Zo maak je de lekkerste Klassieke Salade Niçoise met verse tonijn
Er zijn weinig gerechten die de essentie van de mediterrane keuken zo goed vangen als een perfect uitgevoerde Salade Niçoise. Dit gerecht is wereldwijd geliefd vanwege de pure smaken en de rijke variatie aan texturen. Denk aan de knapperige beet van haricots verts en de zachte textuur van vastkokende aardappels in combinatie met zilte ansjovis en sappige tomaten. Hoewel er vele varianten bestaan zweren wij bij de versie met kort gegrilde verse tonijn in plaats van tonijn uit blik. Het tilt dit gerecht direct naar een gastronomisch niveau dat past bij een Bourgondische levensstijl. Het geheim zit hem in de kwaliteit van de ingrediënten en natuurlijk in wat u erbij schenkt.
De perfecte culinaire match
Bij een gerecht met zoveel verschillende smaken zoals zout, zuur en umami is de wijnkeuze cruciaal. Een zware rode wijn zou de delicate tonijn overheersen terwijl een te lichte witte wijn wegvalt tegen de dressing en de ansjovis. Hier komt de Pays d'Oc IGP Terre Sauvage Gris de Gris perfect tot zijn recht. Deze wijn is een blend van Cinsault, Grenache gris en Grenache noir. De Cinsault zorgt voor een verfrissende zuurgraad die dwars door de vette componenten van de eieren en de olijfolie snijdt. De Grenache gris en Grenache noir geven de wijn body en structuur. Hierdoor blijft de wijn fier overeind staan naast de vlezige structuur van de tonijnsteak en de krachtige smaak van de Niçoise olijven. De lichte kruidigheid en het minerale karakter van de wijn sluiten naadloos aan bij de Provençaalse kruiden in de dressing.
Over het wijnhuis Vignobles Vellas
Deze prachtige Gris de Gris komt uit de stallen van Vignobles Vellas. Dit familiebedrijf is gevestigd in de Languedoc en staat bekend om hun passie voor het land en hun respect voor de natuur. De naam Terre Sauvage verwijst naar het ongerepte en wilde karakter van het terroir waar de druiven groeien. De familie Vellas weet als geen ander hoe ze de zonovergoten smaken van het zuiden in een fles moeten vangen. De 2024 jaargang is bijzonder geslaagd en toont een prachtige balans tussen fruitigheid en frisheid. De wijn heeft die kenmerkende zeer lichte en zalmroze kleur die zo typisch is voor een kwalitatieve Gris de Gris uit deze regio.
Het Recept
Met dit recept zet u binnen een half uur een voedzame en vooral heerlijke maaltijd op tafel. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor de beste smaakbeleving.
Ingrediënten
- 4 verse tonijnsteaks van ongeveer 150 gram per stuk
- 400 gram vastkokende aardappels (bijvoorbeeld Opperdoezer Ronde)
- 200 gram haricots verts
- 4 grote eieren (vrije uitloop)
- 4 rijpe trostomaten of een bakje cherrytomaten
- 100 gram zwarte Niçoise olijven (met pit voor de meeste smaak)
- 8 ansjovisfilets van goede kwaliteit
- 1 kropje bindsla of romaine sla
- 1 rode ui in flinterdunne halve ringen
- Voor de dressing: 6 eetlepels extra vierge olijfolie, 2 eetlepels wittewijnazijn, 1 theelepel dijonmosterd, peper en zout
Bereidingswijze
- Was de aardappels en snijd deze in gelijke blokjes of partjes. Kook ze in ruim water met zout in circa 10 tot 12 minuten gaar. Giet af en laat ze uitdampen.
- Dop de haricots verts en blancheer deze 4 tot 5 minuten in kokend water zodat ze nog een lekkere beet hebben. Spoel ze direct af met ijskoud water om de kleur te behouden.
- Kook de eieren in 7 minuten halfzacht. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en halveer ze.
- Maak de dressing door de mosterd en azijn te mengen en daar langzaam de olijfolie doorheen te kloppen. Breng op smaak met peper en zout.
- Bestrijk de tonijnsteaks met een beetje olijfolie en bestrooi met peper en zout. Verhit een grillpan tot deze zeer heet is. Gril de tonijnsteaks kort, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant, zodat de kern nog mooi rauw en roze is. Snijd de tonijn daarna in plakken (trancheren).
- Verdeel de sla over een grote schaal of vier borden. Rangschik de aardappels, haricots verts, tomatenpartjes, olijven, rode ui en ansjovis op de sla.
- Leg de plakken gegrilde tonijn en de halve eieren bovenop de salade.
- Besprenkel het geheel rijkelijk met de dressing vlak voor het serveren.
Deze salade vraagt om een glas wijn dat de zomerse smaken omarmt en versterkt. Wacht niet langer en haal de sfeer van de Méditerranée in huis. Bestel direct de Pays d'Oc IGP Terre Sauvage Gris de Gris bij Bourgondisch Goud en geniet van deze fantastische combinatie.
