Zo maak je de lekkerste Crème Brûlée met een vleugje sinaasappel
Er zijn weinig desserts die zoveel luxe en comfort uitstralen als een klassieke Crème Brûlée. Het contrast tussen de romige custard en het krakende laagje gebrande suiker is simpelweg onweerstaanbaar. Dit gerecht is geliefd in de Franse keuken en daarbuiten vanwege de pure smaken en de elegante presentatie. Het is de ideale afsluiter van een uitgebreid diner. Wij voegen vandaag een subtiel accent van sinaasappel toe om het dessert net wat frisser en spannender te maken. Dit detail zorgt voor een prachtige aansluiting bij de wijn die wij vandaag selecteren.
Waarom deze combinatie werkt
Het combineren van zoete desserts met versterkte wijn is een kunst op zich. Een Crème Brûlée bevat veel vetten door de room en de eierdooiers. Hierdoor heb je een wijn nodig die genoeg body en alcohol heeft om door dat vettige laagje heen te snijden. De zoetheid van het gerecht vraagt om een wijn die minstens zo zoet is om niet weg te vallen. Witte port is hierbij een verrassende en technisch sterke keuze. De zuren in de wijn zorgen voor verfrissing na elke hap van de machtige room. De inheemse druiven in de witte port brengen vaak tonen van citrus en tropisch fruit met zich mee. Deze fruitige aroma's sluiten naadloos aan bij de sinaasappelzest in ons recept.
Over Burmester Porto DOP White
Het wijnhuis Burmester staat bekend om zijn rijke historie en uitzonderlijke kwaliteit. Hun witte port is daar een uitstekend voorbeeld van. Gemaakt van inheemse Portugese druiven biedt deze wijn een prachtige goudgele kleur en een intens aroma. Je proeft tonen van bloemen en vers fruit die perfect in balans zijn met de natuurlijke zoetheid. De structuur is zacht en fluweelachtig wat de ervaring van het dessert versterkt zonder te overheersen. Het is een veelzijdige wijn die ook uitstekend licht gekoeld gedronken kan worden.
Het Recept: Crème Brûlée met Sinaasappel
Dit recept is berekend voor vier personen. Zorg dat je een gasbrander in huis hebt voor het karamelliseren van de suiker.
Ingrediënten
- 500 milliliter slagroom (ongeklopt)
- 1 vanillestokje
- 1 biologische sinaasappel (alleen de rasp)
- 5 eierdooiers (grote eieren)
- 80 gram fijne kristalsuiker (voor de custard)
- 4 eetlepels rietsuiker (voor de bovenlaag)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 125 graden Celsius. Zet vier lage ovenschaaltjes klaar in een grote braadslee.
- Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe de slagroom samen met het vanillemerg en het lege stokje in een steelpan. Rasp de schil van de sinaasappel boven de pan.
- Verwarm de room op laag vuur tot net tegen het kookpunt aan. Laat dit mengsel tien minuten trekken zodat de smaken goed opnemen. Verwijder daarna het vanillestokje.
- Klop in een ruime kom de eierdooiers met de fijne kristalsuiker los tot het mengsel lichtgeel en romig is.
- Giet de warme room langzaam en al roerend bij het eimengsel. Blijf goed roeren om te voorkomen dat het ei stolt door de hitte.
- Verdeel het mengsel over de vier schaaltjes. Giet kokend water in de braadslee tot de schaaltjes voor de helft onder water staan. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
- Plaats de braadslee voorzichtig in de oven en laat de crème ongeveer 35 tot 45 minuten garen. De custard is gaar als de randen stevig zijn maar het midden nog een klein beetje wiebelt als pudding.
- Haal de schaaltjes uit het waterbad en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Zet ze daarna minimaal drie uur in de koelkast om volledig op te stijven.
- Strooi vlak voor het serveren een dun laagje rietsuiker over de custard. Gebruik de gasbrander om de suiker te smelten tot een goudbruin en knapperig laagje. Serveer direct.
Wil je deze culinaire ervaring compleet maken? De combinatie van de romige vanille en de frisse sinaasappel komt pas echt tot leven met een glas gekoelde port erbij. Bestel direct de Burmester Porto DOP White Porto in onze webshop en geniet van Bourgondisch Goud bij jou thuis.
