Zo maak je de ultieme Italiaanse runderstoof met gnocchi
Er gaat niets boven de geur van sudderend vlees die zich langzaam door het huis verspreidt op een luie zondagmiddag. Een goede stoofschotel is het ultieme comfort food. Het is een gerecht dat geduld vraagt maar u daarvoor rijkelijk beloont met diepe smaken en boterzacht vlees. Vandaag duiken we de keuken in voor een Italiaanse runderstoofpot. Dit gerecht zit boordevol warme kruiden en rijke tomatentonen die smeken om een glas rode wijn van hetzelfde kaliber. Het is de perfecte maaltijd om samen met vrienden of familie van te genieten tijdens een uitgebreid diner.
Waarom deze stoofschotel vraagt om een krachtige rode wijn
Een rijk gerecht zoals een Italiaanse stoofpot heeft een tegenspeler nodig die stevig in zijn schoenen staat. We kijken hier technisch naar de balans tussen vetten, zuren en structuur. Het rundvlees bevat eiwitten en vetten die een filmlaagje in de mond achterlaten. Om dit te doorbreken en de smaakpapillen te reinigen heeft u een wijn nodig met voldoende tannines en sappigheid. Daarnaast bevat de saus tomaten en rode wijn. Deze zorgen voor een zekere zuurgraad. Als u hier een te lichte of vlakke wijn bij schenkt zal deze volledig wegvallen tegen het smaakgeweld van de stoof. De wijn moet dus beschikken over rijp fruit en een volle body om harmonieus samen te gaan met de kruidige en hartige smaken van het gerecht.
De perfecte partner: San Marzano Salento IGP Gran Trio Rosso
Voor dit gerecht hebben wij de ideale begeleider gevonden in het zonnige zuiden van Italië. Wijnhuis San Marzano is een ware meester in het vangen van de zon in een fles. Hun Salento IGP Gran Trio Rosso is hier het schoolvoorbeeld van. Zoals de naam al doet vermoeden is deze wijn een blend van drie inheemse druivensoorten die floreren in de regio Salento. De wijn is vol en fluweelzacht van structuur. In de neus ontdekt u aroma's van rijpe kersen, pruimen en een vleugje chocolade. Deze tonen sluiten naadloos aan bij de zoetheid van de gestoofde wortel en ui in het gerecht. De zachte tannines van deze Zuid-Italiaanse parel omarmen het malse vlees zonder te overheersen. Het is een wijn die de bourgondische levensstijl perfect weerspiegelt.
Recept: Italiaanse runderstoof met verse gnocchi
Met dit recept zet u een authentiek stukje Italië op tafel. Zorg voor ingrediënten van goede kwaliteit. Dat proeft u direct terug in het eindresultaat.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 800 gram runderriblappen in blokjes van 3 centimeter
- 500 gram verse gnocchi
- 2 grote uien
- 3 stengels bleekselderij
- 2 winterpeen
- 3 tenen knoflook
- 70 gram tomatenpuree
- 400 gram tomatenblokjes (blik)
- 250 ml krachtige rode wijn
- 300 ml runderbouillon
- 2 takjes verse rozemarijn
- 3 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- Olijfolie en roomboter om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
- Verse peterselie en Parmezaanse kaas voor de garnering
Bereidingswijze:
- Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Bestrooi de blokjes royaal met peper en zout.
- Snijd de uien, bleekselderij en wortel in kleine blokjes (brunoise). Hak de knoflook fijn.
- Verhit een scheut olijfolie en een klont boter in een zware braadpan. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan op hoog vuur. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- Gebruik het achtergebleven bakvet om de gesneden groenten en knoflook in aan te fruiten tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee om de zuren te verzachten (ontzuren).
- Blus het geheel af met de rode wijn en roer de aanbaksels op de bodem goed los. Laat de wijn voor de helft inkoken.
- Doe het vlees terug in de pan. Voeg de tomatenblokjes, runderbouillon, rozemarijn, tijm en laurierblaadjes toe. Zorg dat het vlees net onder staat.
- Doe de deksel op de pan en laat de stoofpot op het allerlaagste vuur (of op een sudderplaatje) minimaal 3 uur zachtjes pruttelen. Het vlees is klaar als het bijna uit elkaar valt.
- Verwijder de takjes kruiden en laurierblaadjes. Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
- Kook vlak voor het serveren de gnocchi volgens de verpakking in ruim water met zout. Ze zijn gaar zodra ze boven komen drijven.
- Serveer de stoofschotel over de gnocchi en maak het af met versgehakte peterselie en een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas.
Bent u klaar om te genieten van deze culinaire belevenis? Maak uw diner compleet en haal de Italiaanse zon in huis. Bestel direct de Salento IGP Gran Trio Rosso via onze webshop en ervaar zelf hoe deze wijn uw gerecht naar een hoger niveau tilt. Eet smakelijk.
