Zo maak je de lekkerste Italiaanse runderstoofpot met verse kruiden
Er gaat niets boven de geur van sudderend vlees die zich langzaam door het huis verspreidt op een zondagmiddag. Een klassieke Italiaanse stoofpot is de ultieme belichaming van comfort food en past perfect bij een avond uitgebreid tafelen. De rijke smaken van de saus en de malse structuur van het vlees dat bijna van je vork valt zorgen voor een onvergetelijke culinaire ervaring. Dit gerecht is geliefd omdat het eenvoudige ingrediënten omtovert tot een luxueus diner dat warmte en gezelligheid brengt. Het geheim zit hem in het geduld en natuurlijk in de kwaliteit van de producten die je gebruikt.
De perfecte match tussen wijn en spijs
Bij een krachtig gerecht als een runderstoofpot heb je een wijn nodig die stevig in zijn schoenen staat. De Primitivo druif is hier technisch gezien de ideale partner voor. Deze druif staat bekend om zijn volle body en intense fruitigheid die vaak doet denken aan jam of gekonfijt fruit. Omdat stoofvlees rijk is aan eiwitten en vaak een wat vettere structuur heeft zoekt het gerecht naar een wijn met voldoende tannines en alcohol om het mondgevoel in balans te brengen. De zoetere en kruidige tonen van de Primitivo sluiten naadloos aan bij de diepe smaken van de tomatenbasis en de specerijen in de stoofpot. De wijn snijdt door het vet en verfrist het palet zonder dat de smaak van het vlees verloren gaat.
Over het wijnhuis Campi Deantera en de Vecchie Vigne
De wijn die wij bij dit gerecht adviseren is een waar meesterwerk van wijnhuis Campi Deantera. Dit moderne familiebedrijf is gevestigd in Puglia en combineert traditie met hedendaagse technieken. Wat deze specifieke wijn zo bijzonder maakt is de toevoeging Vecchie Vigne. Dit betekent dat de druiven afkomstig zijn van oude wijnstokken. Oude stokken geven weliswaar minder druiven maar de vruchten die ze dragen zijn enorm geconcentreerd en complex van smaak. Je proeft in deze wijn duidelijke tonen van gedroogde pruimen, kersenjam en tabak met een fluweelzachte afdronk. Het is een wijn met karakter die de ziel van Zuid Italië in uw glas brengt.
Het Recept: Langzaam gegaarde Italiaanse stoof
Met dit recept zet je een heerlijke maaltijd op tafel die gegarandeerd indruk maakt. Zorg dat je de tijd neemt voor de bereiding want liefde en geduld zijn de belangrijkste ingrediënten.
Ingrediënten
- 800 gram runderriblappen in grove stukken gesneden
- 2 grote uien grof gesnipperd
- 3 stengels bleekselderij in plakjes
- 2 grote winterpeen in blokjes
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 70 gram tomatenpuree
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 250 milliliter rode wijn
- 300 milliliter runderfond
- 2 takjes verse rozemarijn
- 3 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- Olijfolie om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Haal het vlees tijdig uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen en bestrooi de stukken royaal met peper en zout.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een zware braadpan. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan en haal het vervolgens uit de pan.
- Gebruik het achtergebleven bakvet om de ui, wortel en bleekselderij enkele minuten aan te fruiten. Voeg op het laatst de knoflook toe en bak deze kort mee.
- Doe de tomatenpuree in de pan en bak deze 2 minuten mee om de zuren te verzachten en de smaak te verdiepen.
- Blus het geheel af met de rode wijn en roer de aanbaksels op de bodem goed los. Laat de wijn voor de helft inkoken.
- Doe het vlees terug in de pan. Voeg de tomatenblokjes, runderfond, rozemarijn, tijm en laurierblaadjes toe. Zorg dat het vlees net onder staat.
- Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna op de laagste stand. Doe de deksel op de pan en laat het geheel circa 3 tot 4 uur zachtjes stoven tot het vlees botermals is.
- Verwijder voor het serveren de takjes kruiden en de laurierblaadjes. Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
Geniet van de ultieme combinatie
Om deze culinaire ervaring helemaal af te maken mag een goed glas wijn niet ontbreken. De kracht en de complexiteit van de oude wijnstokken sluiten perfect aan bij de intensiteit van dit stoofgerecht. Wij raden u ten zeerste aan om deze wijn in huis te halen voor uw volgende diner. Bestel hier direct de Primitivo di Manduria DOC Verso Vecchie Vigne en proef zelf hoe deze combinatie uw maaltijd naar een hoger niveau tilt.
