Zo maak je de lekkerste Italiaanse lamsstoofpot met kruiden
Er gaat niets boven de geur van sudderend vlees die langzaam de keuken vult op een rustige zondagmiddag. Een klassieke lamsstoofpot is het ultieme gerecht voor fijnproevers die houden van diepe en rijke smaken. Het malse vlees smelt op de tong en de saus is vol en hartig door de lange bereidingstijd. Dit gerecht is geliefd omdat het comfort biedt en tegelijkertijd een luxe uitstraling heeft op tafel. Het is de perfecte keuze voor een uitgebreid diner waarbij u uw gasten echt wilt verwennen met pure gastronomie.
De chemie tussen het gerecht en de wijn
Bij een krachtig gerecht zoals lamsstoofvlees heeft u een wijn nodig die stevig in zijn schoenen staat. Lamsvlees heeft van zichzelf een uitgesproken en aardse smaak met een fijn vetrandje. Dit vraagt om een wijn met voldoende body en structuur. De Negroamaro druif is hiervoor de ideale partner. De wijn heeft rijpe tannines die dwars door het vet van het lamsvlees snijden en de mond weer schoonmaken na elke hap. Daarnaast sluiten de jammy fruittonen van de wijn naadloos aan bij de zoete tonen van de gestoofde uien en tomaten in de saus. De kruidigheid die u in het glas proeft versterkt de smaak van de rozemarijn en tijm in het gerecht. Het is een samenspel waarbij wijn en spijs elkaar naar een hoger niveau tillen.
Over het wijnhuis en de San Marzano Salento IGP F Negroamaro
Wijnhuis San Marzano is gevestigd in het hart van de regio Puglia in de hak van de Italiaanse laars. Dit gebied staat bekend om zijn zonovergoten wijngaarden en vruchtbare rode aarde. De 'F' in de naam van deze wijn staat voor Feudi di San Marzano en wordt gezien als een van de paradepaardjes van het huis. De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van zeer oude wijnstokken die zorgen voor een enorme smaakconcentratie. De wijn is vol en fluweelzacht met intense aroma's van zwarte bessen en pruimenjam. Door de houtrijping proeft u subtiele tonen van cacao en vanille die zorgen voor een lange en zwoele afdronk. Het is een wijn met karakter die perfect past bij de bourgondische levensstijl.
Recept: Langzaam gegaard lamsstoofvlees op Italiaanse wijze
Met dit recept zet u een authentiek stukje Italië op tafel. Neem de tijd voor de bereiding want geduld is het belangrijkste ingrediënt voor een boterzacht resultaat.
Ingrediënten
- 800 gram lamschouder in grove stukken gesneden
- 2 grote witte uien
- 3 tenen knoflook
- 400 gram tomatenblokjes van goede kwaliteit
- 250 milliliter krachtige rode wijn
- 3 takjes verse rozemarijn
- 4 takjes verse tijm
- 300 milliliter runderbouillon
- Olijfolie om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
- Een handje verse peterselie voor de garnering
Bereiding stap voor stap
- Haal het vlees ruim van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Bestrooi de stukken lamsvlees royaal met peper en zout.
- Verhit een scheut olijfolie in een zware braadpan. Bak het vlees in porties rondom bruin aan. Doe niet te veel vlees tegelijk in de pan om te voorkomen dat het gaat stoven in plaats van bakken. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- Snijd de uien in halve ringen en hak de knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook in het achtergebleven bakvet totdat ze glazig zijn.
- Doe het vlees terug in de pan en blus het geheel af met de rode wijn. Laat de wijn enkele minuten inkoken zodat de alcohol verdampt.
- Voeg de tomatenblokjes en de runderbouillon toe. Zorg dat het vlees net onderstaat. Leg de takjes rozemarijn en tijm in de saus.
- Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna op de allerlaagste stand. Doe de deksel op de pan en laat het vlees minimaal 3 uur zachtjes pruttelen. Het vlees is klaar als het bijna uit elkaar valt.
- Verwijder voor het serveren de takjes kruiden en garneer het gerecht met fijngehakte peterselie. Serveer met aardappelpuree of vers brood om in de saus te dopen.
Maak de beleving compleet
Dit rijke gerecht verdient een begeleider van wereldklasse. Zonder de juiste wijn mist u een essentieel onderdeel van de smaakbeleving. De volle structuur en de zwoele fruittonen van de Negroamaro maken elke hap van het lamsvlees nog intenser. Wacht niet langer en haal deze Italiaanse topper in huis voor uw volgende diner. Bestel hier direct de San Marzano Salento IGP F Negroamaro 2021 en geniet van Bourgondisch Goud op zijn best.
