Zo maak je de perfecte Panna Cotta met rood fruit
Dit iconische Italiaanse dessert staat bekend om zijn zijdezachte structuur en romige smaak. Panna Cotta is de ideale afsluiter van een uitgebreid diner omdat het verfijnd aanvoelt en tegelijkertijd zorgt voor een moment van puur genot. De kracht van dit gerecht ligt in de eenvoud. Met slechts een paar hoogwaardige ingrediënten zet u een dessert op tafel dat smaakt alsof het uit de keuken van een sterrenrestaurant komt. De romige basis van gekookte room in combinatie met het frisse fruit zorgt voor een smaakbalans die bij vrijwel iedereen in de smaak valt.
De chemie tussen romig en fris
Het combineren van een dessert met wijn luistert nauw. De vuistregel is dat de wijn minstens zo zoet moet zijn als het gerecht. Als de wijn minder zoet is dan het dessert zal deze namelijk zuur en dun overkomen. De Moscato druif is hiervoor de perfecte kandidaat. Bij een Panna Cotta is het vetgehalte van de room vrij hoog. Hierdoor wordt uw mond als het ware bedekt met een vetlaagje. De lichte bubbel en de natuurlijke frisse zuren in de Moscato snijden dwars door dit vet heen en maken uw smaakpapillen weer schoon voor de volgende hap.
Daarnaast sluiten de aroma's naadloos op elkaar aan. De Moscato staat bekend om zijn explosieve geur van perzik en bloesem. Deze fruitige tonen versterken de smaak van het rode fruit of de perzik die u bij de Panna Cotta serveert. Het lage alcoholpercentage zorgt er bovendien voor dat u na het diner niet overdonderd wordt door een zware wijn maar juist verfrist de avond afsluit.
Over Cascina Ghercina en deze verleidelijke Moscato
In het hart van Piemonte vinden we wijnhuis Cascina Ghercina. Dit huis staat garant voor authentieke wijnen die de traditie van de streek eer aandoen. Hun Moscato d'Asti DOCG is een schoolvoorbeeld van hoe deze wijn hoort te zijn. De wijn is licht mousserend en barst van het fruit. U proeft duidelijke tonen van abrikoos en salie met een elegante zoetheid die nooit plakkerig wordt dankzij de levendige zuren. Het is vloeibaar goud in het glas dat de Italiaanse zon direct op uw tafel tovert.
Recept: Klassieke Panna Cotta met vanille en frambozencoulis
Dit recept is berekend op vier personen en is eenvoudig voor te bereiden.
Ingrediënten
- 500 ml slagroom (minimaal 35% vet)
- 50 gram suiker
- 1 vanillestokje
- 3 blaadjes gelatine
- 250 gram verse frambozen (houd een paar apart voor garnering)
- 1 eetlepel poedersuiker
- Optioneel: een takje verse munt
Bereidingswijze
- Week de blaadjes gelatine minimaal 5 minuten in een kom met ruim koud water.
- Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
- Doe de slagroom samen met de suiker, het vanillemerg en het uitgeschraapte stokje in een steelpan.
- Breng het mengsel langzaam aan de kook en laat het op laag vuur 5 minuten zachtjes trekken. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Haal de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje.
- Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer deze door de warme room totdat ze volledig zijn opgelost.
- Verdeel het roommengsel over vier vormpjes of glazen. Laat dit eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
- Voor de coulis pureert u de frambozen met de poedersuiker in een blender of met een staafmixer. Zeef de puree als u liever geen pitjes wilt.
- Stort de Panna Cotta vlak voor het serveren op een bordje of serveer in het glas. Giet de frambozencoulis eroverheen en garneer met de achtergehouden verse frambozen en eventueel een takje munt.
Maak het diner compleet
Wilt u uw gasten echt verrassen en dit dessert naar een hoger niveau tillen? Zorg dan dat u de juiste wijn in huis heeft. De combinatie van de romige vanille en de frisse frambozen komt pas echt tot zijn recht met een glas gekoelde bubbels ernaast. Bestel direct de Moscato d'Asti DOCG van Cascina Ghercina via onze webshop en geniet van een onvergetelijke wijn en spijs ervaring.
