Zo maak je de lekkerste Italiaanse runderstoof met orecchiette
Er gaat niets boven de geur van draadjesvlees dat urenlang heeft staan pruttelen op het fornuis. Het is het ultieme comfort food voor de donkere dagen of een uitgebreid zondagsdiner. Vandaag duiken we de keuken in voor een Italiaanse klassieker uit het diepe zuiden. We maken een rijke runderstoof met tomaten en kruiden die we serveren bij orecchiette. Deze pasta in de vorm van oortjes is typisch voor de regio Puglia en houdt de saus perfect vast. Een gerecht met zoveel diepgang vraagt om een wijn die minstens zoveel karakter heeft.
De perfecte match: Kracht ontmoet zachtheid
Bij een stoofgerecht met de intensiteit van rundvlees en tomaten past niet zomaar elke rode wijn. We zoeken naar een wijn met voldoende body en een zwoel karakter. De Puglia IGT Appassimento is hiervoor de ideale kandidaat. De term Appassimento verwijst naar de techniek waarbij de druiven indrogen voordat ze geperst worden. Hierdoor verliest de druif vocht en blijven suikers en aroma’s in geconcentreerde vorm achter. Het resultaat is een wijn die fluweelzacht aanvoelt en barst van het rijpe fruit. De lichte zoetheid van de gedroogde druiven vormt een prachtig tegenwicht voor de zuren van de tomaat en de hartige smaak van het vlees. De zachte tannines zorgen ervoor dat het geheel niet stroef wordt maar juist smelt op de tong.
Over het wijnhuis Mario del Conte
Wijnhuis Mario del Conte staat bekend om het maken van wijnen die de ziel van Italië vangen. Ze combineren traditionele technieken met moderne inzichten om wijnen te creëren die toegankelijk en toch complex zijn. Deze specifieke Appassimento komt uit Puglia. Dit is de hak van de Italiaanse laars waar de zon overvloedig schijnt. In het glas ziet u een dieprode kleur. In de neus ontdekt u aroma's van donkere kersen, pruimen, chocolade en een vleugje specerijen. Het is een warme en gulle wijn die u direct meeneemt naar de mediterrane zon.
Recept: Italiaanse runderstoof met Orecchiette
Dit gerecht vraagt wat tijd maar de bereiding is gelukkig niet ingewikkeld. Zorg voor ingrediënten van goede kwaliteit voor het beste resultaat.
Ingrediënten
- 800 gram runderriblappen in blokjes van 3 centimeter
- 400 gram orecchiette pasta
- 2 uien grof gesnipperd
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij in boogjes
- 2 wortels in blokjes
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 200 milliliter rode wijn (gebruik een scheutje van de Appassimento)
- 250 milliliter runderbouillon
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- Olijfolie om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
- Parmezaanse kaas voor de garnering
Bereidingswijze
- Haal het vlees een half uur voor het koken uit de koelkast en bestrooi het royaal met peper en zout.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een zware braadpan. Bak het vlees in porties rondom bruin aan op hoog vuur. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- Gebruik het achtergebleven bakvet om de ui, wortel en bleekselderij aan te fruiten tot de ui glazig is. Voeg de laatste minuut de knoflook en de tomatenpuree toe en bak dit kort mee om de puree te ontzuren.
- Blus het geheel af met de rode wijn en roer de aanbaksels op de bodem goed los. Laat de wijn iets inkoken.
- Doe het vlees terug in de pan. Voeg de tomatenblokjes, runderbouillon, rozemarijn en laurierblaadjes toe. Zorg dat het vlees net onderstaat.
- Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna op de laagste stand. Doe de deksel op de pan en laat het vlees in ongeveer 3 uur zachtjes gaar stoven tot het uit elkaar valt. Roer af en toe door.
- Kook de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water al dente.
- Giet de pasta af en meng deze direct door de saus in de braadpan. Verwijder voor het serveren de takjes rozemarijn en de laurier.
- Serveer in diepe borden en garneer met vers geraspte Parmezaanse kaas.
Wilt u deze culinaire ervaring thuis compleet maken? De volle en fruitige smaak van de wijn tilt dit stoofgerecht gegarandeerd naar een hoger niveau. Bestel direct de Puglia IGT Appassimento van Mario del Conte in onze webshop en geniet van Bourgondisch Goud bij u aan tafel.