Zo maak je de lekkerste pure chocoladetaart met rood fruit. Er zijn weinig desserts die zoveel comfort en luxe uitstralen als een goed gemaakte chocoladetaart. De diepe en intense smaak van pure cacao gecombineerd met het frisse zuurtje van vers zomerfruit zorgt voor een onweerstaanbare afsluiting van elk diner. Het is een gerecht dat vraagt om aandacht en liefde tijdens de bereiding maar u zult rijkelijk beloond worden met blije gezichten aan tafel. De romige vulling en de brosse bodem vormen samen een textuur die smelt op de tong.
Waarom deze chocoladetaart vraagt om een zoete Primitivo
Het combineren van chocolade en wijn kan een uitdaging zijn door de bitters in de cacao. De gouden regel in de gastronomie is dat de wijn minstens zo zoet moet zijn als het gerecht. Hier komt de Primitivo druif in zijn zoete vorm perfect tot zijn recht. De Primitivo di Manduria Dolce Naturale bezit natuurlijke restsuikers die de bitterheid van de pure chocolade omarmen. Daarnaast snijden de zuren in de wijn door het vet van de room en de boter waardoor uw palet fris blijft. De tonen van jammy kersen en bramen in de wijn spiegelen bovendien prachtig aan het rode fruit op de taart wat zorgt voor een harmonieus geheel.
San Marzano Primitivo di Manduria DOP Dolce Naturale 11 Filari
Wijnhuis San Marzano staat bekend om zijn absolute vakmanschap in de regio Puglia in de hak van de Italiaanse laars. Met de 11 Filari presenteren zij een dessertwijn van uitzonderlijke klasse. Deze wijn wordt gemaakt van laat geoogste druiven die aan de stok zijn gedroogd om de suikers en smaken te concentreren. Het resultaat is een robijnrode wijn met een complex boeket van gedroogd fruit en vijgen plus een vleugje specerijen. De structuur is fluweelzacht en vol waardoor hij niet wegvalt tegen het geweld van de pure chocolade maar juist als een warme deken over het gerecht heen valt.
Recept: Pure Chocoladetaart met Rood Fruit
Dit recept is goed voor een taartvorm van ongeveer 24 centimeter. Zorg dat u werkt met ingrediënten van hoge kwaliteit voor het beste resultaat.
Ingrediënten
- 200 gram patentbloem
- 100 gram koude roomboter in blokjes
- 80 gram poedersuiker
- 1 eierdooier
- Snufje zout
- 300 gram pure chocolade (minimaal 70 procent cacao)
- 300 milliliter verse slagroom
- 50 gram roomboter (voor de vulling)
- Bakje verse frambozen en blauwe bessen ter garnering
Bereidingswijze
- Meng voor het deeg de bloem met de poedersuiker en het zout in een ruime kom. Voeg de koude boter toe en wrijf dit met uw vingertoppen tot een kruimelig geheel.
- Voeg de eierdooier en een klein beetje koud water toe om er snel een samenhangend deeg van te kneden. Verpak het deeg in plastic folie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed de ingevette taartvorm. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Bak de bodem blind met een steunvulling voor 15 minuten en daarna nog 10 minuten zonder vulling tot deze goudbruin is. Laat de bodem volledig afkoelen.
- Breng voor de vulling de slagroom net aan de kook in een steelpan. Haal de pan direct van het vuur en voeg de in stukjes gebroken chocolade en de 50 gram boter toe. Laat dit kort staan en roer dan rustig met een garde tot een glanzende ganache.
- Giet de chocoladevulling in de afgekoelde taartbodem. Zet de taart minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.
- Garneer vlak voor het serveren met het verse rode fruit voor een fris accent en serveer direct.
Wilt u deze culinaire ervaring compleet maken? De intense smaken van deze taart komen pas echt tot leven met het juiste glas erbij. Wij raden u ten zeerste aan om de Primitivo di Manduria DOP Dolce Naturale 11 Filari - 2022 te bestellen. Deze combinatie zorgt voor een onvergetelijke finale van uw diner. Geniet van het Bourgondische leven.
