Zo maak je de lekkerste Confit de Canard met aardappeltjes in eendenvet
Er zijn weinig gerechten die zo Bourgondisch aanvoelen als een klassieke Confit de Canard. Het is het ultieme comfort food uit het zuidwesten van Frankrijk waar genieten centraal staat. Het vlees is boterzacht en valt bijna van het bot terwijl het velletje onweerstaanbaar krokant is gebakken. De rijke en volle smaak van de eend vraagt om een stevige begeleider in het glas. Het is een gerecht dat vraagt om tijd en aandacht maar het resultaat is altijd verbluffend. Wij leggen u uit hoe u dit iconische gerecht op tafel zet en welke wijn er perfect bij past.
De chemie tussen Malbec en eend
Bij een vet en rijk gerecht zoals eendenvlees heeft u een wijn nodig met body en veel structuur. Hier komt de Malbec druif uitstekend tot zijn recht. De tannines in deze druif zijn essentieel om door het vet van de eend en de in eendenvet gebakken aardappeltjes te snijden. Dit zorgt ervoor dat uw smaakpapillen na elke hap weer worden opgefrist en het gerecht niet te zwaar aanvoelt. Daarnaast bieden de tonen van donker fruit zoals bramen en zwarte bessen een prachtig tegenwicht aan de hartige en zoute smaken van de confit. In de Cahors streek is deze combinatie niet voor niets al eeuwenlang een absolute klassieker.
Vignobles Vellas Cahors AC Little Fuck
Voor dit gerecht hebben wij een bijzondere wijn geselecteerd van het wijnhuis Vignobles Vellas. Laat u niet misleiden door de provocerende naam want de kwaliteit staat voorop. De Cahors AC Little Fuck is een bloedserieuze wijn van topniveau. Deze 100% Malbec uit 2023 is diep donkerrood van kleur en zit boordevol karakter. U proeft rijp zwart fruit en specerijen met een hint van zoethout en cacao. Het is een krachtige wijn die niet weggedrukt wordt door de intense smaak van de eend. Het moderne wijnhuis Vignobles Vellas weet traditie perfect te combineren met een knipoog naar het heden waardoor u verzekerd bent van een unieke drinkervaring.
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 gekonfijte eendenbouten (confit de canard)
- 500 gram vastkokende aardappelen
- 2 tenen knoflook
- 3 takjes verse tijm
- Een handje verse peterselie
- Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
- Een frisse groene salade met mosterdvinaigrette
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Haal de eendenbouten uit het blik of de verpakking en veeg het overtollige vet eraf maar bewaar dit vet goed om in te bakken.
- Schil de aardappelen en snijd deze in blokjes of schijfjes van gelijke grootte. Kook ze kort voor gedurende vijf minuten en giet ze daarna goed af.
- Verhit twee eetlepels van het bewaarde eendenvet in een ruime koekenpan. Leg de eendenbouten in de pan op de huidkant. Bak deze op middelhoog vuur tot de huid goudbruin en krokant is.
- Leg de eendenbouten in een ovenschaal met de huid naar boven en plaats deze nog 10 tot 15 minuten in de oven zodat ze door en door warm worden.
- Gebruik dezelfde koekenpan met het achtergebleven bakvet om de aardappeltjes in te bakken. Voeg de fijngesneden knoflook en de blaadjes tijm toe. Bak de aardappeltjes goudbruin en krokant in ongeveer 10 minuten.
- Breng de aardappeltjes op smaak met zout en peper en bestrooi ze vlak voor het serveren met fijngehakte peterselie.
- Serveer de eendenbout naast de gebakken aardappeltjes en de frisse salade voor een perfecte balans.
Maak de avond compleet
Dit gerecht is een feest op zich maar wordt pas echt onvergetelijk met het juiste glas wijn erbij. De robuuste structuur en het kruidige karakter van de Cahors maken elke hap nog smaakvoller en zorgen voor een echte culinaire beleving. Bent u klaar om uw gasten of uzelf te verwennen met deze krachtige combinatie? Bestel dan nu de Vignobles Vellas Cahors AC Little Fuck, 100% Malbec - 2023 en haal de smaak van het Franse zuidwesten direct in huis.
