Zo maak je de lekkerste Siciliaanse pasta met venkelworst en een rijke tomatensaus. Dit gerecht is een absolute favoriet onder fijnproevers en liefhebbers van de mediterrane keuken. De kracht zit hem in de eenvoud van de ingrediënten. De combinatie van het kruidige vlees, het anijsachtige van de venkel en de zoete zuren van de tomaten zorgt voor een ware smaakexplosie. Het is comfort food met een verfijnd randje dat vraagt om een glas wijn van hetzelfde kaliber.
De perfecte match tussen wijn en spijs
De keuze voor de Nerello Mascalese bij dit gerecht is geen toeval maar een bewuste keuze op basis van smaakprofielen. Deze inheemse Siciliaanse druif staat bekend om zijn elegante structuur die vaak vergeleken wordt met Pinot Noir. De wijn heeft van nature aanwezige zuren en die zijn essentieel bij dit gerecht. De zuren in de wijn sluiten naadloos aan bij de zuren in de tomatensaus waardoor de wijn niet wegvalt tegenover het gerecht. Daarnaast heeft de Nerello Mascalese verfijnde tannines. Deze tannines helpen om het vet van de venkelworst te neutraliseren en zorgen voor een schoon mondgevoel na elke hap. De kruidige en aardse tonen in de wijn versterken bovendien de smaak van de venkel en de Italiaanse kruiden in de saus.
Over het wijnhuis Lu Celu
Wijnhuis Lu Celu weet als geen ander hoe ze de ziel van Sicilië in een fles moeten vangen. De wijngaarden liggen op zonovergoten hellingen waar de druiven optimaal kunnen rijpen. Hun Terre Siciliane IGP Nerello Mascalese is een schoolvoorbeeld van vakmanschap. De wijn is robijnrood van kleur en barst van het rood fruit zoals kersen en frambozen. Op de achtergrond proef je een lichte kruidigheid en een subtiele mineraliteit die kenmerkend is voor het terroir van het eiland. Het is een wijn die zowel complex als toegankelijk is en daardoor breed inzetbaar is bij de maaltijd.
Recept: Siciliaanse pasta met venkelworst
Met dit recept zet je binnen dertig minuten een maaltijd op tafel die smaakt alsof je in een trattoria in Palermo zit. Zorg voor ingrediënten van hoge kwaliteit voor het beste resultaat.
Ingrediënten
- 400 gram penne of rigatoni
- 300 gram verse Italiaanse worst met venkel (of braadworst met losse venkelzaadjes)
- 1 blik (400 gram) gepelde tomaten van goede kwaliteit
- 1 glas rode wijn
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- 1 theelepel venkelzaad (extra)
- Verse peterselie
- Parmezaanse kaas of Pecorino
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Zet een pan met ruim water en zout op het vuur voor de pasta.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Haal het vel van de worsten en druk het vlees in grove stukken uit elkaar.
- Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan. Bak het worstvlees op middelhoog vuur tot het bruin en krokant is. Haal het vlees uit de pan en zet het apart, maar laat het bakvet in de pan zitten.
- Fruit de ui en knoflook in het achtergebleven bakvet tot ze glazig zijn. Voeg de venkelzaadjes toe en bak deze kort mee om de aroma's vrij te maken.
- Blus het geheel af met het glas rode wijn en laat dit voor de helft inkoken.
- Voeg de gepelde tomaten toe en druk ze met een spatel iets platter. Laat de saus ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Kook ondertussen de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Doe het gebakken worstvlees terug in de saus en breng het geheel op smaak met peper en zout.
- Giet de pasta af en bewaar een klein beetje kookvocht. Meng de pasta direct door de saus. Voeg indien nodig een scheutje kookvocht toe om de saus mooi te binden.
- Serveer direct met veel vers geraspte kaas en fijngehakte peterselie.
Om deze culinaire ervaring helemaal compleet te maken is het serveren van de juiste wijn essentieel. De levendigheid en het fruitige karakter van de wijn tillen dit pastagerecht naar een hoger niveau. Wij raden u aan om deze prachtige Siciliaanse rode wijn direct in huis te halen via onze webshop. Bestel hier de Terre Siciliane IGP Nerello Mascalese van Lu Celu en geniet van een avond vol Italiaanse passie en smaak.
