Zo maak je de lekkerste zalm en croute met romige spinazie
Er zijn weinig gerechten die zo Bourgondisch en troostrijk aanvoelen als een goed bereide zalm en croute. De combinatie van boterzacht bladerdeeg met sappige zalm en een romige vulling is een ware traktatie voor de zintuigen. Het is een gerecht dat er spectaculair uitziet op tafel maar stiekem vrij eenvoudig te bereiden is. De gouden korst kraakt bij het aansnijden en onthult de delicate vis die perfect gegaard is in zijn eigen jasje. Dit gerecht is geliefd omdat het texturen combineert. Je hebt het krokante van het deeg en het zachte van de vis en de saus. Om deze ervaring compleet te maken is de juiste wijnkeuze essentieel. Een stevige witte wijn kan dit gerecht naar een culinair hoogtepunt tillen.
De perfecte harmonie tussen Chardonnay en bladerdeeg
Bij een gerecht met zoveel rijke smaken en texturen heb je een wijn nodig die overeind blijft staan. We kiezen hier specifiek voor een houtgelagerde Chardonnay. De technische onderbouwing hiervoor is fascinerend. Het bladerdeeg heeft van zichzelf een vettige en boterachtige smaak. Dit sluit naadloos aan bij de tonen van boter en vanille die ontstaan door de houtrijping van de Chardonnay. Daarnaast heeft zalm zelf ook een hoog vetgehalte. De wijn moet voldoende body hebben om dit te dragen. Een te lichte wijn zou wegvallen tegen het geweld van de vis en het deeg. Tegelijkertijd zorgen de zuren in de druif voor de nodige verfrissing. Deze zuren snijden als het ware door het vet van de romige spinazie en de zalm heen. Hierdoor wordt elke hap weer spannend en blijft je smaakpalet schoon en alert.
Over het wijnhuis Métairie en Les Barriques
Voor dit gerecht hebben we een prachtige parel uit het zuiden van Frankrijk geselecteerd. Het wijnhuis Métairie staat bekend om zijn vermogen om toegankelijke wijnen te maken die toch een enorme diepgang en kwaliteit bieden. De toevoeging Les Barriques op het etiket verraadt al het geheim van deze wijn. De wijn heeft gerijpt op eikenhouten vaten. Dit proces geeft de Chardonnay zijn karakteristieke goudgele kleur en verleidelijke aroma's van tropisch fruit en geroosterd brood. In de mond proef je een volle en ronde structuur die perfect in balans wordt gehouden door een vleugje citrus. Het is een schoolvoorbeeld van hoe mooi een Chardonnay uit de Pays d'Oc kan zijn als deze met zorg en aandacht is gemaakt.
Recept: Zalm in bladerdeeg met spinazie en roomkaas
Hieronder vind je de ingrediënten en de bereidingswijze voor vier personen. Zorg dat je werkt met producten van goede kwaliteit voor het beste resultaat.
Ingrediënten
- 4 moten zalmfilet zonder huid (ongeveer 150 gram per stuk)
- 8 plakjes roomboter bladerdeeg (ontdooid) of een grote rol vers bladerdeeg
- 300 gram verse spinazie
- 100 gram roomkaas met kruiden
- 1 teen knoflook (fijngehakt)
- 1 losgeklopt ei
- Scheutje olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel: een beetje citroenrasp
Bereidingswijze stap voor stap
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook kort aan. Voeg de spinazie toe en bak deze tot het volledig geslonken is. Laat de spinazie goed uitlekken in een vergiet en druk het overtollige vocht eruit. Dit is belangrijk om zompig bladerdeeg te voorkomen.
- Meng de uitgelekte spinazie met de roomkaas en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel wat citroenrasp toe voor frisheid.
- Leg de plakjes bladerdeeg klaar. Als je kleine plakjes gebruikt kun je er twee aan elkaar plakken voor een groter oppervlak.
- Dep de zalmfilets droog en bestrooi ze met peper en zout. Leg elke filet op een stuk bladerdeeg.
- Verdeel het spinaziemengsel over de bovenkant van de zalmfilets.
- Vouw het bladerdeeg dicht als een pakketje. Zorg dat de naden goed gesloten zijn. Je kunt de randen aandrukken met een vork voor een mooi patroon.
- Leg de pakketjes op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant van het deeg met het losgeklopte ei voor een mooie glans.
- Bak de zalmpakketjes in het midden van de oven in ongeveer 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar.
Maak de avond compleet
Nu de geur van versgebakken bladerdeeg je keuken vult is er nog maar één ding nodig om de avond perfect te maken. Ontkurk de fles ruim van tevoren en schenk de wijn niet te koud. Een temperatuur van rond de 10 tot 12 graden is ideaal om alle houttonen tot hun recht te laten komen. De volle smaak van de wijn zal samensmelten met de romige zalm en zorgen voor een onvergetelijke smaakbeleving. Bestel direct de Pays d'Oc IGP Les Barriques Chardonnay bij Bourgondisch Goud en geniet van deze culinaire voltreffer.
