Zo maak je de ultieme pasta met coquilles en een romige citroensaus. Er zijn maar weinig gerechten die zo luxe aanvoelen en toch zo eenvoudig te bereiden zijn als deze klassieker. De zachte en zoete smaak van de coquilles in combinatie met een volle roomsaus zorgt voor een culinaire ervaring die niet onderdoet voor een diner in een toprestaurant. Dit gerecht is geliefd omdat het comfort food combineert met verfijning. Het is de ideale keuze voor een romantisch diner of een gezellige avond met vrienden waarbij je indruk wilt maken zonder uren in de keuken te staan.
Waarom Chardonnay en coquilles een droomhuwelijk zijn
De combinatie van Chardonnay met schaaldieren en romige sauzen is een klassieker in de gastronomie. Dit heeft alles te maken met balans en structuur. Een gerecht met room en boter heeft een bepaald vetgehalte dat de mond kan coaten. Om dit in evenwicht te brengen heb je een wijn nodig die voldoende body heeft maar ook genoeg frisheid biedt om het pallet weer schoon te spoelen. De Chardonnay druif staat bekend om zijn vermogen om rijke texturen te spiegelen. De natuurlijke ronding van de wijn sluit naadloos aan bij de romige saus terwijl de aanwezige zuren zorgen voor de nodige verfrissing. Hierdoor wordt elke hap net zo smaakvol als de eerste.
De perfecte begeleider: San Marzano Il Pumo Chardonnay
Voor dit gerecht hebben wij gekozen voor een prachtige wijn uit de hak van de Italiaanse laars. Wijnhuis San Marzano staat bekend om hun moderne en zuivere benadering van lokale tradities. De Il Pumo Chardonnay is hier een schoolvoorbeeld van. In tegenstelling tot veel houtgerijpte varianten is deze wijn puur en op het fruit gemaakt. De wijn heeft een strogele kleur met groene reflecties en biedt een intens boeket van bloemen zoals jasmijn en wild rozenbottel. In de mond proef je ook tonen van ananas en banaan. De zuren zijn zacht maar aanwezig wat de wijn levendig houdt. Het is precies deze combinatie van rijp fruit en mineraliteit die de zoete smaak van de coquilles perfect omlijst.
Recept: Romige linguine met coquilles
Met dit recept zet je binnen twintig minuten een sterrengerecht op tafel. Zorg voor ingrediënten van hoge kwaliteit want in een simpel gerecht proef je alles.
Ingrediënten
- 300 gram linguine of tagliatelle
- 12 verse coquilles (sint-jakobsschelpen)
- 200 ml slagroom
- 1 onbespoten citroen (rasp en sap)
- 2 teentjes knoflook
- 40 gram roomboter
- Een bosje verse peterselie
- Peper en zout naar smaak
- Een scheutje olijfolie
Bereidingswijze
- Zet een grote pan met ruim water en zout op het vuur. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar (al dente). Giet de pasta af maar bewaar een kopje van het kookvocht.
- Dep de coquilles goed droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met peper en zout. Dit is essentieel voor een mooi bruin korstje.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur met een scheutje olijfolie en de helft van de boter. Leg de coquilles in de pan en bak ze kort. Ongeveer anderhalf minuut per kant is voldoende. Ze moeten van binnen nog glazig zijn. Haal ze uit de pan en leg ze apart op een warm bord.
- Gebruik dezelfde pan voor de saus zodat je de smaken van de coquilles behoudt. Draai het vuur iets lager en voeg de rest van de boter toe. Pers de knoflook uit en fruit deze kort aan zonder dat hij bruin wordt.
- Blus de pan af met het sap van een halve citroen en voeg direct de slagroom toe. Laat dit twee minuten zachtjes inkoken tot de saus iets dikker wordt.
- Roer de rasp van de citroen en de fijngehakte peterselie door de saus. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de gekookte pasta toe aan de saus in de pan. Schep alles goed om. Als de saus te dik is kun je een klein beetje kookvocht toevoegen om het smeuïger te maken.
- Verdeel de pasta over de borden en leg de gebakken coquilles er bovenop. Serveer direct.
Haal Italië in huis
Wilt u deze culinaire ervaring compleet maken en genieten van de perfecte harmonie tussen wijn en spijs? Zorg dan dat u de juiste fles in huis heeft. De frisse en fruitige tonen van deze Italiaanse witte wijn tillen dit gerecht naar een hoger niveau. Bestel direct de Puglia IGP Il Pumo Chardonnay bij Bourgondisch Goud en waan uzelf even onder de Italiaanse zon.
