Zo maak je de malste gestoofde runderwangen in rode wijn
Er gaat niets boven de geur van stoofvlees dat urenlang zachtjes heeft staan pruttelen op het vuur. Het ultieme comfort food voor een Bourgondische avond is wat ons betreft gestoofde runderwang. Dit is een 'vergeten' stukje vlees dat door de grote hoeveelheid bindweefsel ongelooflijk mals wordt als je het de tijd geeft. De structuur verandert langzaam in boterzachte perfectie die smelt op je tong. Het is een rijk en diepgaand gerecht dat vraagt om een wijspartner met minstens zoveel karakter en body. Wij hebben de perfecte Italiaanse begeleider gevonden voor dit culinaire hoogstandje.
De magie van de combinatie: Primitivo, Negroamaro en stoofvlees
Bij een gerecht met zoveel smaakintensiteit en een vettige structuur zoals runderwangen heb je een wijn nodig die overeind blijft staan. Een lichte wijn zou hier volledig wegvallen tegen het geweld van de ingekookte saus en het vlees. De druiven Primitivo en Negroamaro uit het zonnige zuiden van Italië zijn de ideale kandidaten voor deze klus. De Primitivo brengt rijp fruit en een bijna jam-achtige zoetheid mee die prachtig contrasteert met het zoute van het vlees. De Negroamaro zorgt voor de kruidigheid en een structuur die de rijkdom van het gerecht doorsnijdt. De houtrijping van de wijn sluit naadloos aan bij de aardse tonen van het stoofvocht. Het resultaat is een harmonieus samenspel waarbij elke hap en elke slok elkaar versterken.
Over het wijnhuis San Marzano en de Collezione Cinquanta
In het hart van de regio Salento ligt wijnhuis Cantine San Marzano. Dit huis staat bekend om hun passie voor inheemse druivenrassen en hun vermogen om het terroir van Puglia te vangen in de fles. De wijn die wij selecteerden is een heel bijzonder exemplaar. Het is een wijn zonder jaartal op de voorkant omdat het een blend is van de allerbeste jaargangen om zo de ultieme expressie van de regio te creëren. Deze wijn is oorspronkelijk gemaakt ter ere van het vijftigjarig bestaan van het wijnhuis. De wijnstokken zijn gemiddeld wel vijftig jaar oud wat zorgt voor een enorme concentratie en diepgang. Je proeft intense tonen van pruimen en kersenjam met nuances van vanille en zoethout. Een krachtpatser met een fluweelzachte afdronk.
Recept: Gestoofde Runderwangen op Italiaanse wijze
Zorg dat je op tijd begint want dit gerecht wordt lekkerder naarmate je het meer tijd gunt. Serveer dit gerecht met een romige aardappelpuree of verse polenta.
Ingrediënten
- 1 kg runderwangen (schoongemaakt)
- 500 ml krachtige rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 grote uien (grof gesnipperd)
- 2 winterpenen (in blokjes)
- 2 stengels bleekselderij (in blokjes)
- 3 tenen knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- Een bosje verse tijm en rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- Klont roomboter en olijfolie om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast en bestrooi het royaal met peper en zout.
- Verhit een braadpan met een dikke bodem op hoog vuur. Doe de boter en een scheut olijfolie in de pan en laat dit goed heet worden.
- Schroei de runderwangen rondom hard aan tot ze mooi bruin zijn. Haal het vlees uit de pan en zet het even apart.
- Bak in het achtergebleven bakvet de ui, wortel en bleekselderij glazig. Voeg na een paar minuten de knoflook toe en bak deze kort mee.
- Roer de tomatenpuree door de groenten en bak dit één minuut mee om de puree te ontzuren.
- Blus het geheel af met de rode wijn en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Dit geeft extra smaak aan je saus.
- Laat de wijn tot de helft inkoken en voeg daarna de runderbouillon toe.
- Leg het vlees terug in de pan en zorg dat het net onder het vocht staat. Voeg de kruiden (tijm, rozemarijn, laurier) toe.
- Zet het vuur op de allerlaagste stand en doe de deksel op de pan. Laat het vlees minimaal 3 tot 4 uur stoven tot het uit elkaar valt.
- Proef de saus voor het serveren en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
Maak de ervaring compleet
Dit gerecht is een ware traktatie voor de zintuigen en verdient een wijn die de ervaring naar een hoger niveau tilt. De volle en zwoele smaak van de Italiaanse zon in je glas maakt dit diner onvergetelijk. Wij raden je ten zeerste aan om deze specifieke fles in huis te halen voor bij dit recept. Bestel direct de Vino Rosso d'Italia Collezione Cinquanta + 7 - 2019 en geniet van Bourgondisch Goud op zijn best.
