Zo maakt u de perfecte romige risotto met coquilles en citroen
Er zijn weinig gerechten die zoveel luxe en comfort uitstralen als een perfect bereide risotto. De combinatie van smeuïge rijst met de delicate en zoete smaak van coquilles is een absolute favoriet onder fijnproevers. Het is een gerecht dat vraagt om aandacht tijdens de bereiding en dat proeft u direct terug op het bord. De toevoeging van verse citroenrasp zorgt voor een frisse toets die het geheel naar een hoger niveau tilt en prachtig aansluit bij verfijnde witte wijnen. Dit gerecht is ideaal voor een feestelijk diner of wanneer u zichzelf en uw gasten echt in de watten wilt leggen.
De harmonie tussen Chardonnay en romige gerechten
De keuze voor een Chardonnay bij dit gerecht is geen toeval maar een bewuste keuze op basis van smaakprofielen. Een risotto is van nature rijk en vol van smaak door het gebruik van boter en Parmezaanse kaas. U heeft een wijn nodig die deze rijkdom aankan zonder weg te vallen tegen het smaakgeweld. De Chardonnay druif staat bekend om zijn vermogen om wijnen met body en structuur voort te brengen.
De natuurlijke zuren in de wijn snijden dwars door de romigheid van het gerecht heen waardoor uw smaakpapillen weer fris worden voor de volgende hap. Daarnaast sluiten de vaak nootachtige en boterachtige tonen van de wijn naadloos aan bij de gebakken coquilles en het romige karakter van de rijst. Het is een wisselwerking waarbij zowel de wijn als het gerecht elkaar versterken.
Over Weingut Hannes Sabathi en de Südsteiermark DAC CA 66
Weingut Hannes Sabathi is gevestigd in de prachtige Oostenrijkse regio Südsteiermark. Dit gebied staat bekend om zijn steile hellingen en unieke bodemsamenstelling die zorgt voor wijnen met een groot mineraal karakter. Hannes Sabathi wordt gezien als een ware specialist als het gaat om het vertalen van deze specifieke bodem naar het glas. Zijn stijl is direct en zuiver zonder poespas.
De CA 66 Chardonnay is een bijzonder exemplaar uit zijn kelder. Deze wijn combineert de typische frisheid van de regio met een diepe en complexe smaakstructuur. De wijn heeft voldoende kracht om overeind te blijven naast een rijk gerecht zoals risotto en biedt tegelijkertijd genoeg elegantie om de verfijnde smaak van de coquilles niet te overschaduwen. U proeft rijp geel fruit en een subtiele kruidigheid die lang blijft hangen. Het is een schoolvoorbeeld van balans en Oostenrijks vakmanschap.
Recept: Risotto met coquilles en citroen
Met dit recept zet u binnen een half uur een restaurantwaardig gerecht op tafel. Het geheim van een goede risotto zit in het geduld en het gebruik van ingrediënten van hoge kwaliteit.
Ingrediënten
- 300 gram Arborio of Carnaroli rijst
- 12 verse coquilles
- 1 liter visbouillon of groentebouillon
- 1 sjalot fijn gesnipperd
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 150 ml droge witte wijn
- 75 gram ongezouten roomboter
- 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
- 1 biologische citroen
- Verse bieslook
- Olijfolie van goede kwaliteit
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Zorg dat de bouillon heet is en tegen het kookpunt aan zit. Verhit een scheut olijfolie en 25 gram van de boter in een pan met dikke bodem. Fruit hierin de sjalot en knoflook glazig zonder dat deze bruin kleuren.
- Voeg de rijst toe en bak deze kort mee tot de korrels glazig beginnen te zien. Dit zorgt ervoor dat de korrel de smaken goed kan opnemen. Blus het geheel af met de witte wijn en roer tot het vocht bijna volledig is opgenomen.
- Voeg nu soeplepel voor soeplepel de hete bouillon toe. Wacht telkens met het toevoegen van nieuwe bouillon tot de vorige lepel is opgenomen door de rijst. Blijf rustig roeren om het zetmeel los te maken wat zorgt voor de romigheid. Dit proces duurt ongeveer 18 tot 20 minuten.
- Rasp ondertussen de schil van de citroen. Zorg dat u alleen het geel raspt en niet het bittere wit.
- Wanneer de rijst gaar is maar nog wel een lichte beet heeft haalt u de pan van het vuur. Roer de resterende koude boter en de Parmezaanse kaas door de risotto. Dit noemen we monteren. Breng op smaak met peper en zout en voeg de helft van de citroenrasp toe. Doe de deksel op de pan en laat 2 minuten rusten.
- Dep de coquilles goed droog en bestrooi ze met peper en zout. Verhit een koekenpan met olijfolie tot deze zeer heet is. Bak de coquilles 1 minuut aan de ene kant en 30 seconden aan de andere kant voor een perfecte garing. Ze moeten mooi goudbruin zijn maar van binnen nog zacht.
- Verdeel de risotto over de borden en leg de coquilles er bovenop. Garneer met de overgebleven citroenrasp en fijngehakte bieslook voor een feestelijk resultaat.
Maak uw diner compleet
Om de smaken van dit gerecht volledig tot hun recht te laten komen is de juiste wijn essentieel. De complexiteit en de frisse zuren van de Oostenrijkse Chardonnay vormen de ideale begeleider voor deze romige risotto en zorgen voor een onvergetelijke smaakervaring. Bestel nu de Südsteiermark DAC CA 66, Chardonnay direct in onze webshop en haal de Oostenrijkse topgastronomie naar uw eigen keuken.
