Zo maak je de lekkerste Orecchiette al Ragù di Polpette. Dit is hét ultieme comfort food uit het zonnige zuiden van Italië. Er gaat niets boven de geur van sudderende tomatensaus met kruidige gehaktballetjes die zich langzaam door de keuken verspreidt. In de regio Puglia is dit gerecht een absolute klassieker voor de uitgebreide zondagse lunch. De unieke oortjespasta vangt de saus perfect op en de hartige smaak van het vlees zorgt voor een diepe en rijke beleving. Het is een gerecht dat vraagt om tijd, liefde en natuurlijk een glas wijn dat deze intense smaken kan dragen.
De perfecte match: Negroamaro en gekruid gehakt
Bij een rijk pastagerecht met vlees en tomaten heb je een wijn nodig die stevig in zijn schoenen staat maar niet te stroef is. De Negroamaro druif is hier de ideale kandidaat voor. De natuurlijke zuren in de tomatensaus vragen om een wijn met voldoende fruitigheid en soepelheid. Als je hier een te tanninerijke wijn bij zou schenken kan de combinatie metaalachtig gaan smaken. De I Tratturi Negroamaro biedt juist die gulle fruitigheid van bramen en pruimen die de zuren van de tomaat in balans brengt. Daarnaast heeft het gehakt door het bakken en de kruiden een hartig en vettig profiel nodig. De zachte structuur en de lichte kruidigheid van de wijn sluiten hier naadloos op aan. De wijn spoelt het mondgevoel schoon zonder de smaak van het gerecht te overheersen. Het is een samenspel waarbij de Zuid-Italiaanse zon in zowel het bord als het glas te proeven is.
Over Wijnhuis San Marzano en I Tratturi
Cantine San Marzano is een van de meest toonaangevende wijnhuizen in de regio Puglia. Gelegen in de hiel van de Italiaanse laars weten de wijnmakers hier als geen ander hoe ze met de intense hitte en de zeewind moeten omgaan. De druiven voor de I Tratturi serie groeien op een bodem van rode aarde die rijk is aan ijzeroxide. Dit terroir geeft de wijnen hun karakteristieke kracht en diepgang. De specifieke wijn die we vandaag schenken is gemaakt van inheemse druivenrassen met de nadruk op Negroamaro. Het resultaat is een diepe robijnrode wijn met paarse reflecties. In de neus ontdek je intense aroma's van bosvruchten en een vleugje tijm. Het is een toegankelijke en fluweelzachte wijn die de gastvrijheid van de regio perfect weerspiegelt.
Recept: Orecchiette met Italiaanse gehaktballetjes
Voor dit gerecht duiken we de keuken in voor een bereiding die eenvoudig is maar groots in smaak. Zorg dat je verse ingrediënten gebruikt voor het beste resultaat.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gram Orecchiette (of andere korte pasta)
- 500 gram rundergehakt (of half-om-half voor meer smeuïgheid)
- 800 gram tomaten uit blik (San Marzano tomaten zijn de beste keuze)
- 1 ei
- 50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
- 4 eetlepels paneermeel
- 2 tenen knoflook (fijngehakt)
- 1 ui (gesnipperd)
- Verse peterselie en basilicum
- Olijfolie van goede kwaliteit
- Peper en zout
- Snufje chilivlokken (optioneel)
Bereidingswijze
- De gehaktballetjes maken: Meng in een ruime kom het gehakt met het ei, het paneermeel, de Parmezaanse kaas, de helft van de fijngehakte knoflook, fijngehakte peterselie, peper en zout. Kneed dit goed door elkaar tot een stevig mengsel. Draai hier kleine balletjes van ter grootte van een walnoot.
- Bakken: Verhit een scheut olijfolie in een grote braadpan. Bak de gehaktballetjes rondom bruin op middelhoog vuur. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn aan de binnenkant. Haal ze uit de pan en zet ze even apart.
- De saus: Gebruik dezelfde pan met het bakvet voor extra smaak. Fruit de gesnipperde ui en de rest van de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg eventueel de chilivlokken toe. Doe de tomaten uit blik erbij en druk deze met een houten lepel een beetje stuk. Breng de saus aan de kook en laat dit op laag vuur ongeveer 10 minuten pruttelen.
- Samenvoegen: Doe de gehaktballetjes terug in de pan bij de tomatensaus. Laat het geheel nog 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken in elkaar trekken en de balletjes gaar worden. Breng de saus op smaak met peper en zout en voeg op het laatst verse basilicum toe.
- Pasta koken: Kook ondertussen de Orecchiette in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet de pasta af maar bewaar een klein beetje kookvocht.
- Serveren: Meng de pasta door de saus met de balletjes. Voeg indien nodig een klein scheutje kookvocht toe om de saus mooi aan de pasta te laten hechten. Serveer direct met extra Parmezaanse kaas.
Haal de Italiaanse zon in huis
Dit gerecht is pas echt compleet met de juiste wijnbegeleiding. De warmte van de pasta en de kruidigheid van de saus komen volledig tot hun recht wanneer je er een glas van deze Zuid-Italiaanse rode wijn bij drinkt. Wil je jouw avond ook een Bourgondisch tintje geven en genieten van de perfecte wijn-spijs combinatie? Bestel dan direct de Puglia IGP I Tratturi Negroamaro - 2023 in onze webshop. Proost op een heerlijke avond.
