Zo maak je de lekkerste Pad Thai met garnalen. Dit iconische Thaise gerecht is wereldwijd geliefd om de briljante balans tussen de vier fundamentele smaken: zoet en zout en zuur en pittig. De combinatie van knapperige taugé met zachte rijstnoedels en verse kruiden zorgt voor een smaakexplosie die vraagt om een passende begeleider in het glas. Veel mensen vinden het lastig om wijn te kiezen bij de Aziatische keuken vanwege de complexiteit van de smaken en de aanwezige hitte van de pepers. Gelukkig is er één druif die zich hier als een vis in het water voelt en dat is de Riesling.
Waarom deze wijn en spijs combinatie werkt
De uitdaging bij Pad Thai zit in de vissaus en de limoen en de chilipeper. Een droge wijn met veel tannines zou hier volledig wegvallen of zelfs bitter gaan smaken. We zoeken daarom naar een wijn met twee specifieke eigenschappen: hoge zuren en een klein beetje restzoet. De zuren in de wijn snijden dwars door de vettigheid van de pinda's en de gebakken noedels heen. Het restzoet biedt een blussend effect tegen de pittigheid van de chilipepers. Dit noemen we het 'Feinherb' karakter in Duitse wijnen. Het restsuikertje maskeert de hitte niet maar omarmt deze waardoor alle smaken in harmonie komen.
Over de wijn: Mosel Cochemer Sonnenberg Riesling
Voor dit gerecht hebben wij gekozen voor een prachtige wijn van Wijnhuis Kloster Ebernach. Dit historische wijnhuis is gelegen in de Cochem regio aan de Moezel. De wijngaarden op de Sonnenberg zijn extreem steil en bestaan uit leisteen. Deze bodem geeft de wijn zijn kenmerkende minerale ruggengraat. De Mosel Cochemer Sonnenberg Riesling Kabinett Feinherb 2022 is een schoolvoorbeeld van elegantie. In de neus ontdekt u aroma's van groene appel en perzik en citrusfruit. In de mond is hij sappig en verkwikkend met precies die subtiele zoetheid die we nodig hebben voor onze Pad Thai. Het is Bourgondisch genieten op hoog niveau.
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 gram platte rijstnoedels
- 12 grote rauwe garnalen (gepeld en ontdarmd)
- 2 eieren (losgeklopt)
- 1 blok stevige tofu (in blokjes gesneden)
- 100 gram taugé
- 3 bosuien (in stukjes van 3 cm)
- 2 eetlepels ongezouten pinda's (grof gehakt)
- 1 limoen (in partjes)
- 2 tenen knoflook (fijngehakt)
- 1 sjalot (gesnipperd)
- Olie om in te bakken (bijvoorbeeld arachideolie)
- Verse koriander naar smaak
Voor de Pad Thai saus
- 3 eetlepels vissaus
- 3 eetlepels tamarindepasta
- 2 eetlepels palmsuiker (of bruine suiker)
- 1 theelepel chilivlokken (naar smaak aan te passen)
Bereidingswijze
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje. Roer goed totdat de suiker volledig is opgelost. Proef de saus. Deze moet een perfecte balans hebben tussen zuur en zout en zoet.
- Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze na het koken direct af met koud water om garing te stoppen en plakken te voorkomen.
- Verhit een scheut olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Bak de garnalen kort totdat ze roze zijn en haal ze uit de pan. Zet ze even apart.
- Voeg indien nodig wat extra olie toe en fruit de knoflook en sjalot aan. Voeg de blokjes tofu toe en bak deze goudbruin.
- Schuif de tofu naar de zijkant van de pan en giet de losgeklopte eieren in de vrije ruimte. Roer snel totdat het ei gestold is en meng het dan met de tofu.
- Voeg de gekookte noedels en de saus toe aan de pan. Schep alles goed om zodat de noedels de saus opnemen.
- Doe de garnalen terug in de pan samen met de taugé en de bosui. Bak dit nog 1 minuut mee zodat de groenten knapperig blijven.
- Verdeel de Pad Thai over twee borden. Garneer met de gehakte pinda's en verse koriander en serveer met een partje limoen ernaast.
De frisse limoen die u over het gerecht uitknijpt vormt de brug naar de citrus toetsen in de wijn. Bent u klaar om deze culinaire ervaring thuis te beleven? Zorg dan dat u de juiste fles in huis haalt voor de ultieme smaakbeleving. Bestel direct de Mosel Cochemer Sonnenberg Riesling Kabinett Feinherb 2022 bij Bourgondisch Goud en geniet van een onvergetelijke avond.
