden
- 2 winterpenen in plakjes
- 2 stengels bleekselderij in stukjes
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 500 ml runderbouillon
- 300 ml rode wijn (bij voorkeur een scheutje van de Poison Rouge)
- 2 takjes verse tijm
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
- Bestrooi de runderribben royaal met peper en zout. Verhit de olijfolie in een zware braadpan die ook in de oven mag. Braad het vlees aan alle kanten goudbruin aan en haal het vervolgens uit de pan.
- Gebruik het achtergebleven bakvet om de uien, wortel en bleekselderij te bakken tot ze licht beginnen te kleuren. Voeg op het laatst de knoflook toe en bak deze kort mee.
- Blus de groenten af met de rode wijn. Roer de aanbaksels op de bodem goed los want hier zit veel smaak in. Laat de wijn enkele minuten inkoken.
- Leg het vlees terug in de pan bovenop de groenten. Voeg de runderbouillon toe samen met de tijm, rozemarijn en laurierblaadjes. Het vlees hoeft niet helemaal onder te staan.
- Breng het geheel aan de kook. Zet daarna de deksel op de pan en plaats deze in de voorverwarmde oven.
- Laat het vlees circa 3 tot 4 uur garen. Het is klaar als het vlees zeer zacht is en makkelijk van het bot loskomt. Controleer halverwege of er nog genoeg vocht in de pan zit en voeg indien nodig wat extra water of bouillon toe.
- Haal de pan uit de oven. U kunt de saus eventueel nog wat verder inkoken op het fornuis voor een intensere smaak. Serveer met aardappelpuree of grof brood.
Haal deze krachtpatser in huis
Bent u klaar om dit bourgondische recept zelf te ervaren? Zorg dan dat u de juiste wijn in huis heeft om de beleving compleet te maken. De krachtige smaken van de runderribben vragen om de diepgang van de Marselan druif. Bestel vandaag nog de Pays d'Oc IGP Poison Rouge - 2022 en geniet van een onvergetelijke wijn en spijs combinatie. Proost op het goede leven.
