Zo maak je de lekkerste gegrilde lamskoteletten met verse rozemarijn en knoflook. Er is weinig dat meer 'Bourgondisch leven' uitstraalt dan een perfect bereid stuk lamsvlees. Het vlees is mals en heeft een uitgesproken smaak die vraagt om een krachtige begeleider. Dit gerecht is ideaal voor een uitgebreid diner met vrienden of familie waarbij lang tafelen centraal staat.
De perfecte match: Tempranillo en lamsvlees
Waarom gaan lamsvlees en een goede Rioja zo goed samen? Het antwoord ligt in de structuur en het smaakprofiel van de Tempranillo druif. Lamsvlees heeft een relatief hoog vetgehalte en een karakteristieke eigen smaak. Om dit in balans te brengen heb je een wijn nodig met voldoende tannines en zuren. De tannines in de wijn binden zich aan de eiwitten en het vet van het vlees waardoor zowel de wijn als het gerecht zachter en voller smaken. Daarnaast sluiten de kruidige tonen van de houtrijping in de Rioja naadloos aan bij het gebruik van rozemarijn en tijm in de marinade.
Over de wijn: Finca Egomei Rioja DOC Tinto
Bij Bourgondisch Goud zijn we bijzonder trots op deze vondst. De Finca Egomei is geen standaard Rioja maar een moderne interpretatie van deze klassieke streek. De wijn wordt gemaakt van Tempranillo en een klein deel Graciano druiven. Het wijnhuis Finca Egomei ligt in Alfaro en staat bekend om zijn focus op kwaliteit en expressie van het fruit. U proeft rijp zwart fruit zoals bramen en kersen gecombineerd met subtiele tonen van chocolade en vanille door de houtrijping. Het is een krachtige wijn die toch fluweelzacht aanvoelt in de mond.
Recept: Gegrilde lamskoteletten met kruidenmarinade
Voor dit recept is de kwaliteit van het vlees essentieel. Haal uw lamskoteletten bij voorkeur bij de keurslager. We gaan het vlees kort marineren om de smaken te verdiepen zonder de eigenheid van het lam te verliezen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 12 lamskoteletten van goede kwaliteit
- 4 tenen knoflook (fijngehakt)
- 3 takjes verse rozemarijn (alleen de naaldjes)
- 2 takjes verse tijm
- 6 eetlepels goede olijfolie
- Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
- Optioneel: een scheutje citroensap
Bereidingswijze
- Haal de lamskoteletten minimaal dertig minuten voor bereiding uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
- Maak de marinade door de olijfolie te mengen met de fijngehakte knoflook. Voeg de fijngesneden rozemarijn en tijm toe. Meng dit goed door elkaar in een kom.
- Wrijf de lamskoteletten in met de marinade en laat dit ongeveer twintig minuten intrekken.
- Verhit een grillpan op hoog vuur tot deze goed heet is. U kunt dit gerecht ook uitstekend op de barbecue bereiden voor een extra rokerige smaak.
- Grill de koteletten ongeveer 2 tot 3 minuten per kant voor een rosé resultaat. Wilt u het vlees iets meer doorbakken dan kunt u 4 minuten per kant aanhouden.
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een (voorverwarmd) bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het vlees 5 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen.
- Bestrooi vlak voor het serveren met grof zeezout en versgemalen peper.
Maak de ervaring compleet
Dit gerecht verdient een wijn die de rijke smaken kan dragen en versterken. De Finca Egomei biedt precies die structuur en fruitigheid die nodig is om van deze maaltijd een gastronomisch feest te maken. De combinatie van het malse lamsvlees met de kruidige en volle afdronk van de wijn zorgt voor een onvergetelijke smaakbeleving. Bestel direct de Finca Egomei Rioja DOC Tinto in onze webshop en haal de Spaanse zon in huis.
