Zo maak je de ultieme Risotto ai Funghi
Er gaat niets boven de troostende werking van een perfect bereide risotto. De romige textuur en de diepe aardse smaken van paddenstoelen vormen een combinatie die menig hart sneller doet kloppen. Het is een gerecht dat vraagt om aandacht en liefde tijdens de bereiding. Wanneer u de tijd neemt om de bouillon lepel voor lepel toe te voegen ontstaat er culinaire magie in de pan. Dit klassieke Italiaanse gerecht is ideaal voor een gezellig diner of een zondagse lunch. Het mooie is dat u met slechts een paar hoogwaardige ingrediënten een resultaat op tafel zet dat in een toprestaurant niet zou misstaan.
Waarom Pinot Nero en paddenstoelen voor elkaar gemaakt zijn
De combinatie van Pinot Nero en paddenstoelen wordt in de wijnwereld gezien als een van de meest klassieke harmonieën. Dit komt door de zogenaamde aardse tonen die in beide producten aanwezig zijn. De Pinot Nero druif staat bekend om zijn elegante structuur en subtiele aroma's van bosgrond en herfstbladeren die naadloos aansluiten bij de umami smaak van de paddenstoelen. Daarnaast beschikt deze druif over verfijnde zuren. Deze zuren zijn essentieel om door het vet van de boter en de Parmezaanse kaas te snijden. Hierdoor blijft uw smaakpalet fris en wordt elke hap opnieuw een beleving. Waar een zware rode wijn de subtiele smaak van de risotto zou overschreeuwen danst deze elegante wijn juist samen met het gerecht.
De elegantie van La Calla Provincia di Pavia IGT Pinot Nero
Wijnhuis La Calla verstaat de kunst om de wispelturige Pinot Nero druif te temmen tot een toegankelijke en charmante wijn. Deze wijn uit de provincie Pavia in Lombardije toont het ware karakter van de streek. U proeft direct het rijpe rode fruit zoals kersen en frambozen. De wijn is soepel en heeft zachte tannines waardoor hij niet overheerst maar juist begeleidt. Het is een sappige rode wijn die licht gekoeld het beste tot zijn recht komt bij dit romige gerecht. De vriendelijke prijs en de hoge kwaliteit maken dit een favoriet voor elke liefhebber van Italiaanse wijnen.
Ingrediënten voor 4 personen
Zorg voor producten van hoge kwaliteit voor het beste resultaat.
- 350 gram Arborio of Carnaroli rijst
- 400 gram gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons en oesterzwammen)
- 20 gram gedroogde eekhoorntjesbrood (porcini)
- 1,2 liter groente- of paddenstoelenbouillon
- 2 sjalotjes
- 2 tenen knoflook
- 100 ml droge witte wijn
- 75 gram koude roomboter
- 80 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
- Verse peterselie en tijm
- Olijfolie, peper en zout
Bereidingswijze
- Week het gedroogde eekhoorntjesbrood minimaal twintig minuten in een kommetje warm water. Knijp ze daarna uit maar bewaar het weekvocht. Snijd de verse paddenstoelen in grove stukken en snipper de sjalotjes en knoflook fijn.
- Verwarm de bouillon in een aparte pan en houd deze tegen de kook aan. Voeg het gezeefde weekvocht van de porcini toe aan de bouillon voor extra smaakdiepgang.
- Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan met dikke bodem. Bak de paddenstoelen goudbruin met wat peper en zout. Haal ze uit de pan en zet ze even apart op een bord.
- Doe een klontje boter in dezelfde pan en fruit de sjalotjes glazig zonder ze bruin te laten worden. Voeg de knoflook en de geweekte porcini toe en bak kort mee. Voeg vervolgens de rijst toe en bak deze mee tot de korrels glazig zien en warm aanvoelen.
- Blus de rijst af met de witte wijn en roer tot het vocht bijna volledig is opgenomen. Zet het vuur op matig niveau.
- Voeg nu soeplepel voor soeplepel de hete bouillon toe. Wacht telkens tot het vocht is opgenomen voordat u nieuwe bouillon toevoegt. Blijf rustig roeren zodat de rijst zijn zetmeel loslaat en de risotto romig wordt.
- Proef na ongeveer achttien minuten of de rijst gaar is maar nog wel een lichte beet heeft. Voeg de gebakken paddenstoelen weer toe aan de pan en warm kort door.
- Haal de pan van het vuur. Nu volgt het belangrijkste moment dat Italianen mantecare noemen. Roer de resterende koude boter en de Parmezaanse kaas krachtig door de risotto. Laat het gerecht twee minuten rusten met de deksel op de pan.
- Serveer direct op voorverwarmde borden en garneer met versgehakte peterselie en tijm.
Maak de ervaring compleet
Een zelfgemaakte risotto van dit niveau verdient een begeleider die de smaken naar een hoger plan tilt. De sappige rode fruittonen en de aardsheid van deze Italiaanse wijn maken het plaatje compleet en zorgen voor een ware gastronomische beleving. Bestel nu de La Calla Provincia di Pavia IGT Pinot Nero en geniet van een onvergetelijke Bourgondische avond bij u thuis.
