Zo zet u de lekkerste gebakken coquilles met een romige saffraansaus op tafel. Dit gerecht is een absolute favoriet onder fijnproevers en vormt het toppunt van culinaire luxe. De populariteit van dit gerecht schuilt in de delicate balans tussen de ziltige zoetheid van de schelpdieren en de aardse en bloemige tonen van de saffraan. Het is een voorgerecht of licht hoofdgerecht dat direct een gevoel van rijkdom en verwennerij oproept. Voor wie thuis een restaurantwaardig diner wil serveren is dit de ultieme keuze.
De perfecte chemie tussen Viognier en coquilles
De combinatie van Viognier met coquilles is technisch gezien een schoolvoorbeeld van harmonie op het bord en in het glas. Viognier is een druif die bekendstaat om zijn lage zuurgraad en zijn volle en bijna olieachtige structuur. Dit vettige karakter sluit naadloos aan bij de boterzachte textuur van de coquille. Waar een strakke Sauvignon Blanc te veel zou botsen met de romige saus biedt een Viognier juist de omarming die dit gerecht nodig heeft. De aromatische rijkdom van de druif versterkt de smaak van de saffraan zonder te overheersen. Hierdoor ontstaan een balans en een mondgevoel die simpelweg onweerstaanbaar zijn.
Over de Delbeaux Pays d’Oc IGP Premium Viognier
Voor dit gerecht hebben wij gekozen voor de prachtige Delbeaux Pays d’Oc IGP Premium Viognier uit ons assortiment. Deze wijn is afkomstig uit het zonovergoten zuiden van Frankrijk waar de druiven perfect rijp worden en hun kenmerkende aroma’s ontwikkelen. In het glas ontdekt u verleidelijke geuren van abrikoos en perzik en kamperfoelie. De smaak is rond en soepel met een lange en verwarmende afdronk. Het wijnhuis Delbeaux weet als geen ander de essentie van de Pays d’Oc te vangen in een fles die zowel toegankelijk als complex is. Het is deze veelzijdigheid die de wijn de ideale partner maakt voor rijke visgerechten.
Recept: Coquilles met romige saffraansaus
Met dit recept zet u binnen twintig minuten een indrukwekkend gerecht op tafel. Zorg ervoor dat u de coquilles goed droogdept voor het bakken om dat prachtige goudbruine korstje te krijgen.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 6 tot 8 verse coquilles (schoongemaakt)
- 1 sjalot (fijngesnipperd)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 125 ml slagroom
- 50 ml droge witte wijn
- 1 buisje saffraan of een snufje saffraandraadjes
- 2 eetlepels roomboter
- Scheutje olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Verse peterselie of bieslook voor garnering
Bereidingswijze
- Zorg dat de coquilles op kamertemperatuur zijn en dep ze zeer goed droog met keukenpapier. Bestrooi ze aan beide kanten met een beetje peper en zout.
- Verhit een klein beetje boter in een steelpannetje en fruit hierin de sjalot en knoflook glazig zonder ze bruin te laten worden.
- Blus het sjalotmengsel af met de witte wijn en laat dit tot de helft inkoken.
- Voeg de slagroom en de saffraan toe. Laat de saus op laag vuur zachtjes inkoken tot deze iets dikker wordt en een mooie gele kleur krijgt. Houd de saus warm.
- Verhit in een koekenpan een scheutje olijfolie en een klontje boter op hoog vuur. Wacht tot de boter is uitgebruist en goed heet is.
- Leg de coquilles in de pan. Bak ze kort en krachtig. Ongeveer 1 tot 1,5 minuut per kant is voldoende. Ze moeten goudbruin zijn aan de buitenkant maar nog glazig en zacht van binnen.
- Verdeel de saffraansaus over twee (voorverwarmde) borden en leg de gebakken coquilles in de saus.
- Garneer met wat verse peterselie of bieslook en serveer direct.
Maak uw diner compleet
Wilt u deze culinaire ervaring thuis zelf beleven en uw gasten of uzelf verrassen met een perfecte wijn en spijs combinatie? Wacht dan niet langer en bestel deze fantastische witte wijn direct in onze webshop. De volle smaak van de wijn tilt de coquilles naar een hoger niveau. U kunt hier de Delbeaux Pays d’Oc IGP Premium Viognier eenvoudig bestellen. Geniet van het goede leven en eet smakelijk.
