Zo maak je de lekkerste Orecchiette met een rijke lamsragout. Dit gerecht is de absolute belichaming van comfort food en brengt de zonovergoten smaken van Zuid Italië direct naar uw eigen keuken. De keuken van Puglia staat bekend om zijn eerlijke en pure ingrediënten waarbij de smaak altijd voorop staat. Een langzaam gegaarde saus van lamsvlees met tomaten en verse kruiden is een klassieker die harten verovert door de diepe en hartige smaken. Het is het ideale gerecht voor een uitgebreid diner in het weekend of wanneer u simpelweg zin heeft om bourgondisch te genieten.
De perfecte culinaire match
Bij een krachtig vleesgerecht zoals lamsragout hoort een wijn die stevig in zijn schoenen staat maar niet overheerst. De keuze voor Malvasia Nera is hierin niet toevallig maar technisch zeer doordacht. Lamsvlees heeft een uitgesproken en ietwat zoete smaak met een randje vet dat vraagt om een wijn met voldoende body en zachte tannines. De Malvasia Nera druif levert wijnen die bekend staan om hun fluweelzachte structuur en aroma's van rijp rood fruit en specerijen. De zuren in de tomatensaus worden prachtig in balans gebracht door de fruitigheid van de wijn terwijl de kruidige tonen naadloos aansluiten bij de tijm en rozemarijn in het gerecht. Het is een harmonieus samenspel waarbij de wijn de smaken van het vlees versterkt zonder dat een van beide de hoofdrol opeist.
San Marzano Salento IGP Talò Malvasia Nera 2022
Het wijnhuis San Marzano is een iconische naam in de regio Salento en weet als geen ander de essentie van het Italiaanse zuiden in een fles te vangen. De Talò lijn is een eerbetoon aan de lokale boeren die generaties lang dit terroir hebben bewerkt. Deze specifieke wijn uit 2022 heeft een intense robijnrode kleur en verleidt de neus met complexe geuren van frambozen en kersen gecombineerd met een vleugje vanille en cacao door de houtrijping. In de mond is de wijn vol en harmonieus met een lange en hartige afdronk. Het is een wijn met karakter die de warmte van de Italiaanse zon in zich draagt en daardoor de ideale partner is voor stoofgerechten.
Recept: Orecchiette met langzaam gegaarde lamsragout
Volg onderstaande stappen om dit heerlijke gerecht op tafel te zetten. Neem de tijd voor de bereiding want liefde en geduld zijn de belangrijkste ingrediënten voor een goede ragout.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 gram lamsstoofvlees (bijvoorbeeld van de schouder) in blokjes
- 400 gram Orecchiette pasta
- 800 gram tomatenblokjes van goede kwaliteit
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 grote ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 wortel in kleine blokjes
- 1 stengel bleekselderij in kleine blokjes
- 1 glas rode wijn (bij voorkeur de Malvasia Nera)
- 2 takjes verse rozemarijn
- 3 takjes verse tijm
- Olijfolie om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
- Vers geraspte Pecorino kaas voor de garnering
Bereidingswijze
- Zorg dat het lamsvlees op kamertemperatuur is en bestrooi het royaal met peper en zout. Verhit een flinke scheut olijfolie in een zware braadpan.
- Bak het vlees in porties goudbruin rondom aan op hoog vuur. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- Draai het vuur iets lager en voeg de ui en wortel en bleekselderij toe aan het bakvet. Fruit dit mengsel ongeveer 5 minuten tot de groenten zacht zijn. Voeg op het laatst de knoflook toe en bak deze kort mee.
- Roer de tomatenpuree door de groenten en bak dit 1 minuut mee om de zuren te verzachten.
- Blus het geheel af met het glas rode wijn en schraap de aanbaksels van de bodem los voor extra smaak. Laat de wijn voor de helft inkoken.
- Doe het vlees terug in de pan inclusief de vleessappen die zijn vrijgekomen. Voeg de tomatenblokjes en de verse kruiden (rozemarijn en tijm) toe.
- Breng het geheel aan de kook en zet het vuur vervolgens op de laagste stand. Laat de ragout met het deksel op de pan minimaal 2 tot 3 uur zachtjes stoven tot het vlees boterzacht is en bijna uit elkaar valt.
- Verwijder de takjes kruiden en proef de saus. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
- Kook de Orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water al dente.
- Giet de pasta af en meng deze direct door de warme saus zodat de smaken goed in de pasta trekken.
- Serveer direct in diepe borden en maak het af met een royale hoeveelheid vers geraspte Pecorino kaas.
Maak de ervaring compleet
Om deze culinaire ervaring naar een hoger niveau te tillen is de juiste wijn onmisbaar. De zwoele tonen en de kruidige afdronk van de Malvasia Nera sluiten naadloos aan bij de rijke smaken van de lamsragout. Het zorgt voor een moment van puur genieten zoals u dat in een goed restaurant zou ervaren maar dan in uw eigen eetkamer. Wacht niet langer en haal deze Italiaanse parel in huis om uw diner compleet te maken. Bestel hier direct de Salento IGP Talò Malvasia Nera 2022 en proef zelf waarom deze combinatie zo geliefd is.
