Zo maak je de ultieme Italiaanse runderstoof met orecchiette
Er gaat niets boven de geur van sudderend vlees in een rijke tomatensaus die zich langzaam door het hele huis verspreidt. Dit gerecht is pure troost op een bord en brengt de warmte uit het zuiden van Italië rechtstreeks naar uw keuken. De combinatie van mals rundvlees en de typische oortjespasta uit Puglia zorgt voor een onweerstaanbare maaltijd die perfect is voor een uitgebreid diner in het weekend. Het is een klassieker die geliefd is vanwege zijn diepe smaken en de gezelligheid die het op tafel brengt. Een goede stoofpot vraagt om geduld en liefde maar het resultaat is elke minuut wachten waard.
Waarom deze stoofpot vraagt om een krachtige rode wijn
Bij een gerecht met zoveel diepgang en smaak is de wijnkeuze cruciaal voor de totaalbeleving. Het vet van het rundvlees en de zuren van de tomaten vragen om een tegenspeler die stevig in zijn schoenen staat maar toch soepel blijft in de mond. Een rode blend uit Puglia is hierbij de ideale culinaire partner. De zonovergoten druiven uit deze regio zorgen voor een natuurlijke rijpheid en volheid die de hartige smaken van de stoofpot prachtig omarmen. Daarnaast bieden de specifieke kruidige tonen in de wijn een fantastisch weerwoord tegen de mediterrane kruiden zoals rozemarijn en tijm in het gerecht. De structuur van de wijn snijdt door het rijke vlees zonder de zachte smaak van de pasta te overstemmen.
De perfecte begeleider: Cignomoro Puglia IGP Pepenero rosso
Wijnhuis Cignomoro weet als geen ander hoe ze het temperament van Puglia in een fles kunnen vangen. De Pepenero rosso is een bijzondere blend van verschillende druivenrassen die samen zorgen voor een ware smaakexplosie. Zoals de naam al doet vermoeden proeft u in deze wijn subtiele en spannende tonen van zwarte peper en specerijen. Dit karakter wordt aangevuld met een overdaad aan rijp rood fruit zoals bramen en kersen. De tannines zijn aanwezig maar zijdezacht. Dit maakt de wijn krachtig genoeg om overeind te blijven naast het stoofvlees en tegelijkertijd soepel genoeg om elke hap te verrijken. Het is een wijn met een bite die u direct meeneemt naar de hak van de Italiaanse laars.
Recept: Italiaanse runderstoof met Orecchiette voor 4 personen
Trek voor dit recept zeker drie uur uit. Het vlees heeft tijd nodig om boterzacht te worden. Schenk uzelf tijdens het koken alvast een glas wijn in en geniet van het proces. Koken is immers ook ontspannen.
Ingrediënten
- 800 gram runderriblappen in blokjes van 3 centimeter
- 2 grote uien gesnipperd
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij in kleine blokjes
- 2 wortels in kleine blokjes
- 1 blik tomatenblokjes van 400 gram
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 500 ml krachtige runderbouillon
- 150 ml rode wijn (bij voorkeur de Pepenero)
- 2 takjes verse rozemarijn
- 3 takjes verse tijm
- 400 gram orecchiette (pasta)
- Olijfolie om in te bakken
- Versgemalen peper en zout naar smaak
- Parmezaanse kaas voor de garnering
Bereidingswijze
- Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Kruid het vlees daarna royaal met peper en zout.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een zware braadpan. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan en haal het daarna uit de pan. Zet het vlees even apart.
- Gebruik het achtergebleven bakvet in de pan om de ui, wortel en bleekselderij enkele minuten te fruiten tot ze zacht zijn. Voeg op het laatst de knoflook en de tomatenpuree toe en bak deze kort mee om de zuren te verzachten.
- Blus de groenten af met de rode wijn en roer de aanbaksels van de bodem los met een houten lepel. Dit geeft enorm veel smaak aan uw saus.
- Doe het vlees terug in de pan. Voeg de tomatenblokjes, de runderbouillon en de takjes rozemarijn en tijm toe. Zorg dat het vlees net onderstaat. Breng het geheel aan de kook.
- Draai het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat het geheel ongeveer 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven. Het vlees is klaar als het bijna uit elkaar valt van malsheid. Verwijder dan de takjes kruiden.
- Kook de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water al dente.
- Giet de pasta af en schep deze direct door de saus zodat de smaken goed kunnen intrekken. Serveer het gerecht in diepe borden met vers geraspte Parmezaanse kaas eroverheen.
Bent u klaar om deze Bourgondische ervaring zelf thuis te beleven en uw gasten te verrassen? Zorg dan dat u de juiste wijn in huis heeft om dit gerecht naar een culinair hoogtepunt te tillen. Bestel direct de Puglia IGP Pepenero rosso in onze webshop en geniet van de perfecte Italiaanse avond.
