Zo maak je de lekkerste gestoofde lamsschenkel met Italiaanse kruiden
Er is weinig dat meer voldoening geeft dan een pan die urenlang zachtjes op het vuur staat te pruttelen. De geur van rozemarijn en tijm die zich door het huis verspreidt zorgt direct voor een warm en huiselijk gevoel. Wij hebben het natuurlijk over gestoofde lamsschenkel. Dit gerecht is een absolute klassieker voor de liefhebber van het goede leven en past perfect bij een uitgebreid diner in het weekend. Het vlees wordt door de lange bereidingstijd zo mals dat het letterlijk van het bot valt. De rijke smaak van de saus vraagt om een wijn die stevig in zijn schoenen staat en die de intense smaken van het gerecht kan omarmen.
De perfecte match tussen lamsvlees en Primitivo
Waarom past lamsvlees nu zo goed bij een Primitivo? Het antwoord ligt in de structuur en de smaakprofielen van zowel de wijn als het gerecht. Lamsvlees heeft een uitgesproken en ietwat aardse smaak met een randje vet dat zorgt voor een rijke mondbeleving. Om hier tegenwicht aan te bieden heb je een wijn nodig met body en rijp fruit. De Primitivo druif staat bekend om zijn zwoele karakter vol met tonen van zoete kersen en bramen. Deze natuurlijke fruitzoetheid vormt een prachtig contrast met het hartige karakter van het vlees. Daarnaast zijn de tannines in deze wijn fluweelzacht. Dit is belangrijk omdat stroeve tannines soms kunnen botsen met de specifieke smaak van lamsvlees. De zuren in de wijn snijden dwars door het vet van de schenkel heen waardoor elke hap weer fris aanvoelt. Het is een schoolvoorbeeld van een harmonieus huwelijk in uw glas en op uw bord.
Over San Marzano en de Primitivo di Manduria DOP Talò
Voor dit gerecht hebben wij gekozen voor een absolute parel uit het zuiden van Italië. Wijnhuis San Marzano is gevestigd in Puglia en staat bekend om hun passie voor inheemse druivenrassen. De regio Manduria is het kloppende hart van de Primitivo productie. Hier schijnt de zon fel en waait de wind vanaf de zee door de wijngaarden wat zorgt voor gezonde en perfect rijpe druiven. De Talò lijn van San Marzano is vernoemd naar een van de oprichters en staat symbool voor de dankbaarheid jegens de boeren die het land bewerken. In het glas ziet u een robijnrode wijn met paarse reflecties. De geur is verleidelijk met aroma's van kersenjam en pruimen en subtiele tonen van cacao en vanille door de houtrijping. De afdronk is lang en warm wat deze wijn de ideale partner maakt voor stevige vleesgerechten.
Recept voor langzaam gegaarde lamsschenkel
Dit recept vergt wat geduld maar de bereiding zelf is verrassend eenvoudig. Zorg voor ingrediënten van hoge kwaliteit voor het beste resultaat.
Ingrediënten
- 4 lamsschenkels van de slager
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui gesnipperd
- 2 wortels in blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij in boogjes
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 250 milliliter rode wijn (gebruik bij voorkeur een scheutje van de Primitivo)
- 400 milliliter lamsfond of krachtige runderbouillon
- 2 takjes verse rozemarijn
- 3 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Bestrooi de lamsschenkels royaal met peper en zout.
- Verhit de olijfolie in een zware braadpan op middelhoog vuur. Braad de schenkels rondom goudbruin aan. Neem de tijd hiervoor want dit zorgt voor extra smaak. Haal het vlees uit de pan en leg het even apart op een bord.
- Gebruik het achtergebleven bakvet om de ui en wortel en bleekselderij te fruiten. Bak dit ongeveer vijf minuten tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg op het laatst de knoflook toe en bak deze kort mee zodat hij niet verbrandt.
- Blus het geheel af met de rode wijn. Roer goed over de bodem om alle aanbaksels los te maken want hierin zit ontzettend veel smaak. Laat de wijn enkele minuten inkoken.
- Leg de lamsschenkels terug in de pan tussen de groenten. Voeg de fond en de kruiden (rozemarijn en tijm en laurier) toe. Zorg dat het vlees voor ongeveer driekwart onder staat. Voeg eventueel wat water toe als dat nodig is.
- Doe de deksel op de pan en zet het vuur op de laagste stand. Laat het vlees minimaal 2 tot 3 uur zachtjes stoven. Draai de schenkels af en toe om. Het vlees is klaar als het bijna van het bot valt.
- Proef de saus voor het serveren en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Serveer met aardappelpuree of polenta.
Maak uw diner compleet
Heeft u na het lezen van dit recept ook zo'n zin gekregen in een avond vol culinair genot? Zorg dat u de juiste wijn in huis heeft om dit gerecht naar een hoger niveau te tillen. De volle smaak en de zachte afdronk van de Primitivo maken het verschil tussen een gewoon diner en een onvergetelijke maaltijd. Bestel direct de San Marzano Primitivo di Manduria DOP Talò in onze webshop en geniet van Bourgondisch Goud bij u thuis op tafel.
