Zo maak je de malste lamsbout met mediterrane kruiden
Er gaat niets boven de geur van langzaam gegaard vlees die zich op een zondagmiddag door het huis verspreidt. Lamsbout uit de oven is een klassieker die staat voor comfort en pure verwennerij. Het is een gerecht dat vraagt om geduld en liefde tijdens de bereiding. De rijke smaak van het lamsvlees in combinatie met de aardse tonen van rozemarijn en de scherpte van knoflook zorgt voor een culinaire ervaring die u niet snel zult vergeten. Dit gerecht is ideaal voor een uitgebreid diner met vrienden of familie waarbij tafelen centraal staat.
Waarom deze combinatie werkt
Lamsvlees heeft van zichzelf een uitgesproken en vrij krachtige smaak met een fijn vetrandje. Om deze intensiteit in balans te brengen heeft u een wijn nodig die stevig in zijn schoenen staat. Een lichte witte wijn of een soepele rode wijn zou volledig wegvallen tegen het geweld van het lamsvlees en de kruiden. Hier komt de Primitivo druif om de hoek kijken. Deze druif staat bekend om zijn volheid en rijpe fruittonen. De zwoele structuur en de zachte tannines van de wijn omarmen de eiwitten en het vet van het vlees. Daarnaast sluiten de kruidige tonen in de wijn naadloos aan bij de mediterrane kruiden die we in dit recept gebruiken.
De zon in het glas: Cignomoro Primitivo di Manduria
Voor dit gerecht hebben wij gekozen voor een absolute parel uit de hak van de Italiaanse laars. Wijnhuis Cignomoro is gevestigd in Puglia en weet als geen ander hoe ze de hitte van de zon moeten vertalen naar vloeibaar goud. De Primitivo di Manduria DOC is hun visitekaartje. De wijngaarden in Manduria leveren druiven van uitzonderlijke kwaliteit. U proeft in deze wijn een explosie van rijp rood fruit zoals kersen en pruimen. Daarnaast ontdekt u tonen van cacao en vanille door de houtrijping. Het is een wijn met body en karakter die de rijkdom van de lamsbout perfect complimenteert zonder te overheersen.
Het recept
Met dit recept zet u een indrukwekkend hoofdgerecht op tafel. Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is voordat u begint voor het malste resultaat.
Ingrediënten
- 1 lamsbout van ongeveer 1,5 tot 2 kilogram
- 6 tenen knoflook
- 4 takjes verse rozemarijn
- 3 takjes verse tijm
- 100 milliliter olijfolie van goede kwaliteit
- Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
- 250 milliliter runderbouillon
- 1 glas rode wijn (bij voorkeur de Primitivo die u erbij drinkt)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Haal de lamsbout uit de koelkast en laat deze minimaal een uur op kamertemperatuur komen.
- Maak met een scherp mesje kleine inkepingen over de hele lamsbout. Snijd de tenen knoflook in dunne plakjes en duw deze samen met plukjes rozemarijn in de inkepingen. Dit zorgt ervoor dat de smaak diep in het vlees trekt.
- Wrijf de lamsbout royaal in met olijfolie en bestrooi het vlees rondom met grof zeezout en zwarte peper.
- Leg de overgebleven takjes rozemarijn en tijm in een braadslee. Plaats de lamsbout hier bovenop.
- Giet de runderbouillon en het glas rode wijn in de braadslee. Let op dat u dit niet direct over het vlees giet zodat de kruidenlaag intact blijft.
- Plaats de braadslee in het midden van de oven. Braad het vlees in ongeveer 1,5 tot 2 uur gaar. Voor een rosé resultaat streeft u naar een kerntemperatuur van 55 graden Celsius. Wilt u het vlees iets meer doorbakken dan houdt u 60 graden Celsius aan.
- Bedruip het vlees elk half uur met het braadvocht uit de slee om uitdroging te voorkomen en extra smaak toe te voegen.
- Haal de lamsbout uit de oven als de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het minstens 15 minuten rusten. Dit is cruciaal voor de verdeling van de vleessappen.
- Snijd het vlees in mooie plakken en serveer met het ingekookte braadvocht als jus.
Haal Italië in huis
Een gerecht van dit kaliber verdient de juiste begeleiding. De volle smaak van het lamsvlees en de zwoele tonen van de wijn vormen samen een gastronomisch geheel dat uw smaakpapillen zal verrassen. Wilt u deze ervaring zelf beleven en uw diner naar een hoger niveau tillen? Bestel dan nu de Primitivo di Manduria DOC Riserva van Cignomoro en geniet van Bourgondisch Goud bij u thuis.
