Zo maak je de perfecte eendenborst met rodewijnsaus en tijm
Er zijn maar weinig gerechten die zo luxe en comfortabel aanvoelen als een perfect bereide eendenborst. Het zachte vlees met een krokante laag vet is een ware klassieker in de Franse keuken. Dit gerecht is geliefd omdat het zowel verfijnd als rustiek kan zijn. De rijke smaak van de eend vraagt om een begeleider die niet alleen overeind blijft staan naast het vet maar het gerecht naar een hoger niveau tilt. Vandaag duiken we de keuken in voor een culinair hoogstandje dat verrassend eenvoudig te bereiden is. We combineren dit prachtige stuk vlees met een saus van rode wijn en verse kruiden voor de ultieme smaakbeleving.
Waarom Pinot Noir en eend voor elkaar gemaakt zijn
De combinatie van eend en Pinot Noir wordt wereldwijd gezien als een van de meest iconische partnerschappen in de gastronomie. Dit heeft alles te maken met balans en structuur. Eendenborst is rijk aan smaak en bevat een aanzienlijke laag vet. Om dit te pareren heb je een wijn nodig met voldoende zuren. De Pinot Noir druif staat bekend om zijn elegante zuurgraad die dwars door het vet van de eend snijdt en het gehemelte opschoont. Daarnaast kenmerkt deze druif zich door aroma's van rood fruit zoals kersen en frambozen. Deze fruitige tonen vormen een prachtige brug naar de saus en versterken de natuurlijke zoetheid van het vlees. Een te zware wijn met veel tannines zou de delicate smaak van de eend overschaduwen. Een Pinot Noir is daarentegen krachtig genoeg om weerstand te bieden maar subtiel genoeg om het vlees te laten stralen.
In de spotlight: Adulation California Pinot Noir
Voor dit gerecht hebben wij gekozen voor een bijzondere wijn uit de Verenigde Staten. Het wijnhuis Adulation maakt wijnen die gemaakt zijn om bewonderd te worden. Deze Adulation California Pinot Noir is daar het perfecte voorbeeld van. In tegenstelling tot zijn Franse tegenhangers biedt deze Californische variant net wat meer zon en rijpheid in het glas. U proeft direct de verleidelijke smaken van rijpe kersen en aardbeien. Wat deze wijn extra spannend maakt is de subtiele toets van eikenhout. Dit zorgt voor tonen van vanille en specerijen die heerlijk aansluiten bij de tijm en het gebakken korstje van de eend. De wijn is soepel en rond van smaak waardoor hij de maaltijd niet domineert maar juist harmonieus begeleidt.
Recept: Eendenborst met tijm en rodewijnsaus
Met dit recept zet u binnen een half uur een restaurantwaardig hoofdgerecht op tafel. Zorg ervoor dat u de eendenborst op kamertemperatuur laat komen voordat u begint met bakken.
Ingrediënten
- 2 eendenborstfiles met vel
- 200 ml runderfond of wildfond
- 100 ml Adulation California Pinot Noir
- 2 takjes verse tijm
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel honing
- Klontje koude roomboter
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Snijd het vel van de eendenborst kruislings in. Zorg dat u ruitjes snijdt maar snijd niet in het vlees zelf. Bestrooi beide kanten royaal met peper en zout.
- Leg de eendenborst met de velkant naar beneden in een koude koekenpan. Zet het vuur middelhoog. Door met een koude pan te beginnen smelt het vet langzaam en wordt het vel perfect krokant. Bak dit ongeveer 6 tot 8 minuten tot het vel goudbruin is.
- Draai de eendenborst om en bak de vleeskant nog 2 tot 3 minuten voor een rosé resultaat. Haal de eend uit de pan en wikkel deze in aluminiumfolie om te rusten. Dit is cruciaal voor de sappigheid.
- Giet het meeste vet uit de pan maar laat een klein beetje achter. Snipper het sjalotje en de knoflook fijn en fruit deze in het achtergebleven bakvet.
- Blus de pan af met de rode wijn en laat dit tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de fond, de takjes tijm en de honing toe. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
- Haal de pan van het vuur en roer het klontje koude boter door de saus voor een mooie glans en binding.
- Trancheer de eendenborst in mooie plakken en serveer met de saus.
Haal Bourgondisch Goud in huis
Heeft u het water al in de mond staan? Om deze culinaire ervaring compleet te maken is de juiste wijn onmisbaar. De zonnige en fruitige tonen van de Amerikaanse Pinot Noir maken dit gerecht helemaal af. U kunt de Adulation California Pinot Noir eenvoudig bestellen in onze webshop. Geniet van het koken en proost op een heerlijke avond vol smaak.
