Zo maak je de lekkerste Melanzane alla Parmigiana. Dit Italiaanse ovengerecht is een absolute klassieker die harten verovert met zijn eenvoud en diepe smaken. De combinatie van zachte aubergine met een rijke tomatensaus en gesmolten kaas zorgt voor puur comfort op uw bord. Het is een vegetarisch hoofdgerecht dat zelfs de meest fervente vleesliefhebber weet te overtuigen. Om deze mediterrane ervaring compleet te maken schenken we hier een wijn bij die net zo zonnig en genereus is als het gerecht zelf.
De perfecte wijn-spijs combinatie
Melanzane alla Parmigiana kenmerkt zich door de aanwezigheid van frisse zuren uit de tomaten en het romige vet van de mozzarella en Parmezaanse kaas. Hierbij past een rode wijn die voldoende fruitigheid biedt om de tomaten te begeleiden maar tegelijkertijd zachte tannines heeft. De Negroamaro druif is hier de ideale kandidaat voor. Deze druif staat bekend om zijn intense aroma's van donker fruit en een fluweelzachte structuur. De wijn omarmt de rijkdom van de kaas en de kruidigheid van de basilicum zonder het gerecht te overheersen. Het zonovergoten karakter van de wijn sluit naadloos aan bij de geconcentreerde smaken van de geroosterde aubergine en zorgt voor een harmonieus geheel in de mond.
Over wijnhuis San Marzano en de Il Pumo Negroamaro
In het hart van de Italiaanse regio Salento vinden we Cantine San Marzano. Dit wijnhuis weet als geen ander hoe ze de inheemse druiven van Puglia moeten laten schitteren. De Salento IGP Il Pumo Negroamaro uit 2023 is hier een schoolvoorbeeld van. De naam Il Pumo verwijst naar een traditioneel gelukssymbool uit de regio dat staat voor een goede oogst en vernieuwing. In het glas ziet u een diepe paarsrode kleur met violette reflecties. De neus wordt verwend met geuren van zwarte bessen en pruimen en een vleugje tijm. In de mond is deze wijn vol en rond met een harmonieuze afdronk die perfect in balans is.
Recept: Klassieke Melanzane alla Parmigiana
Voor dit recept nemen we de tijd. De liefde die u in de voorbereiding steekt proeft u terug in het eindresultaat. Dit gerecht is perfect voor een gezellig diner in het weekend.
Ingrediënten
- 3 grote aubergines
- 800 gram tomatenblokjes (uit blik van goede kwaliteit)
- 2 bollen buffelmozzarella
- 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- Verse basilicum (een flinke hand)
- Olijfolie om in te bakken
- Bloem (optioneel voor het bestuiven van de aubergine)
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrooi ze met zout en laat ze een half uur uitlekken in een vergiet om het vocht te onttrekken. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier.
- Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook fijn. Fruit deze glazig in een scheut olijfolie in een sauspan. Voeg de tomatenblokjes toe en laat de saus op laag vuur minimaal 20 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout en voeg op het laatst de helft van de verse basilicum toe.
- Haal de plakken aubergine heel lichtjes door de bloem. Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineplakken goudbruin aan beide kanten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Voor een lichtere versie kunt u de plakken ook grillen in de oven of grillpan.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet een ovenschaal in met een beetje olie.
- Begin met een dun laagje tomatensaus op de bodem van de schaal. Leg hierop een laag aubergineplakken. Verdeel daarover stukjes mozzarella en wat Parmezaanse kaas. Herhaal deze stappen tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag saus en royale Parmezaanse kaas.
- Zet de schaal 30 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is en de saus borrelt. Laat het gerecht 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt zodat de lagen mooi stevig worden. Garneer met de overgebleven verse basilicum.
Haal de Italiaanse zon in huis
Dit gerecht is een feest op tafel en vraagt om een wijn die de beleving compleet maakt. De zachte structuur en het donkere fruit van de Negroamaro tillen de Melanzane naar een hoger niveau. Bent u klaar om te genieten van deze culinaire combinatie? Bestel dan direct de Salento IGP Il Pumo Negroamaro - 2023 in onze webshop en waan u voor even in het zonnige zuiden van Italië.
