Zo maak je de ultieme Orecchiette met Italiaanse lamsragout
Er gaat niets boven de geur van een stoofpot die urenlang zachtjes heeft staan pruttelen op het fornuis. Vandaag duiken we de keuken in voor een absolute klassieker uit de hak van de Italiaanse laars. We maken Orecchiette met een rijke lamsragout. Dit gerecht is geliefd in de regio Puglia vanwege de diepe en hartverwarmende smaken. Het malse vlees smelt op de tong en de saus trekt heerlijk in de holtes van de schelpvormige pasta. Het is comfort food op zijn best en het perfecte gerecht voor een uitgebreid diner in het weekend of een gezellige avond met vrienden.
Waarom Malvasia Nera en lamsvlees voor elkaar gemaakt zijn
Bij een gerecht met zoveel karakter hoort een wijn die stevig in zijn schoenen staat maar tegelijkertijd niet overheerst. De keuze voor een Malvasia Nera uit dezelfde streek is daarom technisch gezien een schot in de roos. Lamsvlees heeft een uitgesproken en iets vettere smaakstructuur. Een wijn met te veel tannines zou hierbij stroef kunnen overkomen. De Malvasia Nera staat juist bekend om zijn fluweelzachte en soepele tannines die het vlees perfect begeleiden. Daarnaast bieden de zwoele zuren in de wijn voldoende tegenwicht aan de rijke tomatensaus. De natuurlijke smaaktonen van rijp rood fruit en specerijen in de wijn sluiten naadloos aan bij de kruidigheid van de ragout. Het is een harmonieus samenspel waarbij de wijn het gerecht naar een hoger niveau tilt.
In de schijnwerpers: San Marzano Salento IGP Talò Malvasia Nera 2022
Wijnhuis San Marzano is een autoriteit als het gaat om kwaliteitswijnen uit Puglia. Met de Talò lijn brengen zij een eerbetoon aan de lokale boeren en de tradities van het land. Deze specifieke wijn is gemaakt van 100% Malvasia Nera druiven die groeien op een hoogte van ongeveer 100 meter boven zeeniveau. Door de vele zonuren ontwikkelt de druif een intens aroma. In het glas ziet u een diepe robijnrode kleur. De geur is verleidelijk met nuances van framboos en granaatappel gevolgd door een vleugje vanille door de houtrijping. In de mond is de wijn vol en harmonieus met een lange en zachte afdronk die lang blijft hangen. Het is Bourgondisch genieten in een glas.
Recept: Orecchiette met langzaam gegaarde lamsragout
Zorg dat u de tijd neemt voor dit gerecht. De smaken hebben tijd nodig om zich te ontwikkelen. Haal de ingrediënten in huis en schenk uzelf alvast een glas in tijdens het koken.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram lamschouder (in blokjes van 2 cm gesneden)
- 400 gram Orecchiette pasta
- 1 grote ui (fijniemesd)
- 1 winterpeen (in kleine blokjes)
- 2 stengels bleekselderij (in kleine blokjes)
- 2 tenen knoflook (fijngehakt)
- 150 ml rode wijn (bij voorkeur de Malvasia Nera die u erbij drinkt)
- 400 gram polpa of passata di pomodoro
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 takjes verse rozemarijn
- 3 takjes verse tijm
- Olijfolie van goede kwaliteit
- Peper en zout naar smaak
- Vers geraspte Pecorino Romano voor de garnering
Bereidingswijze:
- Verhit een scheut olijfolie in een zware braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi de blokjes lamsvlees met peper en zout. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan en haal het daarna uit de pan.
- Gebruik het achtergebleven bakvet om de ui, wortel en bleekselderij aan te fruiten. Bak dit ongeveer 5 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de laatste minuut de knoflook en de tomatenpuree toe en bak dit even mee om de puree te ontzuren.
- Doe het vlees terug in de pan. Blus het geheel af met de rode wijn en roer de aanbaksels op de bodem goed los voor extra smaak. Laat de wijn voor de helft inkoken.
- Voeg de tomatenblokjes of passata toe samen met de takjes rozemarijn en tijm. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna op de laagste stand. Doe de deksel op de pan en laat de ragout minimaal 2 tot 3 uur zachtjes stoven tot het vlees uit elkaar valt.
- Verwijder de takjes kruiden. Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
- Kook de Orecchiette in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking 'al dente'. Giet de pasta af maar bewaar een klein kopje kookvocht.
- Meng de pasta door de saus. Voeg eventueel een klein beetje kookvocht toe om de saus mooi te binden aan de pasta.
- Serveer direct in diepe borden en bestrooi royaal met de geraspte Pecorino Romano.
Maak de avond compleet
Wilt u deze Italiaanse smaakbeleving thuis optimaliseren? Zorg dan dat u de juiste wijn in huis haalt. De zwoele tonen van de Malvasia Nera maken dit gerecht tot een onvergetelijk diner. Bestel direct uw flessen via onze webshop en geniet binnenkort van deze prachtige combinatie. U vindt de wijn hier: San Marzano Salento IGP Talò Malvasia Nera 2022.
