Zo maak je de lekkerste Pasta alla Norma. Er zijn weinig gerechten die de ziel van Sicilië zo goed vangen als deze klassieker uit Catania. Het is een ode aan de pure smaken van het mediterrane eiland. De combinatie van zijdezachte aubergine, zoete tomaten, zoute ricotta salata en geurige basilicum is simpelweg onweerstaanbaar. Dit gerecht is geliefd omdat het comfort biedt zonder zwaar te zijn. Het is puur en eerlijk en het laat de kwaliteit van de ingrediënten spreken. Om deze maaltijd echt tot leven te wekken is de juiste wijnkeuze essentieel.
Waarom Nero d'Avola en Pasta alla Norma perfect samengaan
De keuze voor een Nero d'Avola bij dit gerecht is geen toeval. Het is een schoolvoorbeeld van de culinaire regel 'what grows together goes together'. De Nero d'Avola is de belangrijkste blauwe druif van Sicilië en bezit eigenschappen die naadloos aansluiten op de smaken van de Pasta alla Norma. De aubergine in het gerecht wordt gebakken in olijfolie wat zorgt voor een romige en vettige structuur. De wijn heeft voldoende tannines en zuren om hier doorheen te snijden en het mondgevoel fris te houden. Daarnaast vraagt de zuurgraad van de tomatensaus om een wijn die niet vlak is maar juist levendigheid biedt. De specerijen en het zwarte fruit in de Nero d'Avola omarmen de aardse smaak van de aubergine terwijl het fruitige karakter mooi contrasteert met de zoute toets van de ricotta salata. Het is een harmonieus samenspel waarbij elke hap vraagt om een nieuwe slok.
Over het wijnhuis Lu Celu en hun Sicilia DOC
Wijnhuis Lu Celu weet als geen ander hoe ze de Siciliaanse zon in een fles moeten vangen. Hun Sicilia DOC Nero d'Avola is een schoolvoorbeeld van hoe deze druif hoort te smaken. De wijn is intens robijnrood van kleur en trakteert uw neus direct op aroma's van rijpe kersen, pruimen en een subtiele kruidigheid. In de mond ervaart u een volle body die toch soepel blijft dankzij de zachte tannines. Lu Celu werkt met respect voor de natuur en traditie wat resulteert in een wijn die puur en authentiek smaakt. Het is een Bourgondisch glas dat de warmte van het zuiden naar uw eettafel brengt.
Recept: Klassieke Pasta alla Norma
Voor dit gerecht is de kwaliteit van de ingrediënten bepalend. Gebruik bij voorkeur echte Ricotta Salata. Dit is een gezouten en gedroogde schapenkaas die essentieel is voor de authentieke smaak. Kunt u deze niet vinden dan is een Pecorino Romano een acceptabel alternatief.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gram korte pasta zoals Rigatoni of Penne
- 2 stevige aubergines
- 800 gram tomatenblokjes van goede kwaliteit (blik)
- 2 tenen knoflook
- 150 gram Ricotta Salata (geraspt)
- Een flinke bos verse basilicum
- Olijfolie om in te bakken (royaal)
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Was de aubergines en snijd ze in blokjes van ongeveer twee centimeter. Of u de schil eraan laat is een kwestie van smaak maar voor de structuur is het aan te raden.
- Verhit een ruime laag olijfolie in een koekenpan. Bak de aubergineblokjes in porties goudbruin en zacht. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze licht met zout.
- Maak ondertussen de saus. Plet de tenen knoflook en fruit deze zachtjes in een beetje olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe en laat de saus ongeveer vijftien minuten zachtjes pruttelen tot deze iets is ingedikt. Breng op smaak met peper en zout. Verwijder de knoflooktenen als u dat wenst.
- Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af maar bewaar een klein kopje kookvocht.
- Voeg de gebakken aubergine toe aan de tomatensaus en schep voorzichtig om. Doe de pasta erbij en meng alles goed door elkaar. Voeg indien nodig een beetje kookvocht toe om de saus mooi aan de pasta te laten hechten.
- Verdeel de pasta over de borden. Bestrooi royaal met de geraspte Ricotta Salata en garneer met veel verse blaadjes basilicum.
Maak de avond compleet
Wilt u deze Siciliaanse avond tot in de puntjes verzorgen? Zorg dan dat u de juiste wijn in huis heeft. De combinatie van de aardse aubergine en de frisse tomatensaus komt pas echt tot zijn recht met een glas van deze rode wijn erbij. Bestel vandaag nog de Sicilia DOC Nero d'Avola van Lu Celu en geniet van een onvervalste Bourgondische ervaring.
