Zo maak je de lekkerste klassieke Salade Niçoise met verse tonijn
Er zijn weinig gerechten die de essentie van de Franse zomer zo goed vangen als een goed uitgevoerde Salade Niçoise. Dit iconische gerecht uit Nice is veel meer dan een simpele samenstelling van koude ingrediënten. Het is een symfonie van smaken en texturen. Denk aan de ziltigheid van olijven en ansjovis. De beet van kort gekookte haricots verts. De romigheid van een zachtgekookt ei en natuurlijk de volle smaak van verse tonijn. Het is een maaltijd die vraagt om een glas wijn dat net zoveel karakter en frisheid biedt als het gerecht zelf. Voor de ultieme beleving bereiden we dit gerecht niet met tonijn uit blik maar met prachtige verse tonijnsteaks die we kort grillen.
Waarom deze wijn en spijs combinatie werkt
De keuken van de Languedoc en de Provence staat bekend om pure en zonovergoten smaken. Om weerstand te bieden aan de krachtige umami smaken van de olijven, de ansjovis en de vette vis is een wijn nodig met voldoende zuren en structuur. De Pays d'Oc IGP Les Oliviers 2024 is hiervoor de ideale kandidaat. De inheemse druiven in deze blend zorgen voor een aromatisch profiel dat naadloos aansluit bij de kruidige tonen van het gerecht. De frisheid van de wijn snijdt als het ware door het vetje van de tonijn en het ei heen terwijl de fruitige tonen de natuurlijke zoetheid van de haricots verts en tomaten ophalen. Het is een technisch perfecte balans waarbij de wijn het gerecht verfrist en het gerecht de wijn ronder laat smaken.
Over het wijnhuis Métairie en Les Oliviers
Wijnhuis Métairie is een gevestigde naam in de Pays d'Oc en staat bekend om het maken van toegankelijke kwaliteitswijnen die het terroir laten spreken. De naam van deze specifieke wijn, Les Oliviers, verwijst naar de olijfbomen die vaak zij aan zij groeien met de wijnranken in het zonovergoten zuiden van Frankrijk. De oogst uit 2024 kenmerkt zich door een vitale frisheid en een loepzuivere expressie van het fruit. Métairie slaagt erin om met inheemse druivenrassen een wijn te creëren die zowel soepel als karaktervol is. Het is Bourgondisch genieten voor een zeer vriendelijke prijs.
Recept: Salade Niçoise met gegrilde tonijn
Dit recept is goed voor vier personen en brengt de Franse Rivièra direct naar je eigen eettafel. Zorg voor ingrediënten van topkwaliteit voor het beste resultaat.
Ingrediënten
- 4 verse tonijnsteaks van ongeveer 150 gram per stuk
- 400 gram vastkokende aardappels in partjes
- 300 gram haricots verts
- 4 grote eieren
- 250 gram cherrytomaten gehalveerd
- 100 gram zwarte Niçoise olijven
- 1 kropje bindsla of romaine sla
- 8 ansjovisfilets van goede kwaliteit
- 1 rode ui in dunne halve ringen
- Olijfolie extra vierge
- Citroensap
- Verse peterselie
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Kook de aardappelpartjes in ruim water met zout in ongeveer 10 minuten gaar. Giet ze af en laat ze uitdampen.
- Blancheer de haricots verts gedurende 4 tot 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Spoel ze direct af onder ijskoud water om de felgroene kleur en de knapperigheid te behouden.
- Kook de eieren in 6 tot 7 minuten zodat de dooier nog net een beetje zacht is. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en halveer ze.
- Bestrijk de tonijnsteaks met een beetje olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Verhit een grillpan tot deze gloeiend heet is. Grill de tonijn kort. Ongeveer 1 tot 2 minuten per kant is voldoende. De kern mag nog rauw of rosé zijn.
- Maak een dressing van 6 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap, peper en zout. Klop dit tot een egale vinaigrette.
- Verdeel de sla over een grote schaal of vier borden. Rangschik hierop de aardappels, haricots verts, tomaten, olijven, rode ui en ansjovis.
- Snijd de gegrilde tonijn in mooie plakken en leg deze bovenop de salade samen met de eieren.
- Besprenkel het geheel royaal met de dressing en garneer met fijngehakte peterselie.
Haal de Franse zon in huis
Nu het gerecht klaar is ontbreekt er nog maar één ding om de ervaring compleet te maken. Schenk een glas in van deze prachtige zuidelijke wijn en waan je direct op een terras aan de Middellandse Zee. De combinatie van de zilte salade met de verkwikkende wijn is absoluut goud waard. Wil je deze perfecte match zelf proeven? Bestel dan direct de Pays d'Oc IGP Les Oliviers - 2024 en geniet van een onvervalst Bourgondisch moment.
