Zo maak je de lekkerste romige risotto met groene asperges en gamba's
Er gaat niets boven een perfect bereide risotto. Het is het ultieme comfort food dat tegelijkertijd een enorme elegantie uitstraalt. De kunst van een goede risotto zit hem in het geduld en de liefde die je tijdens het koken toevoegt. Vandaag duiken we de keuken in voor een klassieker die het voorjaar op uw bord tovert. We maken een romige risotto met knapperige groene asperges en sappige gamba's. Dit gerecht is geliefd vanwege de prachtige balans tussen de rijke en romige structuur van de rijst en de frisse en aardse tonen van de asperges. De zilte toets van de gamba's maakt het geheel helemaal af. Het is een gerecht dat vraagt om een wijn die minstens zoveel karakter heeft.
De perfecte match met Garganega
Bij een gerecht met zoveel romigheid en uitgesproken smaken is de wijnkeuze cruciaal. We zoeken hier naar balans. Risotto bevat door de boter en Parmezaanse kaas veel vetten die de mond bekleden. Om dit te doorbreken en de smaakpapillen weer op te frissen is een wijn met verfijnde zuren nodig. Hier komt de **Garganega** druif om de hoek kijken. Deze druif staat bekend om zijn frisse zuren en subtiele amandeltoets in de afdronk.
De groene asperges in dit gerecht zijn notoir lastig te combineren met wijn vanwege hun specifieke smaakprofiel. Een houtgerijpte Chardonnay zou hier bijvoorbeeld volledig mee botsen. De Garganega druif sluit echter naadloos aan bij de vegetale tonen van de asperge zonder de fruitigheid te verliezen. De mineraliteit in de wijn lift bovendien de zilte smaak van de gamba's naar een hoger niveau. Het resultaat is een harmonieus samenspel waarbij elke hap en elke slok elkaar versterken.
Over Azienda Vinicola Pra en de Soave Classico DOC Otto BIO
Voor deze combinatie hebben wij gekozen voor een absolute topper uit de Veneto streek in Italië. Wijnhuis **Azienda Vinicola Pra** wordt geleid door Graziano Prà. Hij wordt door velen gezien als een van de belangrijkste wijnmakers in het Soave gebied. Zijn filosofie is gericht op puurheid en respect voor de natuur. Dat proeft u direct terug in het glas.
De **Soave Classico DOC Otto BIO** is het visitekaartje van dit wijnhuis. De wijn is 100% biologisch en gemaakt van pure Garganega druiven die groeien op een vulkanische bodem. Dit geeft de wijn een prachtige minerale ruggengraat. In de neus ontdekt u aroma's van witte bloemen en perzik en abrikoos. In de mond is de wijn strak en fris maar met voldoende vulling om overeind te blijven naast de romige risotto. Het is vloeibaar goud dat de Italiaanse zon direct uw eetkamer binnenbrengt.
Ingrediënten voor 4 personen
Zorg voor producten van hoge kwaliteit voor het beste resultaat. Voor dit recept heeft u het volgende nodig:
- 350 gram risottorijst (bijvoorbeeld Arborio of Carnaroli)
- 500 gram groene asperges
- 16 grote gamba's (gepeld en schoongemaakt)
- 1,2 liter groentebouillon (warm)
- 2 sjalotjes
- 1 teen knoflook
- 100 ml Soave Classico (dezelfde wijn als die u erbij drinkt)
- 75 gram ongezouten roomboter
- 75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
- Olijfolie van goede kwaliteit
- Versgemalen zwarte peper en zeezout
- Verse platte peterselie voor de garnering
Bereidingswijze
- Voorbereiding van de asperges: Was de groene asperges en snijd de houtachtige onderkant eraf. Snijd de asperges vervolgens in stukjes van ongeveer 2 centimeter maar houd de kopjes apart. Kook de stukjes (zonder de kopjes) kort in de bouillon voor ongeveer 3 minuten en schep ze eruit met een schuimspaan. De kopjes bewaren we voor later.
- De basis leggen: Snipper de sjalotjes en de knoflook zeer fijn. Verhit een scheut olijfolie en 25 gram boter in een pan met dikke bodem. Fruit de sjalot en knoflook op laag vuur glazig zonder dat ze bruin worden.
- Rijst toevoegen: Voeg de risottorijst toe aan de pan. Roer dit goed door zodat elke korrel bedekt is met een laagje vet en de rijst licht glazig wordt en zachtjes begint te sissen.
- Afblussen: Giet de witte wijn bij de rijst. Blijf roeren tot de wijn volledig is opgenomen door de korrels. Dit geeft de risotto zijn kenmerkende frisse ondertoon.
- Bouillon toevoegen: Voeg nu soeplepel voor soeplepel de warme bouillon toe. Wacht telkens tot het vocht bijna verdampt is voordat u een nieuwe lepel toevoegt. Blijf regelmatig en rustig roeren. Dit proces duurt ongeveer 18 tot 20 minuten.
- Gamba's en asperges: Terwijl de risotto gaart verhit u een koekenpan met wat olijfolie. Bak de gamba's en de aspergekopjes in enkele minuten gaar en goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de voorgekookte aspergestukjes de laatste 5 minuten toe aan de risottopan zodat ze weer warm worden.
- Monteren (Mantecare): Proef of de rijst gaar is maar nog wel een lichte beet heeft. Haal de pan van het vuur. Dit is het belangrijkste moment. Roer de resterende koude boter en de Parmezaanse kaas door de risotto. Laat dit 2 minuten rusten met de deksel op de pan. Hierdoor wordt de risotto onweerstaanbaar romig.
- Serveren: Schep de risotto in diepe borden. Verdeel de gebakken gamba's en aspergekopjes over de borden. Garneer met wat verse peterselie en eventueel nog een beetje extra Parmezaanse kaas.
Maak de ervaring compleet
Een gerecht als dit verdient de perfecte begeleiding. De frisheid en mineraliteit van de Soave snijden prachtig door de romige rijst en tillen de smaak van de asperges en gamba's omhoog. Wilt u deze culinaire ervaring thuis nabootsen zoals wij die bedoeld hebben? Bestel dan direct de Soave Classico DOC Otto BIO in onze webshop. Geniet van het koken en vooral van het proeven.
