Een maaltijdsalade is allang niet meer alleen iets voor de zomer. Vooral de variant met warme geitenkaas is een favoriet die het hele jaar door op tafel komt. De combinatie van de friszure kaas, de zoete honing en de knapperige walnoten is onweerstaanbaar. Toch is het vinden van de juiste wijn bij een salade best lastig. De azijn in de dressing kan een wijn namelijk snel plat en smaakloos maken. In dit artikel leggen we uit hoe je die valkuil vermijdt en delen we een recept voor de ultieme geitenkaassalade.
Waarom is salade lastig te combineren?
De grootste uitdaging bij salades is de dressing. Azijn of citroensap heeft een hoge zuurgraad. Als je daar een wijn bij drinkt die weinig zuren heeft (bijvoorbeeld een zachte Chardonnay of een Merlot) dan valt de wijn compleet weg. Hij smaakt dan naar water of zelfs een beetje muf.
Daarnaast is geitenkaas een specifieke smaakmaker. De kaas is aards, krijtachtig en behoorlijk zuur. Om dit in balans te brengen heb je een wijn nodig die minstens zoveel frisheid en zuren in zich heeft. Rood is hier bijna altijd een no-go omdat de tannines botsen met de kaas waardoor je een metaalsmaak krijgt.
De ideale match: Touraine Sauvignon Blanc
Voor de perfecte combinatie kijken we naar de plek waar de geitenkaas vandaan komt: de Loire vallei in Frankrijk. Hier maken ze wijnen die speciaal bedoeld zijn om bij de lokale kaas te drinken.
Onze keuze is de Touraine Blanc van Domaine Gibault. Deze Sauvignon Blanc is stuivend fris. Je ruikt groene appel, gemaaid gras en citrus. Die enorme frisheid snijdt dwars door de vette en plakkerige structuur van de kaas heen. Bovendien tilt de wijn de dressing op in plaats van ermee te vechten. Het is een combinatie die je mond schoonspoelt en je direct doet verlangen naar de volgende hap.
Haal de lente in huis met deze frisse topper: Touraine Blanc AC Sauvignon Blanc
Het recept: Salade met warme geitenkaas, spekjes en honing
Dit recept is voor 2 personen als hoofdgerecht of voor 4 personen als voorgerecht. Het geheim zit hem in de zelfgemaakte dressing. Gebruik alsjeblieft geen fles uit de supermarkt want die zijn vaak veel te zoet en chemisch.
Wat heb je nodig voor de salade?
-
1 rol geitenkaas (chèvre) of 4 kleine ronde geitenkaasjes
-
150 gram gemengde sla (bijvoorbeeld veldsla en rucola)
-
100 gram spekreepjes
-
50 gram walnoten
-
1 appel (bijvoorbeeld Elstar)
-
2 eetlepels vloeibare honing
-
Verse tijm (alleen de blaadjes)
-
4 sneetjes stokbrood
Wat heb je nodig voor de dressing?
-
3 eetlepels extra vierge olijfolie
-
1 eetlepel witte wijnazijn
-
1 theelepel mosterd
-
1 theelepel honing
-
Peper en zout
Stap voor stap bereiding
Stap 1: De voorbereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Let op dat ze niet verbranden want dan worden ze bitter. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Snijd de appel in dunne partjes of blokjes.
Stap 2: De spekjes Bak in dezelfde koekenpan de spekreepjes uit tot ze goudbruin en krokant zijn. Je hoeft geen boter of olie toe te voegen. Laat ze na het bakken even uitlekken op een stukje keukenpapier zodat het meeste vet verdwijnt.
Stap 3: De geitenkaas Snijd de rol geitenkaas in 4 of 8 mooie plakken (afhankelijk van de dikte). Leg de sneetjes stokbrood op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Leg op elk stukje brood een of twee plakjes geitenkaas. Besprenkel de kaas met de honing en strooi er wat verse tijm overheen. De tijm geeft een heerlijk aroma dat perfect past bij de Sauvignon Blanc.
Stap 4: De oven in Schuif de bakplaat in de oven. Bak de broodjes ongeveer 5 tot 8 minuten. De kaas moet zacht worden en een klein beetje beginnen te kleuren aan de randjes maar hij moet niet helemaal wegsmelten.
Stap 5: De dressing Terwijl de kaas in de oven staat maak je de dressing. Meng in een kommetje de mosterd, honing en azijn door elkaar. Voeg daarna al roerend de olijfolie toe totdat er een mooie egale saus ontstaat. Breng op smaak met peper en een klein snufje zout (pas op met zout want de spekjes en kaas zijn ook al zout).
Stap 6: Samenstellen Doe de sla in een grote kom en meng de dressing erdoorheen. Het is belangrijk om dit te doen vóórdat je de sla op de borden legt zodat elk blaadje bedekt is met een laagje dressing. Verdeel de sla over de borden. Strooi de appelpartjes, de krokante spekjes en de geroosterde walnoten eroverheen.
Stap 7: De finale Haal de warme broodjes met geitenkaas uit de oven en leg deze bovenop de salade. Serveer direct.
Schenk de Sauvignon Blanc in en ervaar hoe de frisse zuren van de wijn samensmelten met de warme kaas en honing. Dit is genieten op z'n Frans.
