Zo maak je de ultieme lamsstoofpot met mediterrane kruiden
Er gaat niets boven de geur van sudderend vlees die zich langzaam door het huis verspreidt op een zondagmiddag. Een goede stoofpot vraagt om geduld en liefde. Het resultaat is boterzacht vlees dat van het bot valt en een saus die barst van de smaak. Vandaag duiken we in een klassiek gerecht dat perfect aansluit bij de rijke keuken van Zuid-Italië. We maken een langzaam gegaarde lamsstoofpot met rozemarijn, tijm en een vleugje knoflook. Dit gerecht is geliefd vanwege de diepe en hartige smaken die ontstaan door het lange stoven. Het is het toppunt van Bourgondisch genieten en brengt de warmte van de Italiaanse zon direct naar uw eettafel.
De perfecte match: Lamsvlees en Negroamaro
Bij een gerecht met zulke intense smaken en een rijk vetgehalte heeft u een wijn nodig die overeind blijft. Lamsvlees heeft een uitgesproken smaak die vraagt om een krachtige tegenspeler. De Negroamaro druif is hiervoor de ideale kandidaat. Deze druif staat bekend om zijn zwoele karakter vol rijp donker fruit en zachte tannines. De lamsstoofpot bevat vetten en eiwitten die de tannines in de wijn verzachten. Tegelijkertijd sluiten de jamachtige tonen van zwarte bessen en pruimen in de wijn naadloos aan bij de zoete tonen van de gegaarde uien en het gekarameliseerde vlees. De kruidigheid van de wijn versterkt bovendien de smaak van de rozemarijn en tijm in het gerecht. Het is een harmonieus samenspel waarbij wijn en spijs elkaar naar een hoger niveau tillen.
Over het wijnhuis: San Marzano Salento IGP F Negroamaro
Voor dit gerecht hebben wij een absolute topper geselecteerd van wijnhuis San Marzano. Dit wijnhuis is gevestigd in het hart van de regio Salento in de hiel van Italië. De wijnmakers hebben een enorme passie voor inheemse druivenrassen en dat proeft u terug in elke slok. De letter F in de naam staat voor Feudi di San Marzano en vertegenwoordigt hun allerbeste Negroamaro. De druiven voor deze wijn komen van zeer oude wijnstokken die diep geworteld zijn in de rode aarde. Dit resulteert in een wijn met een ongekende concentratie en complexiteit. U proeft fluweelzachte tannines en specerijen met een lange afdronk die blijft hangen. Het is een wijn met body en structuur die toch soepel en toegankelijk blijft.
Recept: Langzaam gegaarde lamsstoofpot
Dit recept is berekend op vier personen. Zorg voor een grote braadpan met een dikke bodem voor het beste resultaat.
Ingrediënten
- 800 gram lamsbout of lamsschouder in grove stukken gesneden
- 2 grote uien grof gesnipperd
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 2 wortels in plakjes
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 250 ml krachtige rode wijn
- 250 ml lamsfond of runderbouillon
- 2 takjes verse rozemarijn
- 4 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- Olijfolie om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Bestrooi het lamsvlees royaal met peper en zout.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in de braadpan op hoog vuur. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- Draai het vuur lager en voeg de uien en wortels toe aan het achtergebleven bakvet. Fruit dit gedurende vijf minuten tot de uien glazig zijn. Voeg de laatste minuut de knoflook toe en bak deze kort mee.
- Blus het geheel af met de rode wijn en roer de aanbaksels op de bodem goed los. Laat de wijn enkele minuten inkoken.
- Doe het vlees terug in de pan. Voeg de tomatenblokjes, de bouillon, de rozemarijn, tijm en laurierblaadjes toe. Zorg dat het vlees net onder staat.
- Breng het geheel aan de kook en zet het vuur vervolgens op de laagste stand. Doe de deksel op de pan en laat het vlees minimaal 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven.
- Controleer af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit en roer voorzichtig door. Het vlees is klaar als het uit elkaar valt als u er met een vork in prikt.
- Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Verwijder de takjes kruiden en de laurierblaadjes voor het serveren.
Maak de avond compleet
Een gerecht dat met zoveel geduld is bereid verdient een begeleider van topkwaliteit. De volle smaak van de stoofpot komt pas echt tot zijn recht met een glas van deze Italiaanse krachtpatser ernaast. De donkere fruittonen en de kruidige afdronk maken elke hap een feest. Bent u klaar om uw gasten of uzelf culinair te verwennen? Bestel dan nu de Salento IGP F Negroamaro - 2021 bij Bourgondisch Goud en geniet van een onvergetelijke combinatie.
