Zo maak je de lekkerste romige Kip Korma met amandelen
Er gaat niets boven de geur van vers geroosterde specerijen die uw keuken vult op een zaterdagavond. Kip Korma is wereldwijd een van de meest geliefde gerechten uit de Indiase keuken en dat is niet zonder reden. De zachte en romige saus op basis van yoghurt en room. De subtiele zoetheid van amandelen. De complexe mix van specerijen die wel smaak geven maar niet te pittig zijn. Dit is comfort food op het allerhoogste niveau. Het is een gerecht dat vraagt om aandacht tijdens de bereiding en vooral om een glas wijn dat deze rijke smaken kan dragen. Voor de fijnproevers onder ons hebben wij de ultieme combinatie gevonden die uw diner naar culinaire hoogten tilt.
Waarom Viognier de perfecte partner is voor kruidige gerechten
Het combineren van wijn met Aziatische of Indiase gerechten wordt vaak als lastig ervaren door de aanwezigheid van specerijen en soms wat hitte. Een klassieke droge witte wijn met veel zuren botst vaak met de romigheid van een Korma. Hier komt de kracht van de Viognier druif om de hoek kijken. Viognier staat bekend om zijn lagere zuurgraad en een bijna olieachtige textuur die het mondgevoel vult. Deze volheid sluit naadloos aan bij de vette structuur van de roomsaus en de yoghurt.
Daarnaast is Viognier een zeer aromatische druif. De wijn biedt tonen van steenfruit en bloemen die prachtig harmoniëren met aromatische specerijen zoals kardemom en koriander. Waar een strakke wijn weg zou vallen tegenover het smaakgeweld van de Korma blijft een krachtige Viognier fier overeind staan. De fruitigheid van de wijn vangt bovendien eventuele lichte pittigheid van het gerecht uitstekend op. Het is een samenspel waarbij wijn en spijs elkaar versterken in plaats van overheersen.
In de schijnwerpers: Delbeaux Pays d’Oc IGP Premium Viognier
Voor dit gerecht hebben wij gekozen voor een absolute parel uit het zonnige zuiden van Frankrijk. De Delbeaux Premium Viognier is een schoolvoorbeeld van wat deze druif in de Pays d'Oc kan bereiken. Door de vele zonuren ontwikkelen de druiven hier hun kenmerkende rijke aroma's. In het glas ontdekt u direct verleidelijke geuren van rijpe abrikoos. Perzik en witte bloesem. In de mond is de wijn soepel en rond met een lange en zachte afdronk. Wijnhuis Delbeaux weet met deze Premium lijn een balans te vinden tussen frisheid en de typische molligheid van Viognier. Het is precies die balans die hem onmisbaar maakt naast een bord dampende Kip Korma.
Recept: Romige Kip Korma met geroosterd amandelschaafsel
Dit recept is samengesteld om de aroma's van de wijn optimaal tot hun recht te laten komen. Neem de tijd om de uien goed te karamelliseren want dat vormt de basis van uw saus.
Ingrediënten
- 500 gram kippendijen in blokjes gesneden
- 2 grote uien fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngeperst
- 1 stuk verse gember van 3 cm geraspt
- 150 ml Griekse yoghurt
- 100 ml slagroom of kokosmelk
- 50 gram amandelmeel
- 3 eetlepels amandelschaafsel
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel kurkuma
- 0,5 theelepel kardemompoeder
- Verse koriander ter garnering
- Ghee of zonnebloemolie om in te bakken
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Meng de blokjes kip in een kom met de yoghurt. De helft van de knoflook. De helft van de gember en een snuf zout. Laat dit minimaal 30 minuten marineren in de koelkast.
- Verhit ondertussen een ruime stoofpan met ghee of olie op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak deze geduldig tot ze goudbruin en zacht zijn. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.
- Voeg de overige knoflook en gember toe aan de uien en bak dit 1 minuut mee tot de geuren vrijkomen.
- Doe nu de droge specerijen (koriander, komijn, kurkuma, kardemom) in de pan. Roer goed door en bak kort mee zodat de smaken activeren. Pas op dat de specerijen niet verbranden.
- Voeg de gemarineerde kip inclusief de marinade toe aan de pan. Bak de kip rondom aan tot deze wit kleurt.
- Roer het amandelmeel door de saus voor binding en een nootachtige smaak. Schenk vervolgens de slagroom erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat het gerecht ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen tot de kip gaar en mals is. De saus zal nu mooi indikken.
- Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot het goudbruin is.
- Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Serveer de Korma met witte basmatirijst of naanbrood. Garneer met het geroosterde amandelschaafsel en verse koriander.
Heeft u het water al in de mond staan? Zorg dat u de juiste wijn in huis heeft om deze culinaire avond compleet te maken. De ronde smaken van de Delbeaux Viognier tillen dit gerecht gegarandeerd naar een hoger niveau. U kunt de Delbeaux Pays d’Oc IGP Premium Viognier direct en eenvoudig bestellen in onze webshop. Geniet van het koken en proost op een heerlijke maaltijd.
