Zo maak je de perfecte gegrilde zeebaars met citroenboter
Er gaat niets boven een perfect bereid stuk vis. De combinatie van een krokant gebakken huid en zacht wit visvlees is voor veel fijnproevers het toppunt van genieten. Zeebaars is hiervoor bij uitstek geschikt. Het is een vissoort met een verfijnde smaak die toch stevig genoeg is om niet weg te vallen bij een smaakvolle saus. In dit artikel delen wij het geheim voor een restaurantwaardig resultaat gewoon bij u thuis. Het succes van dit gerecht zit in de eenvoud en de kwaliteit van de ingrediënten. Een goede zeebaars heeft namelijk weinig nodig behalve de juiste bereiding en een begeleidende wijn die de smaken naar een hoger niveau tilt.
Waarom deze wijn en dit gerecht samengaan
Bij een gerecht met zowel frisse zuren als romige vetten zoekt u een wijn die balans brengt. De zeebaars heeft een zachte structuur en de citroenboter zorgt voor een filmend mondgevoel. Hier is een witte wijn nodig met voldoende body en frisse zuren. De inheemse Portugese druivenrassen in onze selectie vormen hier de ideale partner voor.
De druif Gouveio staat bekend om zijn uitstekende zuurgraad en frisse citrusnoten. Deze zuren snijden dwars door de romige botersaus heen waardoor uw smaakpalet weer fris wordt. De Viosinho druif voegt structuur en body toe aan de wijn. Dit is essentieel omdat de wijn anders zou wegvallen tegen het geweld van de gebakken vis. Tot slot zorgt de Moscatel Galego Branco voor een waanzinnig aroma. De bloemige en fruitige tonen van deze druif sluiten naadloos aan bij de verse kruiden die we in het recept gebruiken. Het is een technisch perfect samenspel tussen het bord en het glas.
Over Adega de Favaios en de Douro DOC Casa Velha
Het wijnhuis Adega de Favaios is gelegen in het hart van de Douro vallei in Portugal. Dit gebied staat wereldwijd bekend om zijn steile terraswijngaarden en unieke klimaat. Hoewel Adega de Favaios faam heeft verworven met hun versterkte Moscatel wijnen bewijzen ze met de Casa Velha dat ze ook meesters zijn in het maken van droge witte wijnen. De oogst van 2022 kenmerkt zich door een prachtige balans tussen rijp fruit en mineraliteit. De wijn is jong en levendig maar heeft dankzij de unieke blend van druiven een complexiteit die u zal verrassen. Het is Bourgondisch genieten met een Portugese ziel.
Recept: Gegrilde zeebaars met kruidige citroenboter
Met dit recept zet u binnen twintig minuten een hoofdgerecht op tafel dat indruk maakt. Zorg dat u de vis op kamertemperatuur laat komen voordat u begint met bakken.
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 verse zeebaarsfilets met huid
- 50 gram ongezouten roomboter
- 1 eetlepel olijfolie van goede kwaliteit
- Halve citroen (sap en rasp)
- 1 teen knoflook (fijngesneden)
- Verse peterselie (fijngesneden)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Dep de zeebaarsfilets aan beide kanten zeer goed droog met keukenpapier. Dit is de belangrijkste stap voor een krokante huid. Bestrooi de vis daarna aan beide kanten met peper en zout.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Laat de pan goed heet worden.
- Leg de filets voorzichtig in de pan met de huidzijde naar beneden. Druk de filets de eerste tien seconden zachtjes aan met een spatel om te voorkomen dat ze kromtrekken.
- Laat de vis ongeveer 4 tot 5 minuten op de huid bakken zonder deze te bewegen. U ziet de garing langzaam naar boven trekken langs de zijkant van de vis.
- Wanneer de vis bijna gaar is en de huid goudbruin en krokant is draait u het vuur laag. Draai de vis om en bak de vleeskant nog maximaal 1 minuut. Haal de vis uit de pan en leg deze op warme borden.
- Giet het meeste bakvet uit de pan maar laat een klein beetje zitten. Voeg de roomboter toe aan de nog hete pan. Zodra de boter begint te bruisen voegt u de knoflook toe.
- Laat de knoflook kort meebakken zonder bruin te worden en blus af met het citroensap. Voeg de citroenrasp en de verse peterselie toe. Roer goed door.
- Giet de bruisende citroenboter direct over de zeebaarsfilets.
Haal Portugal in huis
Om deze culinaire ervaring compleet te maken mag de juiste wijn niet ontbreken. De frisse en aromatische stijl van deze Portugese witte wijn tilt de eenvoudige smaken van de zeebaars naar een gastronomisch niveau. Bent u klaar om uw gasten of uzelf te verrassen met deze perfecte combinatie? Bestel dan nu de Douro DOC Casa Velha 2022 direct in onze webshop en geniet van Bourgondisch Goud bij u thuis.
