De kunst van lamsrack met een mediterrane kruidenkorst
Er gaat niets boven de geur van vers gebraden lamsvlees dat langzaam gaart in de oven. Dit gerecht is een ware klassieker die onmiddellijk een gevoel van luxe en comfort oproept. Het geheim van een perfecte lamsrack zit hem in de bereiding en de kwaliteit van de ingrediënten. Het zachte vlees in combinatie met een krokante korst van verse kruiden en knoflook zorgt voor een smaakexplosie. Dit is het ideale hoofdgerecht voor een uitgebreid diner met vrienden of familie waarbij u de tijd neemt om echt te genieten.
Waarom Monastrell en lam voor elkaar gemaakt zijn
Bij een uitgesproken vleessoort als lamsvlees heeft u een wijn nodig die stevig in zijn schoenen staat. De Monastrell druif is hiervoor de perfecte kandidaat. Deze druif ontwikkelt in het warme Spaanse klimaat een dikke schil wat resulteert in wijnen met veel structuur en stevige tannines. Lamsvlees is rijk aan eiwitten en bevat een fijn randje vet. De tannines in de wijn binden zich aan de eiwitten van het vlees waardoor de wijn soepeler smaakt en het vlees nog malser lijkt. Daarnaast sluiten de kruidige tonen van de Monastrell naadloos aan bij de tijm en rozemarijn in de kruidenkorst. De zwoele smaak van rijp zwart fruit biedt een prachtig tegenwicht aan de hartige smaken van het gerecht.
Over de Vino Varietal de España Cambil Bay Monastrell
Voor dit gerecht hebben wij een specifieke parel uit ons assortiment geselecteerd. Het wijnhuis Bodegas Bellavista weet met de Vino Varietal de España Cambil Bay Monastrell uit 2021 precies de juiste snaar te raken. Deze wijn komt uit een zonovergoten regio in Spanje waar de druiven optimaal kunnen rijpen. In het glas ziet u een diepe donkerrode kleur. De neus wordt verwend met aroma's van bramen en zwarte bessen en een subtiele kruidigheid. In de mond is de wijn vol en krachtig maar tegelijkertijd verrassend toegankelijk. Het is een eerlijke wijn zonder poespas die de puurheid van de Monastrell druif viert.
Recept: Lamsrack met kruidenkorst en geroosterde groenten
Met dit recept zet u in een handomdraai een restaurantwaardig gerecht op tafel. Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is voordat u begint.
Ingrediënten
- 2 lamsracks (ongeveer 8 ribben per stuk)
- 4 eetlepels Dijon mosterd
- 50 gram panko of grof broodkruim
- 2 tenen knoflook
- 1 bosje verse tijm
- 1 bosje verse rozemarijn
- Olijfolie van goede kwaliteit
- Peper en zout
- 500 gram krieltjes in de schil
- 1 courgette in grove stukken
- 1 rode paprika in repen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Haal het vlees tijdig uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier. Bestrooi de lamsracks rondom royaal met peper en zout.
- Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Schroei de lamsracks kort en krachtig aan zodat ze rondom mooi bruin zijn. Leg ze vervolgens in een ovenschaal en laat ze iets afkoelen.
- Hak voor de kruidenkorst de knoflook, tijm en rozemarijn zeer fijn. Meng dit in een kom met de panko en twee eetlepels olijfolie tot een rul mengsel.
- Smeer de vleeskant van de lamsracks in met de mosterd. Druk vervolgens het kruidenmengsel stevig op de mosterdlaag zodat er een mooie groene korst ontstaat.
- Leg de krieltjes, courgette en paprika rondom het vlees in de ovenschaal of op een bakplaat. Besprenkel de groenten met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Plaats het geheel in de oven. Braad het vlees in ongeveer 15 tot 20 minuten rosé. Gebruik eventueel een kernthermometer en houd 50 tot 52 graden aan voor een perfect rosé resultaat.
- Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit is essentieel om de sappen in het vlees te verdelen. Snijd de racks daarna voorzichtig tussen de botjes door in koteletten.
Maak de avond compleet
Dit gerecht verdient een begeleider die de smaken naar een hoger niveau tilt. De combinatie van het malse lamsvlees en de kruidige korst smeekt om een glas krachtig rood. Wij raden u ten zeerste aan om de Vino Varietal de España Cambil Bay Monastrell - 2021 erbij te serveren. De intense smaak van de wijn en de mediterrane kruiden van het gerecht vormen samen een harmonieus geheel dat u niet snel zult vergeten. Bestel deze prachtige wijn vandaag nog en geniet van Bourgondisch Goud bij u thuis.
