Bent u op zoek naar het ultieme comfort food voor in het weekend? Niets verslaat de geur van draadjesvlees dat urenlang heeft staan pruttelen in een rijke saus. Vandaag duiken we in de keuken voor een klassieker met een moderne twist. We maken een langzaam gegaard stoofvlees met mediterrane kruiden. Dit gerecht is geliefd vanwege de malse textuur van het vlees dat bijna van de vork valt en de diepe en hartige smaken die ontstaan door het lange stoven. Het is het perfecte gerecht om een gezelschap mee te verwennen of om zelf heerlijk van te genieten op een rustige avond.
De perfecte match: Marselan en stoofvlees
Bij een krachtig vleesgerecht hoort een wijn die stevig in zijn schoenen staat. Voor dit recept hebben we gekozen voor een bijzondere druif: de Marselan. Dit is een kruising tussen Cabernet Sauvignon en Grenache. Deze combinatie zorgt voor een unieke balans die technisch perfect aansluit bij stoofvlees. De Cabernet Sauvignon genen zorgen voor structuur en tannines. Deze tannines binden zich aan de eiwitten in het vlees waardoor de wijn soepeler smaakt en het vlees nog zachter aanvoelt in de mond. De invloed van de Grenache brengt daarentegen rijp fruit en een fluweelzachte afdronk met zich mee. De kruidigheid in de wijn vormt een prachtige brug naar de laurier en tijm in het gerecht. Het zuurtje in de wijn snijdt subtiel door het vet van het vlees wat zorgt voor een verfrissend effect na elke hap.
Vignobles Vellas en de Poison Rouge
Het wijnhuis Vignobles Vellas staat bekend om zijn creativiteit en diepe wortels in het zuiden van Frankrijk. Met de Poison Rouge leveren zij een wijn af die net zo verleidelijk is als de naam doet vermoeden. Deze wijn uit de Pays d'Oc is intens donker van kleur en barst van het fruit zoals zwarte bessen en bramen. Daarnaast proeft u tonen van cacao en zoethout. Het is een wijn met body en karakter die niet weggedrukt wordt door de intense smaak van de stoofpot maar er juist mee danst. Het moderne karakter van Vellas zorgt ervoor dat de wijn toegankelijk blijft ondanks zijn kracht.
Recept: Mediterraans stoofvlees met rode wijnsaus
Volg dit recept voor een onvergetelijke maaltijd. Zorg ervoor dat u op tijd begint want de smaak wordt alleen maar beter naarmate het langer op het vuur staat.
Ingrediënten
- 1 kilogram runderriblappen of sukadelappen op kamertemperatuur
- 3 eetlepels bloem
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 grote uien grof gesnipperd
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 2 winterpenen in plakjes
- 2 stengels bleekselderij in stukjes
- 250 milliliter krachtige rode wijn
- 500 milliliter runderbouillon
- 2 blaadjes laurier
- 3 takjes verse tijm
- 2 takjes verse rozemarijn
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Snijd het vlees in grove stukken van ongeveer drie bij drie centimeter. Bestrooi het vlees royaal met peper en zout en wentel de stukken vervolgens door de bloem. Klop het overtollige bloem eraf.
- Verhit de boter en de olijfolie in een zware braadpan. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet het even apart.
- Gebruik het achtergebleven bakvet om de uien en knoflook glazig te fruiten. Voeg vervolgens de wortel en bleekselderij toe en bak deze enkele minuten mee.
- Blus het geheel af met de rode wijn en roer de aanbaksels op de bodem goed los. Laat de wijn kort inkoken.
- Doe het vlees terug in de pan. Voeg de bouillon toe samen met de laurierblaadjes en de takjes tijm en rozemarijn. Zorg dat het vlees net onderstaat.
- Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna op de laagste stand. Doe de deksel op de pan en laat het vlees minimaal drie uur zachtjes stoven. Roer af en toe door.
- Proef de saus als het vlees helemaal zacht is. Voeg indien nodig nog wat peper of zout toe. Verwijder de takjes kruiden en de laurierblaadjes voor het serveren.
Maak de ervaring compleet
Dit gerecht vraagt om een wijn die de rijke smaken kan dragen en versterken. De Marselan van Vignobles Vellas is hiervoor de uitgelezen kandidaat. De donkere fruitige tonen en de stevige structuur maken van uw diner een ware gastronomische beleving. Wacht niet langer en haal deze prachtige fles in huis om uw kookkunsten naar een hoger niveau te tillen. Bestel hier direct de Pays d'Oc IGP Poison Rouge 2022 en geniet van Bourgondisch Goud op zijn best.
